一籠燒麥一座城——從非遺傳承到百業(yè)共生，綏肴源里的北疆煙火與千年養(yǎng)生智慧

尋味呼和浩特，怎能錯(cuò)過這一口承載百年匠心的非遺燒麥？在位于呼市玉泉區(qū)燒賣一條街上的綏肴源燒麥館，為您還原最地道的北疆煙火。

綏肴源的底氣，源自對(duì)非遺傳承的敬畏。正如內(nèi)蒙古呼市燒賣制作技藝國家級(jí)/區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第二代核心傳承人李英師傅，15歲起跟隨父親李鳳山學(xué)做燒麥，五十多年來始終堅(jiān)守古法手工，冷水和面、現(xiàn)包現(xiàn)蒸，只為留住老綏遠(yuǎn)的那口正宗味道。綏肴源正是秉承著這份匠心，拒絕流水線速成，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工序。從面皮的精細(xì)搟制、餡料的秘法調(diào)配，到蒸制火候的精準(zhǔn)拿捏，每一枚燒麥都凝聚著老手藝人的心血。

在綏肴源，地道非遺燒麥搭配醇香古法青磚茶，是絕佳的味蕾CP。一口燒麥，一口熱茶，沉浸式感受內(nèi)蒙古特色餐飲與萬里茶道的完美交融。來綏肴源，品味非遺，傳承匠心，讓這份屬于草原的煙火氣，在你的舌尖延續(xù)。

百年傳承，三代人的燒麥情

說起呼和浩特?zé)湥屠@不開李英這個(gè)名字。1966年，15歲的李英跟隨父親李鳳山在大西街的德興源學(xué)做燒麥。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)多，父親就把他們叫起來——和面、醒面、拌餡、搗皮。李英的父親當(dāng)年“走西口”來到呼和浩特，12歲開始學(xué)做燒麥，靠著這門手藝安了家。這一做，就是半個(gè)多世紀(jì)。

如今74歲的李英依然堅(jiān)守在燒麥制作的第一線。他一手壓著燒麥餅，一手慢慢轉(zhuǎn)著面皮，一張薄厚適中、呈荷葉形狀的燒麥皮就推成了。這手絕活，是他五十多年如一日的堅(jiān)守與熱愛。

更令人欣慰的是，這份百年匠心后繼有人。李英的女兒李媛，1998年開始跟隨父親學(xué)做燒麥。她手中那根牛骨挑子——用來挖餡的工具，是爺爺李鳳山用過的，有著近百年的歷史。李媛不僅學(xué)會(huì)了傳統(tǒng)燒麥制作技藝，還加入了內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)和內(nèi)蒙古燒麥美食文化專業(yè)委員會(huì)，致力于燒麥文化的宣傳和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。三代人，近百年，一門手藝，一個(gè)味道，就這樣在父女手中薪火相傳。

一口燒麥里的養(yǎng)生智慧

燒麥不只是美味，更藏著中華飲食養(yǎng)生的大學(xué)問。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》開宗明義：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。五谷是養(yǎng)生的根本，而燒麥的面皮正是由小麥面粉制成——小麥被稱作“五谷之貴”，《本草拾遺》記載其“補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”。

燒麥的餡料同樣暗合養(yǎng)生之道。羊肉性溫，能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健身；大蔥富含大蒜素，被稱為“病菌的克星”。羊肉溫補(bǔ)、大蔥辛散，一溫一散，正好應(yīng)了中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生智慧。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，燒麥皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效；羊肉燒麥能提供豐富的能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)。

而綏肴源搭配的古法青磚茶，更是點(diǎn)睛之筆。磚茶具有極強(qiáng)的解油膩、助消化功效。一口燒麥，一口熱茶，既享受了美味，又養(yǎng)護(hù)了脾胃——這不正是《黃帝內(nèi)經(jīng)》所倡導(dǎo)的“氣味合而服之”嗎？

《道德經(jīng)》講“大道至簡(jiǎn)”，養(yǎng)生的核心不是做加法，而是做“減法”——讓生命回歸平衡、自然的狀態(tài)。綏肴源堅(jiān)持古法手工，不添加、不速成，正是這種“大道至簡(jiǎn)”的最好詮釋。每一枚燒麥，都是食材本味的回歸；每一口品嘗，都是對(duì)自然之道的致敬。

一籠燒麥，百業(yè)共生

雖然綏肴源只是開了一家店，但它承載的遠(yuǎn)不止一家店的煙火氣。

燒麥雖小，產(chǎn)業(yè)鏈卻長(zhǎng)。從錫林郭勒草原的蘇尼特羊肉，到土默特左旗的畢克齊大蔥，再到河套平原的優(yōu)質(zhì)小麥——一枚燒麥的背后，是廣袤草原與肥沃平原的饋贈(zèng)，是養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、加工業(yè)的協(xié)同聯(lián)動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，呼和浩特的燒麥產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)上下游近12萬人直接或間接就業(yè)。目前全市燒麥館已達(dá)2400余家，年?duì)I業(yè)額約65億元，占全市餐飲收入的30%。

綏肴源的開業(yè)，正是這條產(chǎn)業(yè)鏈上又一顆閃亮的星。每一斤羊肉的采購，都在支持著草原牧民的生計(jì)；每一捆大蔥的選購，都在助力著菜農(nóng)的收成；每一袋面粉的選用，都在守護(hù)著河套麥田的希望。一家燒麥店，連接著田野與餐桌，串聯(lián)起城市與草原。

正如《道德經(jīng)》所言：“合抱之木，生于毫末；九層之臺(tái)，起于累土。”綏肴源雖從一家小店起步，但它所承載的非遺匠心、所傳遞的養(yǎng)生智慧、所帶動(dòng)的百業(yè)共生，正在為這座“燒麥之城”添磚加瓦。

來綏肴源吧。在這里，你吃到的不僅是一枚燒麥，更是三代人近百年的堅(jiān)守、千年養(yǎng)生智慧的結(jié)晶，以及北疆大地上一座城的煙火與夢(mèng)想。（作者：自由撰稿人楊曉龍）

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本期主編：金坪

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