廣東
香菇天然鮮味很濃郁，有著“植物肉”的美稱；菜膽清脆爽口，兩者搭配在一起，一黑一綠，顏色看著清爽，營養非常豐富。這道菜做法簡單，不需要復雜的廚藝，不用長時間在廚房聞油煙，大火翻炒幾分鐘就能上桌。香菇吸飽了料汁，菜膽脆嫩，清淡又不寡淡，好吃又下飯，分享給大家~
香菇菜膽
【食材】
鮮香菇、菜膽（油菜心）、蒜、姜、鹽、素蠔油、胡椒粉、松茸調味料（或味精）、淀粉
【具體做法】
1，新鮮的香菇洗凈剪去根部。稍微傾斜一點下刀，切成厚薄均勻的抹刀片，香菇這樣切橫截面大，炒的時候容易入味。
2，菜膽（油菜心）切去根部，把葉片掰開，用清水多沖洗兩遍，洗凈泥沙待用。
3，鍋中多倒些水大火燒開，先放入香菇片，汆煮大概3分鐘，把香菇徹底煮熟，撈出來控干水分。
4，把清洗干凈的菜膽也倒進鍋里，大火汆煮1~2分鐘。煮菜膽的時候可以在開水里滴兩滴食用油，加半勺鹽，燙出來顏色翠綠好看，煮斷生后迅速撈出，瀝干水分。
5，熱鍋涼油，放入切好的蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
6，倒入處理好的菜膽和香菇，轉大火快速翻炒幾下。
7，加適量的鹽、一點胡椒粉、一勺素蠔油，再來點松茸調味料或者味精提鮮。大火繼續翻炒均勻。
8，淋入少許薄薄的水淀粉勾個芡，大火翻炒收一收汁出鍋。
這樣做出來的香菇菜膽清爽解膩，香菇鮮嫩爽滑，吃起來有股吃肉的錯覺；菜膽清脆多汁，咬一口滿嘴都是蔬菜的清香。簡單快手，幾分鐘就搞定，大人小孩都喜歡，營養好消化。
小貼士：
1，青菜焯水的時間不要太長，斷生就撈出，這樣炒出來的口感脆脆嫩嫩的。
2，最后勾薄芡能讓調料的味道更好地附著在原本不容易入味的菜膽上。
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