中伏20天，這4種魚再貴也要買，一周給家人吃2次，補(bǔ)腦益智強(qiáng)免疫

三伏天鉆進(jìn)廚房，灶火一開，汗珠子順著脖子往下淌。這天氣不光做飯?jiān)庾铮依锶硕酥埻胍矝]啥精神?？稍绞橇骱苟唷⑾拇?，越不能隨便糊弄，老輩人說“三伏不補(bǔ)，一年受苦”，我覺著這話在理。

我們家每到這時(shí)候，就愛在飯桌上添道魚。魚肉細(xì)膩，不挑人，老人孩子都能吃上幾筷子。關(guān)鍵是它營養(yǎng)實(shí)在，好消化不說，里頭那些對腦子好的東西，平時(shí)多吃幾回，比啥保健品都踏實(shí)。伏天身子虛，補(bǔ)得進(jìn)去才是真管用。

不過菜市場里魚多，挑對了才值當(dāng)。有那么幾種，價(jià)錢雖比豬肉貴點(diǎn)，但一周安排兩次，家里人吃得好，精神頭也足。夏天還長著，把伙食調(diào)對路，才有力氣舒舒坦坦熬過這悶熱日子。

01 清蒸鱸魚

? 亮點(diǎn)：三伏天悶熱濕氣重，我們胃口變差還容易體虛，鱸魚肉質(zhì)細(xì)軟好吸收，優(yōu)質(zhì)蛋白充足還不會(huì)給腸胃增添負(fù)擔(dān)，特別適合暑天滋補(bǔ)。

我平時(shí)都習(xí)慣把鱸魚切塊清蒸，蒸出來的魚肉細(xì)嫩彈滑，一點(diǎn)也不柴。稀釋過的豉汁咸鮮柔和，熱油激香蔥花后香氣十足。少油清淡的做法，消解暑天的疲憊，老人孩子吃著也舒服。

食材：新鮮鱸魚1條、生姜、小蔥、料酒、生抽、蒸魚豉油、食用油、少許涼白開

1??處理干凈的鱸魚塊平鋪在盤中，鋪上厚姜片，淋一勺料酒抓勻，腌制5分鐘，既能祛除魚腥味，又不會(huì)掩蓋魚肉本身的鮮甜；

2??一定要等蒸鍋的水完全沸騰再放入魚肉，大火計(jì)時(shí)蒸7分鐘，關(guān)火后不要立刻開蓋，燜1分鐘鎖汁。蒸好后務(wù)必倒掉盤中腥水，揀去舊姜片，再把魚肉換到干凈盤子，徹底規(guī)避土腥味；

3??調(diào)配醬汁：混合生抽、蒸魚豉油，加入少量涼白開稀釋咸度，避免醬汁過齁蓋住鮮味；

4??在魚肉表面鋪滿新鮮蔥花，燒一勺滾燙熱油激出蔥香，最后淋上調(diào)好的蒸魚醬汁即可。

02 清蒸大黃魚

? 亮點(diǎn)：三伏天濕氣重，人容易沒胃口，黃魚性平味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，正好補(bǔ)補(bǔ)消耗掉的精氣神。我特愛這做法——魚肉蒸得嫩嘟嘟的，筷子一挑就是完整的蒜瓣肉，緊實(shí)又滑溜，一點(diǎn)不柴。

盤底那點(diǎn)汁水腥氣全倒掉，鋪上卷曲的蔥絲，熱油“滋啦”一澆，蔥香裹著魚鮮直往鼻子里鉆。最后淋點(diǎn)蒸魚豉油，咸淡剛好，不搶魚的本味。孩子老人都愛這口，清爽不油膩，吃完腸胃舒坦，渾身透著股輕快勁兒。

食材：新鮮大黃魚1條、生姜、大蔥、料酒、蒸魚豉油、食用油

1??處理好的黃魚擦干表面水分，鋪上姜片、蔥段，淋上一圈料酒腌制10分鐘。腌制可以收緊魚肉肌理，蒸完之后會(huì)形成好看的蒜瓣?duì)铘~肉，口感緊實(shí)不散爛；

2??大蔥切成細(xì)蔥絲，放入清水中浸泡一會(huì)兒，蔥絲會(huì)自然卷曲，擺盤更好看，還能減輕生蔥的辛辣感。蒸鍋水徹底沸騰后再放入黃魚，大火計(jì)時(shí)蒸5分鐘，千萬不要久蒸，肉質(zhì)很容易變老發(fā)柴；

3??蒸好倒掉盤里腥水，揀去用過的蔥姜，鋪上泡好的蔥絲。燒一勺滾燙的熱油淋在蔥絲上激香，最后沿著盤邊淋入適量蒸魚豉油就完成了。

03 滑炒黑魚片

? 亮點(diǎn)：中伏天氣酷熱耗損元?dú)?，我們很容易體虛乏力、胃口變差，黑魚低脂高蛋白還好消化，剛好能溫和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，幫身體補(bǔ)足暑天流失的精力。

我家常做這道滑炒黑魚片，淀粉油封過后的魚片滑嫩不散口，搭配爽脆的胡蘿卜、木耳和青椒，豐富的粗纖維還能消解積食。整體清淡不厚重，簡單調(diào)味就十分鮮香，苦夏沒胃口的時(shí)候吃，飽腹滋補(bǔ)又不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。

食材：黑魚片、青椒、胡蘿卜、黑木耳、鹽、雞精、耗油、料酒、玉米淀粉

1??黑魚片可買整條的黑魚開片（一般菜場的商販都會(huì)提供開魚片的服務(wù)，有些則會(huì)收取少量的服務(wù)費(fèi)），或者是買冷凍的成品黑魚片；

2??黑魚片洗凈后放入碗中，加入鹽、玉米淀粉抓勻入個(gè)底味，然后加入少許的花生油攪拌封口。靜置15分鐘以上；

3??胡蘿卜切片后煮1分鐘。黑木耳提前用涼水泡發(fā)，青椒切片；

4??起油鍋，倒入多一些的油，油溫?zé)?成熱，倒入魚片翻炒，加一丟丟料酒去腥增香。炒至變色定型后，再加入胡蘿卜、黑木耳、青椒翻炒。接著加入鹽、蠔油、雞精翻炒1至2分鐘美味即成！

04 煎鯧魚煎五花肉

? 亮點(diǎn)：中伏天悶熱耗氣，金鯧魚刺少肉厚，蛋白質(zhì)扎實(shí)又好消化，多吃也不怕上火，正適合給身子補(bǔ)底子。我特愛拿它和五花肉一起煎——五花肉煸出焦香油汁，那葷香全滲進(jìn)魚肉的縫隙里，鯧魚外皮微微酥脆，里頭卻嫩得冒汁，肉香裹著魚鮮，比單煎鯧魚醇厚多了。

蠔油和蔥段一搭，咸甜剛好，不膩不腥。一筷子夾塊魚肉配片五花，油潤中帶著焦香，下飯又解饞，吃完出一層薄汗，渾身都透著舒坦勁兒。

食材：金鯧魚1條、帶皮五花肉一塊、蔥段、食鹽、白糖、生抽、蠔油、食用油

1??五花肉切厚薄均勻的薄片，放入少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖中和咸感，再加一勺生抽抓拌均勻，腌制15分鐘入味；

2??熱鍋薄油，下入擦干水分的金鯧魚，中小火慢煎至兩面定型金黃后盛出備用，不要頻繁翻動(dòng)魚肉；

3??不用額外加油，下入腌好的五花肉，小火煸炒，逼出本身油脂，煎到肉片焦黃微卷；

4??把煎好的金鯧魚放回鍋中，和五花肉輕輕翻拌，放入蔥段，擠入適量蠔油提鮮，快速翻炒均勻就可以出鍋。

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