云南
入伏之后，氣溫持續攀升、濕度居高不下，不少市民頻繁出現渾身燥熱、心煩失眠、口干口苦、食欲不振、身體困重等不適癥狀，這就是民間常說的“苦夏”。在悶熱潮濕的盛夏時節，滋補油膩的食材易加重身體負擔，而順應時節的清淡食療才是養生關鍵。昆明市第一人民醫院營養科醫師唐之雅表示，夏季“吃苦勝進補”，苦瓜作為三伏天的時令珍品，清熱祛濕、清心降火、開胃健脾，是破解苦夏不適、調理身體狀態的絕佳食材，市民可適量常吃。
唐之雅介紹，盛夏酷暑，天地陽氣最盛，人體新陳代謝加快，出汗量大幅增加，體內水分、津液快速流失，同時濕熱之氣極易侵入體內，導致臟腑積熱、脾胃運化失調。很多人一到夏天就食欲減退、精神萎靡，偏愛冷飲、冰食降溫，殊不知生冷食物只會暫時解暑，長期食用會損傷脾胃陽氣，加重體內濕氣，讓苦夏癥狀愈發嚴重。而中醫自古推崇“夏食苦、可清暑”，苦味食材大多性寒清熱、燥濕健脾，能夠針對性化解夏季濕熱帶來的身體不適，其中苦瓜便是夏日苦味食材中的“佼佼者”。
苦瓜又名涼瓜、錦荔枝，是典型的夏秋時令蔬菜，憑借極高的營養價值和獨特的食療功效，被譽為“夏日第一瓜”。從現代營養學角度來看，苦瓜是天然的高營養低卡食材，優勢十分突出。其含水量高達93.4%，接近黃瓜，能夠快速補充夏季人體流失的水分，維持身體體液平衡，緩解口干舌燥、肌膚燥熱等問題。同時，苦瓜的維生素C含量在瓜類蔬菜中名列前茅，每百克苦瓜維C含量遠超番茄、檸檬，充足的維生素C可以激活人體免疫細胞活性，增強機體抵抗力，幫助身體抵御夏季高溫帶來的代謝紊亂，同時助力肌膚代謝、改善夏季濕熱引發的長痘、長痱子等肌膚問題。
除此之外，唐之雅說，苦瓜含有獨特的苦瓜素、多肽類物質等活性成分，其中多肽類物質結構近似胰島素，能夠輔助調節人體代謝，適合夏季飲食油膩、代謝緩慢的人群食用。且苦瓜低脂低糖、膳食纖維豐富，既能促進腸道蠕動、清理腸道垃圾，又能增加飽腹感，避免夏季暴飲暴食，是老少皆宜的養生食材。
在中醫食療體系中，苦瓜的養生價值更是不容小覷。中醫認為，苦瓜性寒、味苦，歸心、脾、肺經，核心功效為清熱解暑、清心除煩、涼血解毒、祛濕健脾。夏季心火旺盛、肝火易升，人們容易心煩氣躁、失眠多夢、眼睛干澀，適量食用苦瓜可清心養肝、降火除煩，平復燥熱情緒。同時，夏季濕熱淤積易導致身體沉重、大便黏膩、舌苔厚重、胃口全無，苦瓜的燥濕健脾功效，能夠清除體內濕熱積滯，調理脾胃功能，有效改善苦夏厭食、身體乏力的狀態，讓身體恢復清爽通透。
很多人因口感苦澀對苦瓜望而卻步，唐之雅說，其實掌握正確的處理和烹飪方法，就能有效減輕苦味，保留全部營養，適配各類人群口味。苦瓜的苦味主要集中在內部白膜和瓜籽筋膜上，處理時將苦瓜對半切開，徹底刮凈內部白色筋膜，再切成薄片，用少許食鹽腌制片刻、擠出滲出的汁水，既能大幅減輕苦味，又不會流失營養成分。
在吃法上，苦瓜吃法多樣、葷素皆宜，不同吃法適配不同養生需求。苦瓜炒蛋是最家常的做法，雞蛋溫潤中和苦瓜寒性，清淡爽口、開胃下飯，適配大多數人群日常食用；苦瓜排骨湯清潤滋補，可清胃火、祛濕熱，兼顧營養與溫補，適合脾胃偏弱、夏季體虛乏力的人群；苦瓜釀肉葷素搭配，豬肉滋陰潤燥，可化解苦瓜寒涼、中和油膩，兼顧口感與養生，老少皆宜。涼拌苦瓜最大程度保留營養，焯水后涼拌即可，清熱解暑效果最佳，適合盛夏燥熱上火時食用。
唐之雅提醒，苦瓜雖好但并非人人適宜，且需適量食用。苦瓜性寒，脾胃虛寒、經常腹瀉、畏寒怕冷的人群不宜過量食用，以免加重虛寒癥狀；經期女性、孕婦建議少量食用或謹慎食用，避免寒涼刺激。同時，食用苦瓜需適量，過量食用易損傷脾胃，遵循“適量常吃”的原則，才能達到最佳養生效果。
三伏逐暑，食療養心。盛夏苦夏時節，無需過度進補，順應時節、清淡飲食便是最好的養生。一把時令苦瓜，入口微苦、回甘養生，既能驅散周身暑熱、祛除體內濕氣，又能調理脾胃、安定心神。市民不妨順應節氣變化，將這款夏日養生佳品端上餐桌，在一口清苦回甘中，消解三伏燥熱，安然度夏、輕養身心。
開屏新聞記者 李松梅 攝影報道
一審 朱婉琪
責任編輯 馬雯
責任校對 劉自學
主編 林舒佳
終審 編委 劉超
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