一只狗掀翻了小菜園的桌子

斑馬消費 陳曉京

顧客在門店用餐盤喂寵物犬事件發酵后，小菜園迅速出臺處置措施，輿情風險短期內得以平息，但這也暴露出公司對門店管控、員工培訓等多重短板。

事實上，攜帶寵物進入餐飲場所消費一直存在爭議，這牽扯到食品安全、公共用餐秩序和人身安全等。不少知名餐飲品牌曾經進行過寵物友好模式探索，但因人與寵物的邊界難以管控而作罷。

風波過后，小菜園出臺全門店禁寵政策，但這場門店管理亂象背后，企業暗藏的經營乏力等問題，更值得警惕。

餐盤喂狗風波

國內城市寵物保有量超過億只，寵物跟隨主人進入公共場所已是生活常態。不過，餐飲門店能否接納攜寵消費，始終爭議不斷。

前不久，老鄉雞門店有顧客帶寵物進店用餐，店員未及時勸阻，也未提供妥善安置方案，險些釀成重大輿情。日前，顧客在小菜園長沙岳麓王府井店內用餐盤喂狗，再次被業內外廣泛關注。

事件發生后，小菜園（00999.HK）及時回應社會關切，并通過果斷處置，輿情得以快速降溫。

8月10日13時，一位顧客攜帶一只白色寵物犬進入小菜園長沙岳麓王府井店用餐。從網絡流傳的現場視頻中可見，該顧客攜帶的是一只白色寵物犬，體長約30-40厘米。

我們注意到，涉事門店店員與小菜園官方對外說辭存在明顯出入。在網傳的視頻中，涉事門店店員對外表示，店內明確禁止使用餐具喂食寵物，在該顧客到店時已明確向其告知。

8月11日，小菜園新徽菜官方賬號發布情況說明稱，當值服務人員未及時發現相關情況。服務人員巡場發現該顧客使用餐盤對寵物進行喂食，雖在第一時間阻止，但餐盤已被寵物污染。

公司針對當日在該店涉事時間段用餐的所有顧客，全額退還當餐餐費，并按餐費十倍賠償，同時銷毀全部餐具。

對于餐廳來說，這并非小事，公司承認在員工培訓、現場管理方面存在短板，暴露出其在禁止寵物進入餐廳的工作經驗嚴重不足。

小菜園同步發布整改措施，立即在全國所有門店重新張貼禁止攜帶寵物進店的顯著標識，并做好員工培訓，強化現場管理與干預能力。

據工商資料，涉事門店于2025年7月16日注冊設立，隸屬于安徽小菜園餐飲管理有限責任公司，開業至今剛滿一年。

難以掌控邊界

面對攜寵消費問題，小菜園選擇全面禁止攜帶寵物進店，多次沖刺IPO的老鄉雞則采取差異化思路，但落地難度同樣突出。

今年3月，老鄉雞已設計出木質、PVC和不銹鋼等材質的寵物屋，計劃放置在旗下餐廳門店。不過，出于審慎考慮，這一設施尚在測試和優化中。

在當下餐飲企業注重經營效率提升的市場背景下，老鄉雞們其實不反對顧客攜寵物進店，海底撈同樣如此。

2025年9月至今年5月，海底撈先后在深圳上河坊店、武漢群星城店和深圳壹方城店進行寵物友好模式試點。

但在試點期間，同樣引發了諸多討論。今年5月，海底撈（06862.HK）決定停止試點，不再提供線下攜帶寵物接待服務。

這并不是餐飲企業對攜帶寵物進店消費的抵制，而是實難清晰劃分人與寵物的邊界。

現有相關制度缺乏，很容易出現寵物上桌、共用餐盤等不文明行為，帶來食品衛生安全、顧客沖突，嚴重影響其他顧客就餐體驗。

一旦出現寵物突發事件，承擔后果的首先是餐飲企業。在當下信息傳播環境下，一只狗上桌的視頻，輕則會讓一家涉事門店歇業整頓、重則門店關停，對品牌的傷害難以補救。

處于綜合風險的考量，絕大多數餐飲品牌和小菜園一樣為了避免“麻煩”，不約而同地選擇了“收緊”門店管理，全面限制寵物進店。

亮起的紅燈

在當下的餐飲消費市場環境下，小菜園實在難以承受太大的輿論沖擊。處理稍有不慎，就有可能重新亮起經營紅燈。

去年，公司錄得營業收入53.45億元、歸母凈利潤7.15億元，同比分別增長2.60%和23.16%。

其營收規模增長，來自于門店擴張驅動。截至去年底，小菜園全國門店達819家，全年凈新增門店146家。

從新增門店分布的區域來看，公司將下沉市場作為重點，三線及以下城市門店占比超4成。

門店規模增長的同時，單店運營效率卻持續走弱。

小菜園主要有堂食和外賣業務。去年，兩大業務分別實現收入32.61億元、20.65億元，同比分別增長2.16%和2.99%，較2024年同期增速大幅回落。

去年，公司堂食人均客單價為56.1元，較上年減少3.0元，自2021年以來連續4年下滑；

全年同店銷售額為41.87億元，同比下降9.4%；同店日均銷售規模21500元，同比減少2400元；翻臺率從3.1次/天降至2.9次/天。

所以，雖然新店開得多，但對營收拉動有限。去年歸母凈利潤超過20%的增長，與降本增效緊密相關。

其一，壓縮人力成本。2025年公司全職員工為13540人，同比增長12.5%，全年員工成本13.73億元，同比下降3.50%。細化來看，員工人均年收入10.14萬元，同比減少1.67萬元。

其二，壓縮原材料成本。去年，公司原材料及消耗品支出15.82億元，同比下降4.7%，成本縮減規模近8000萬元。

基層員工薪酬持續縮水，高管薪酬卻大幅上漲。

2025年，公司董事酬金合計支出695.2萬元，較上年增長119.38%。其中，董事長汪書高的年度薪酬漲至115.0萬元，是上年48.5萬元的2倍以上，其余執董年度薪酬上漲幅度與董事長基本持平。