遼寧
“我是大力水手，我愛吃菠菜！”——這句動畫片臺詞，是很多人的童年記憶。動畫里的波派一吃菠菜就長力氣，現實中當然沒那么夸張，但菠菜確實是補鐵補血、護眼通便的一把好手。
關鍵是價格便宜，一年四季都買得到。今天德元升就跟你嘮嘮這位“綠葉菜里的實力派”——菠菜。
菠菜到底有啥本事？三點給你嘮明白：
第一，補鐵補血“素菜里的鐵老大”。菠菜的鐵含量在綠葉菜里算高的，每100克約2.7毫克，比油菜、小白菜都高。加上它富含維生素C，能促進鐵的吸收——素菜里補鐵，菠菜排得上號。臉色蒼白、蹲下起來頭暈的人，每周吃兩三次菠菜，比喝紅糖水管用。
第二，護眼防干“眼睛的潤滑油”。菠菜的β-胡蘿卜素含量相當高，每100克約2900微克，在體內轉化成維生素A，保護視網膜、預防夜盲癥和干眼癥。天天盯手機、看電腦的人，多吃菠菜眼睛舒服些。
第三，補充葉酸“孕婦的好朋友”。菠菜的葉酸含量很豐富，對孕婦來說能預防胎兒神經管缺陷。備孕、懷孕的女性，菠菜是餐桌上不該少的綠葉菜。
菠菜一定要焯水！草酸不除，營養白吃——
菠菜有個“小毛病”：草酸含量高。草酸會和鈣、鐵結合，影響吸收，吃多了還容易形成結石。但解決辦法很簡單——焯水30秒，能去除大部分草酸，鈣鐵吸收率大大提升。
正確做法：水開后下菠菜，燙30秒就撈出來，過涼水，擠干水分再炒或涼拌。別嫌麻煩，這一步決定了你吃進去的是“營養”還是“草酸”。
菠菜怎么吃最巴適？
吃法
做法
適合場景
蒜蓉菠菜（經典家常）
菠菜焯水擠干切段，熱鍋爆香蒜末，下菠菜快炒30秒加鹽出鍋
家常、快手
涼拌菠菜
菠菜焯水過涼擠干，加蒜末、醋、生抽、香油、花生碎拌勻
夏天、開胃
菠菜豬肝湯（補血護眼）
菠菜焯水，豬肝切片，水開下豬肝煮2分鐘，加菠菜再煮1分鐘
貧血、用眼過度
但是！這幾類人留意一下：
脾胃虛寒的人：菠菜性涼，不要生吃，做熟了吃，涼拌時少放醋。
腎結石患者：菠菜草酸含量高，焯水后可以吃，但不要一次吃太多。
痛風急性期：菠菜嘌呤含量中等，急性期少吃。
最后跟你嘮句實在的：
菠菜是綠葉菜里最“懂事”的——便宜、好買、怎么做都好吃。但它的“懂事”有個前提：焯水30秒。這個動作很簡單，卻是決定你吃的是“營養”還是“草酸”的關鍵。
貧血的人、盯屏幕的人、備孕的人，菠菜都該上你家餐桌。記住德元升的話：先焯水再吃，脾胃虛寒別涼拌。一把菠菜，補鐵護眼又補血，別讓草酸拖了后腿。
德元升溫馨提示：這篇就是跟你聊聊菠菜怎么吃更安心。如果有腎結石或特殊健康狀況，吃之前先問問醫生。身體有任何不適，別猶豫，趕緊去醫院找大夫。祝你吃得綠油油又踏實！
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