湖南
洞庭浩渺，煙波萬頃。千百年來，洞庭湖水養(yǎng)育沿岸生靈，也孕育出獨(dú)屬于湖畔人家的生存智慧與煙火浪漫。在君山六門閘這片通江達(dá)湖的水利要塞，湖水東流、湖風(fēng)常駐，世代漁民依水而生、逐魚而漁，讓一項(xiàng)沉淀百年的湖畔技藝——六門閘風(fēng)干魚制作技藝，在歲月流轉(zhuǎn)中生生不息。
「非遺君山·雅韻江湖」本期帶你溯源這項(xiàng)非遺，品味這項(xiàng)非遺的人間溫情。
01·閘攬煙波·活水育珍
六門閘，是洞庭湖典型的江湖吞吐要道，活水環(huán)流、水質(zhì)清冽、溶氧充沛，形成了別處無法復(fù)刻的生態(tài)水域。
在這里生長(zhǎng)的草魚、鳊魚、翹嘴鲌，終日逐浪穿行、逆水游動(dòng)，肌理干凈、脂肪微薄、鮮味純粹，沒有死水養(yǎng)殖的土腥厚重。得天獨(dú)厚的自然條件，為風(fēng)干魚提供了最優(yōu)質(zhì)的原生食材基底，也是這項(xiàng)非遺技藝只能扎根洞庭、無法異地復(fù)刻的重要原因。
02·漁家守序·古法凝香
很多人不知道，六門閘風(fēng)干魚技藝的誕生，源自一段代代相傳的漁家小故事。
百年前的六門閘，家家戶戶靠湖吃湖。每到夏秋汛期，湖水上漲、漁獲大盛，漁民一網(wǎng)下去，滿艙活魚跳躍?？膳f時(shí)條件有限，烈日酷暑之下，鮮魚隔夜即腐，辛苦得來的湖鮮，常常來不及吃完便盡數(shù)壞掉。
當(dāng)?shù)赜幸晃焕蠞O家祖輩，常年守湖捕魚。一年盛夏漁獲爆滿，家中堆魚滿筐，看著一條條鮮魚慢慢發(fā)黏變質(zhì)，他心疼不已。他日日觀湖察風(fēng)，漸漸發(fā)現(xiàn)：洞庭入秋后，湖風(fēng)干爽凜冽、晝夜溫差極大，是天然的“風(fēng)干倉(cāng)”。
他開始試著在北風(fēng)起時(shí)處理漁獲：輕洗、凈膛、薄鹽、不暴曬、只借湖風(fēng)慢吹。
沒想到，經(jīng)洞庭冷風(fēng)自然脫水的魚肉，不僅久放不腐，肌理更緊實(shí)、鮮味被牢牢鎖住，比鮮魚更多了一層醇厚綿長(zhǎng)的香氣。
這一試，便試出了百年非遺雛形。
此后百年，六門閘漁家口傳身教、代代改良，最終凝練出非遺核心古法——清臟、輕鹽、冷風(fēng)、慢曬。不靠工業(yè)加工、不靠重料腌制，只順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然，把洞庭的風(fēng)，變成漁家留存美味的獨(dú)家秘訣。
03·歲月留味·煙火傳情
一尾風(fēng)干魚，藏著洞庭百年漁家歲月。從舊時(shí)漁家自救的生活巧思，到如今成為市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目；從家常煙火，到君山文旅特色名片，六門閘風(fēng)干魚，以一味湖鮮，定格了洞庭百年時(shí)光。
風(fēng)過洞庭，魚藏清歡。如今的六門閘風(fēng)干魚，早已不止是一道湖鮮美味，它串聯(lián)起洞庭水文、氣候規(guī)律、漁家民俗，藏著君山的湖光、長(zhǎng)風(fēng)與鄉(xiāng)愁。一閘煙波，一味傳承，在時(shí)光流轉(zhuǎn)間，讓洞庭煙火與漁家匠心，歲歲相傳。
創(chuàng)作
編輯 :火小星工作室
來源 : 文旅君山
審核 :李秦羽張?chǎng)卧?/strong>劉宜嘉
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