山東
寫了二十多年美食專欄，從南吃到北，從東逛到西，最讓我服氣的不是哪家館子菜做得絕，而是老祖宗留下來的那套節氣吃法。你說神不神？啥時候吃啥，身體自己就知道。
眼下立秋剛過，老天爺翻了個臉，早晚涼颼颼的，中午還熱得你想光膀子。
這時候最怕啥？嘴上沒把門的。
我老家有句土話：?"立秋不忌嘴，跑斷大夫腿"?——當然了，咱今天不聊那個，咱聊吃。聊怎么吃得舒坦，吃得講究，吃得讓你整個秋天都精神頭十足。
你要是還擱那兒抱著半個冰西瓜猛啃，我真替你捏把汗。
來，今天這篇文章，我把壓箱底的東西掏給你。少吃三樣，多食三寶，全是實打實的老理兒。信不信由你，反正我自己年年照著來，身板兒倍兒棒。
先說說這個"立秋"到底是個啥陣仗
立秋，二十四節氣里排第十三，秋天的頭一個節氣。
古人說得明白：?"一候涼風至，二候白露生，三候寒蟬鳴。"? 意思就是風開始帶涼意了，早上地上有露水了，樹上的蟬也知道叫不了幾天了。
但你別被"秋"字騙了。
這玩意兒有個外號，叫"秋老虎"。中午頭那太陽毒著呢，熱得你懷疑人生。可早晚一降溫，你又覺得得加件外套。
這種忽冷忽熱的天兒，最折騰人。
人體陽氣開始往里收了，就像樹把養分往根上拽一樣。? 你這時候吃東西，就不能再跟夏天似的胡來了。夏天貪涼，秋天就得收斂。這是自然規律，不服不行。
我在杭州住過幾年，那邊人立秋要"啃秋"——就是吃西瓜。老輩人講究立秋這天吃個瓜，說是能免冬天拉肚子。
東北那邊更猛，立秋必須"搶秋膘"，包餃子！一邊吃一邊搶別人碗里的，說是搶到了秋天身體壯實。你說好不好笑？我頭一回聽說的時候笑得肚子疼。
但不管南北方咋折騰，核心就一個字：潤。?
秋天燥，你得潤著來。
少吃第一樣：冰鎮的玩意兒，甭管多饞
我知道，夏天熱得跟蒸籠似的，誰不愛來口冰的？
但立秋一過，你真得收收了。
冰鎮飲料、冰西瓜、冰啤酒，這些東西進了肚子，腸胃直接打哆嗦。? 你想啊，外頭三十多度，你胃里突然塞進零度的東西，那不是找事兒嘛。
特別是西瓜。這瓜性寒，含糖還高。夏天吃解暑，秋天吃就是給自己添堵。
我一哥們，去年立秋那天非要"啃秋"，冰西瓜吃了半個。結果呢？第二天跑了八趟廁所，腿都軟了。他還跟我犟："我身體好！"我說你身體好個錘子，脾胃都讓你糟蹋了。
脾胃喜歡溫的，不喜歡涼的。你拿冰的去刺激它，它能不鬧別扭？?
建議你把冰鎮的全換成常溫的，或者來杯溫熱的桂花茶、蜂蜜水。早上起來空腹一杯蜂蜜水，潤腸又舒坦，比啥都強。
湖北人有句話講得好：?"秋不食涼，冬不遭殃。"? 話糙理不糙。
少吃第二樣：重口辛辣，嘴巴過癮身子遭罪
辣的香不香？香。
火鍋串串麻辣燙，誰不愛？但你得分時候。
立秋之后，天氣本來就燥，你再猛吃辣椒、花椒、生姜這些辛辣的，等于是火上澆油。? 嘴巴是爽了，嗓子干得冒煙，皮膚起皮，嘴唇裂口子。
我跟你說個真事。四川那邊立秋流行喝"立秋水"，全家老小各一杯，說是消暑氣。可川東還有吃"涼宵"的習俗——冰凍糯米粥。你看人家多會吃，涼快著來，不跟身體較勁。
秋天要"收"，不是"放"。辛辣的東西是往外散的，跟秋天的脾氣反著來。?
你要是實在饞辣，用蔥姜蒜代替辣椒，溫和多了。炒菜放點蔥姜，照樣香，還不燥。
廣東人有句話我特別喜歡：?"食在廣州，養在廣州。"? 人家那廚藝講究的就是平衡，辣歸辣，但絕不過頭。咱北方人也學學，別一上來就朝天椒伺候，溫柔點。
少吃第三樣：油膩大葷，貼秋膘也不能瞎貼
"貼秋膘"這個說法，害了不少人。
很多人一聽立秋要進補，好家伙，紅燒肉、炸雞腿、燉肘子，一頓猛造。覺得夏天瘦了，秋天得補回來。
大哥，你補過頭了啊！
高油脂、高糖分的東西，脾胃根本消化不了。堆在那兒，不但不吸收，還給身體添負擔。? 你以為在補，其實在堵。
我在河北吃過一次立秋燉肉，那叫一個實在。但人家配著蔬菜吃，不是光造肉。這才叫會吃。
鴨肉才是秋天的好東西。? 性涼，滋陰，脂肪分布均勻，不像豬肉那么膩。老鴨湯一燉，加點蓮藕，那滋味，嘖嘖。
你要是想貼秋膘，悠著點來，別把自己吃成球。秋天本來就容易囤脂肪，你再不控制，冬天一過，褲腰帶得放三個扣。
山東萊西那邊有句順口溜：?"吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉。"? 說的是吃青菜豆腐，清淡著來。你看看，老輩人精明著呢，知道啥時候該吃啥。
多食第一寶：蓮藕——秋天的"水中人參"
好了，說完忌嘴的，咱說該吃啥。
頭一個，必須是蓮藕。
立秋時節的蓮藕，正當季。脆嫩多汁，膳食纖維豐富，維生素C含量高，還有一堆礦物質。? 這玩意兒生吃清熱，熟吃健脾，怎么整都不虧。
我特別愛吃涼拌藕片。切薄片，焯水過涼，加醋、加糖、撒點白芝麻，嘎嘣脆，一口一個舒坦。
燉湯也絕。蓮藕排骨湯，那個鮮啊——等等，排骨有點油，換成鴨肉更妙。蓮藕燉老鴨，補而不膩，秋冬天喝正合適。
古人說"荷蓮一身寶，秋藕最養人"，這話一點不假。?
江蘇那邊把蓮藕當寶貝，炒著吃、燉著吃、做藕粉，花樣多了去了。你要是不會做，最簡單的：清炒藕片，放點蒜末，兩分鐘搞定，零失敗。
多食第二寶：銀耳百合——窮人的"燕窩"
第二個寶，銀耳配百合。
銀耳被叫作"平民燕窩"，富含天然植物膠質，長期吃皮膚潤，嗓子舒服。? 百合呢，養陰潤肺，清心安神，秋天睡覺不踏實的人吃這個特別對路。
我每年立秋之后，每周至少燉兩回銀耳羹。銀耳提前泡發，撕成小朵，加紅棗、枸杞、冰糖，小火慢燉一個半小時。出鍋的時候黏黏糯糯的，勺子一舀能拉絲。
百合可以跟粥一起煮，容易消化，老少皆宜。? 你要是嫌麻煩，買那種鮮百合回來蒸一蒸，蘸點蜂蜜，當甜品吃，美得很。
梨也是好搭檔。?梨水分足，潤肺止渴，跟銀耳百合一起燉，那叫一個潤上加潤。? 不過脾胃偏寒的人，梨別生吃，燉著來更穩妥。
廣東人講究"秋梨潤肺"，我覺得有道理。不是啥玄學，就是實實在在的食補智慧。
多食第三寶：山藥南瓜——低調的"黃金搭檔"
第三寶，我給兩樣——山藥和南瓜。
山藥含黏液蛋白和淀粉酶，補脾益胃，是"清補"的典范。? 什么叫清補？就是悄悄地養，不猛補不上火，潤物細無聲。
蒸山藥最簡單。洗干凈，上鍋蒸二十分鐘，剝皮蘸白糖。你要是講究點，做山藥玉米渣粥，小米打底，山藥切塊，熬得稠稠的，早上來一碗，胃里暖暖的。
南瓜呢，富含β-胡蘿卜素和果膠，保護呼吸道，還能養護脾胃。? 暑天貪涼傷的脾胃，秋天正需要南瓜來修修補補。
醬炒南瓜、南瓜粥、蒸南瓜，怎么做都好吃。老南瓜更甜更糯，營養也更足。
不過糖尿病的朋友注意了，南瓜雖好，得控量，別貪嘴。
浙江那邊立秋有人吞紅豆，寓意身體健康。我覺得這習俗挺有意思，紅豆祛濕，秋天吃點沒毛病。
你看，好東西不一定貴，山藥南瓜幾塊錢一斤，效果不比那些貴價補品差。?
說到底，秋天吃東西就倆字：順和潤
我寫了這么多年美食，最大的感悟就是——?吃東西得順天時。?
夏天熱，你吃涼的沒問題；秋天燥，你就得潤著來。這不是什么高深學問，老祖宗幾千年前就整明白了。
早睡早起，收斂神氣，順應自然界陽消陰長的變化。? 吃東西定時定量，別暴飲暴食，飯后溜達溜達，比啥保健品都管用。
板栗也是秋天的好東西，健脾養胃強筋骨，煮粥放幾顆，香得很。但別吃太多，適量就好。
我這人吧，寫文章有點吊兒郎當的，但說的都是實在話。你信也好不信也罷，反正我自己這么吃了二十年，秋天沒遭過罪。
你要是問我有啥秘訣，就一句話：?管住嘴，邁開腿，順著節氣吃，比啥都強。?
尾聲
秋天來了，天高云淡，該涼快了。
別再抱著冰西瓜不撒手，也別一立秋就猛塞大魚大肉。少吃冰的、辣的、油膩的，多來點蓮藕、銀耳百合、山藥南瓜。
這些東西不貴，菜市場都有，但吃對了，整個秋天你都舒坦。
我是老張，一個吃了半輩子、寫了半輩子的美食老頭子。
要是覺得有用，轉給你家里人看看。畢竟，吃好了，比啥都重要。?
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