上海
在追求效率的上海
已經很難找到這種店：
早上7點就開火煲鴨湯
燉足4小時才上桌
從活鱔現劃到生米現煮
鍋巴飯要做1小時
這家「吞吞鴨·砂鍋海鴨煲」
老吃家排隊也要追著吃
還天天催著老板開分店！
20張桌子天天爆滿
追著吃到新店又排隊
在上海會做鴨子的店不少，但還沒有哪家店能像「吞吞鴨·砂鍋海鴨煲」一樣特別。很多老客吃過幾次，就從古北店一路追著吃到淮海新店，才試營業，20張桌子一到飯點又坐滿了。
只要一進門，就會被香到！整排煲湯臺一大早就已經燉上老鴨湯，4個小時的功夫花下來，整家店都彌漫著誘人的味道，吃鴨愛好者聞到這種香氣根本把持不住。
本想再去吃鴨
意外被活鱔飯征服了
雖然之前已經在古北店吃過很多次，但這回淮海新店又有意外發現：很多客人點完老鴨湯，一邊吃一邊等，也要再嘗嘗現做的鍋巴飯。到底有多好吃真的好奇了！
01°
現劃活鱔、生米煮飯
等開始熱鍋才知道為什么活鱔飯要等那么久，原來這家店是真正做到了“現點現做”的誠意。
不肯提前處理好鱔絲，都是鮮活的黃鱔現劃，每一片鱔背肉都足夠鮮嫩。米飯也不會提前煮好，竟然是在明檔從生米開始從頭煮的！
02°
等足1小時的含金量
費時費力堅持現做的理由，只是因為經過很多次試驗下來，覺得這樣出品的口感是最好的。所以活鱔飯一天也只能做5鍋，想吃上最好得提前預定！
除了鱔背肉的鮮嫩，調味也是點睛之筆。老板特地去請教粵菜師傅，花了一個多月研發出秘制醬汁配方，和豬油一起拌在飯里，目前在上海還找不到第二家會這樣做的。
終于等到鍋巴飯上桌，要抓緊趁熱敲碎鍋巴！嘗下來只能說不愧是慢工出細活，連著脆脆的鍋巴越嚼越香，確實一口就吃服了！
小海鮮喂大的海鴨
和草本菌菇一起燉湯
俗話有說二伏天適合喝鴨湯，夏天雖然燥熱，但這一鍋熱氣騰騰的老鴨湯反而能帶來舒暢的滿足感。
01°
只挑“經得起慢燉”的鴨
這家店之所以那么會做鴨湯，從選鴨子開始就很有一套自己的講究。不同于市面上常見的肉鴨，老板專門在紹興和象山分別承包了自己的養殖場，不論是紹興麻鴨還是象山海鴨，統統自然放養！
這些自然環境里長大的鴨鴨肉質都會更緊實，特別適合燉湯，一舉承包了店里的每一煲砂鍋。光一個月就能吃掉足足1500只的勁頭，可見老吃家對這家店“鴨品”的認可。
02°
可以一鴨五吃的打邊爐
很驚喜這次喝到的海鴨煲，比以前的味道又進步了。鴨湯不是單純的溫潤，還帶著草本和菌菇的清香！海鴨肉幾乎能化在湯汁里，筷子一夾就酥爛。
除了喝鴨湯吃鴨肉，打邊爐的精髓還在這些涮菜上。比較特別的是能點到各種當日的新鮮鴨貨：鴨血、鴨腸、鴨肝這些常規的“鴨鴨周邊”以外，沒想到連外面少見的鴨提燈都吃到了！
如果光喝湯涮菜不滿足，推薦也點上一份經典的醬香鴨草頭鍋巴飯，和海鴨煲搭配吃就是神仙碳水組合！
在大家都追求效率的當下，像「吞吞鴨·砂鍋海鴨煲」一樣堅持自己節奏也要慢慢做好一煲湯、一鍋飯的店真的不多了，快帶上小伙伴去感受這份慢慢做出來的味道吧！
吞吞鴨·砂鍋海鴨煲
古北店
地址：長寧區虹橋街道水城南路17號
萬科廣場南樓102室
營業時間：周一至周日 11:00-24:00
淮海店
地址：黃浦區淮海中路街道
普安路128號105室
營業時間：周一至周日 11:00-22:00
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