中伏不忌嘴，郎中跑斷腿：中伏牢記1不吃8要吃，平穩(wěn)度過夏秋交替

老輩人常說“中伏藏暑濕，食補(bǔ)勝三伏”，這段時(shí)間暑氣裹著潮氣往骨頭縫里鉆，脾胃稍不留神就鬧脾氣，要是還貪涼胡吃海塞，難怪郎中都要被跑斷腿。先把“1不吃”刻在心上：冰飲冰水果、冰啤酒冰涼粉這類剛從冰箱掏出來的生冷硬貨千萬別碰，中伏人體陽氣浮在體表，五臟六腑都是虛寒的，一口冰下去直接把濕寒鎖在體內(nèi)，輕則腹瀉重則整宿腸胃絞痛。

接下來的“8要吃”全是貼在節(jié)氣上的應(yīng)季寶貝，對應(yīng)8道家常快手菜，廚房小白也能一次做對：

一、四神排骨湯

所需食材： 豬小排300克、茯苓15克、芡實(shí)15克、蓮子15克、山藥干15克（或新鮮山藥150克）、紅棗6顆、枸杞1小把、生姜3片、料酒1湯匙、鹽適量、清水1500毫升。

步驟：

1. 豬小排斬成約3厘米長的小段，放入冷水中浸泡30分鐘，期間換水2次，泡出血水后沖洗干凈；茯苓、芡實(shí)、蓮子、山藥干提前用清水浸泡2小時(shí)，讓其充分吸水膨脹，這樣燉煮時(shí)更容易煮透釋放營養(yǎng)。

2. 鍋中加入足量冷水，放入排骨和1片生姜，淋入料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水約3分鐘后撈出排骨，用溫水沖洗干凈表面的血沫雜質(zhì)，瀝干水分備用。

3. 砂鍋中倒入1500毫升清水，放入焯水后的排骨、剩余的姜片以及泡好的茯苓、芡實(shí)、蓮子和山藥干，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時(shí)。

4. 燉煮期間注意觀察水量，如果水分蒸發(fā)過多可以適量添加熱水；1小時(shí)后打開鍋蓋，放入去核的紅棗，繼續(xù)小火燉煮30分鐘，讓紅棗的甜味慢慢滲入湯中。

5. 放入洗凈的枸杞，繼續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火，枸杞不宜久煮，否則容易煮爛且營養(yǎng)成分會被破壞，最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻。

6. 將湯盛入湯碗中，排骨已經(jīng)燉至軟爛脫骨，四神藥材的精華全部融入乳白色的湯汁中，香氣撲鼻，湯色清亮不油膩。

7. 這道湯建議連湯帶料一起食用，排骨肉可以蘸少許醬油給孩子吃，藥材部分如果孩子不接受可以只喝湯，但湯中的營養(yǎng)已經(jīng)足夠豐富。

二、辣炒雞胗

食材：

雞胗、蒜苔、小米辣、泡椒、大蒜。

做法：

1、雞胗多清洗幾遍，切片，加入紅薯粉少許，適量生抽、料酒、鹽抓勻腌制，再加些姜絲去腥。

2、油熱下雞胗翻炒一兩分鐘，盛出備用。

3、小米辣、泡椒、蒜末下鍋炒香，放蒜苔加適量鹽調(diào)味，翻炒至蒜苔表皮微微皺，下炒好的雞胗。

4、加入生抽、老抽、蠔油、雞精調(diào)味，鍋邊淋點(diǎn)米酒（沒有可以不放），大火翻炒片刻即可出鍋。

三、沙姜花螺雞腿煲

【食材】雞腿、新鮮花螺、沙姜、干蔥、生姜、蔥段紅椒、米酒、生抽、蠔油、白糖、白胡椒、淀粉

制作步驟

1、花螺加淀粉反復(fù)搓洗，冷水放蔥姜料酒焯水，剪去尾部臟東西瀝干；雞腿切塊，全部調(diào)料混合抓勻腌制半小時(shí)入味；

2、砂鍋倒油，放入干蔥、沙姜、姜片小火煸出濃香；另起鍋把雞塊煎至兩面金黃，移入砂鍋中；

3、鋪處理干凈的花螺，沿鍋邊淋一圈米酒，蓋鍋蓋大火燜 6 分鐘；

4、開蓋放入蔥段紅椒翻拌均勻即可上桌。

四、涼菜拼盤

準(zhǔn)備食材：黃瓜、鹵牛肉、鹵蛋、涼拌木耳、花生米、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油、鹽、糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根黃瓜，清洗干凈后拍扁，用刀切成段，再切成條狀備用。將鹵牛肉切成薄片，鹵蛋切成兩半備用。

2、提前準(zhǔn)備好泡發(fā)的木耳，清洗干凈后，放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、取一個(gè)大盤，將黃瓜條鋪在一側(cè)，鹵牛肉片擺放在另一側(cè)，鹵蛋放在一角，涼拌木耳放在另一角，中間撒上一把花生米和香菜段作點(diǎn)綴。

4、調(diào)制料汁：碗中放入蒜末，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺香油、少許鹽和糖，攪拌均勻。

5、將調(diào)好的料汁均勻淋在拼盤上的各樣菜品上，輕輕拌勻或直接上桌，讓食客自行拌食，清爽開胃的涼菜拼盤即可享用。

五、蒜蓉炒白莧菜

食材：白莧菜、大蒜。

1、白莧菜摘嫩葉洗凈、大蒜洗凈切碎待用。

2、熱鍋涼油，下入蒜末爆香。

3、下入白莧菜下鍋爆炒。

4、大火爆炒，炒至食材斷生，加入少許鹽調(diào)味。

5、下入少許的雞精提鮮炒勻，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

六、芝麻醬拌豇豆

食材：嫩豇豆350克、芝麻醬1大勺、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、溫水2勺、鹽和熟白芝麻少許。

做法：

1、豇豆掐去頭尾，撕掉老筋，洗干凈后切成五六厘米長的小段。

2、鍋里多加些清水，大火燒開后放入豇豆，煮10分鐘左右。具體以完全熟透為準(zhǔn)，掰開沒有硬芯，吃著沒有生豆味才能撈出。

3、豇豆瀝干水分，攤開放到溫?zé)帷Ｆ⑽钙醯娜瞬挥眠^冰水，也不要剛從冰箱拿出來就吃。

4、芝麻醬里分兩次加入溫水，順著一個(gè)方向攪開，再加入蒜末、生抽、香醋和少許鹽，調(diào)成醬汁。

5、把醬汁淋在豇豆上，撒上少許熟白芝麻，吃之前拌勻即可。

七、茴香炒雞蛋

所需食材：新鮮茴香、雞蛋、食鹽、少許料酒

詳細(xì)家常做法

1、處理茴香。摘掉老根、黃葉，用淡鹽水浸泡五分鐘，洗掉葉片縫隙里的泥沙，徹底瀝干水分后切成小段。水分一定要瀝干，避免下鍋濺油，炒出來口感不水塌。

2、調(diào)配蛋液。雞蛋打入碗中，滴幾滴料酒去腥，加少許鹽充分打散，打到蛋液表面起細(xì)泡沫，炒出來更蓬松嫩滑。北方家常吃法可以直接把茴香拌進(jìn)蛋液里，入味更均勻。

3、滑炒雞蛋。鍋熱多放一點(diǎn)油，油溫七成熱倒入蛋液，底部定型鼓起后，從邊緣輕輕推動，讓未熟蛋液流到底部，炒至八成熟嫩滑狀態(tài)立刻盛出，切記不要炒老。

4、快炒合鍋。鍋底留少許油，放姜末爆香，倒入茴香大火翻炒三十秒到一分鐘，微微變軟、翠綠鮮亮即可。最后倒回雞蛋，加鹽快速翻勻十秒出鍋，原汁原味最鮮香。

八、毛豆炒肉

食材：毛豆仁200克、豬瘦肉150克、蒜末、小米辣、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油

做法：

1、豬瘦肉切丁或切絲，加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2、毛豆仁洗凈，水開后下鍋焯燙3分鐘，撈出瀝干，去除豆腥味。

3、熱鍋倒油，下肉丁快速滑炒至變色，盛出備用。

4、鍋留底油，爆香蒜末、小米辣，倒入毛豆翻炒1分鐘，加少許鹽、1勺生抽調(diào)味。

5、倒回肉丁，淋兩勺清水，翻炒均勻，燜1分鐘即可出鍋。

中伏吃對這幾樣，不用額外吃補(bǔ)藥，順著節(jié)氣養(yǎng)脾胃，暑濕秋燥全都繞著走，舒舒服服就過渡到?jīng)鏊锾臁?/p>