上海
金雞映盞、芝士鹽雞卷、古法煨鹽脆皮錦祿雞……8月1日上午，一場(chǎng)以“古法鹽香·創(chuàng)意新味”為主題的煨鹽雞創(chuàng)意小吃大賽在浙江松陽(yáng)火熱開(kāi)賽。20多位廚師同臺(tái)比拼，一只傳承百年的非遺煨鹽雞，被做出了40多種新花樣。
比賽一開(kāi)始，現(xiàn)場(chǎng)就彌漫開(kāi)粗鹽和雞肉碰撞獨(dú)有的咸香。灶臺(tái)前，選手們熟練地切配、調(diào)味、擺盤(pán)。有的把整雞拆成三吃，有的把雞肉和松陽(yáng)香茶一起煨制，還有的做成方便攜帶的卷餅、夾饃、沙拉、雞翅包飯等小食。據(jù)了解，本次大賽按單品創(chuàng)意類與特色套餐類分設(shè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
徐昌永是松陽(yáng)煨鹽雞小吃店的店主。今天他把煨鹽雞、燈盞盤(pán)兩種松陽(yáng)傳統(tǒng)小吃做成一份套餐，主打的就是地道的松陽(yáng)風(fēng)味。“我從事煨鹽雞制作已有25年，產(chǎn)業(yè)受到政府的大力扶持與推廣，目前店鋪月收入超過(guò)2萬(wàn)元，切實(shí)感受到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，希望通過(guò)這次大賽讓這道非遺美食走得更遠(yuǎn)、傳得更廣。”徐昌永說(shuō)。
傳統(tǒng)的煨鹽雞多以整雞售賣(mài)，吃法相對(duì)單一。本次大賽全方位展現(xiàn)了食材的可塑性，選手們將雞肉與茶葉、火腿、時(shí)令瓜果等食材巧妙結(jié)合，既守住咸鮮本味，又兼顧創(chuàng)意與落地性。
“我們借鑒‘一雞三吃’理念，推出了全新套餐，將煨鹽雞的雞肉拆下，與韭菜一同調(diào)制成餡，填入空心饃中，另取雞肉制成椒麻風(fēng)味，雞骨則炸至椒鹽酥香。三款各具特色，既滿足堂食體驗(yàn)，也便于景區(qū)、服務(wù)區(qū)門(mén)店的顧客打包攜帶。”參賽選手丁勇軍說(shuō)。
創(chuàng)意大賽點(diǎn)燃的，不只是灶火，更是百姓端穩(wěn)“共富飯碗”的信心。煨鹽雞是松陽(yáng)非遺美食，已成為當(dāng)?shù)夭簧亠埖辍⑥r(nóng)家樂(lè)的招牌菜。近年來(lái)，松陽(yáng)積極探索“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展路徑，依托煨鹽雞共富工坊，圍繞該產(chǎn)業(yè)推出系列舉措，包括打造煨鹽雞SC生產(chǎn)車(chē)間、布局現(xiàn)代化養(yǎng)殖屠宰場(chǎng)、推行“訂單+保底”聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制等，旨在構(gòu)建從生產(chǎn)到消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。目前，松陽(yáng)煨鹽雞共富工坊已累計(jì)培訓(xùn)專項(xiàng)技能人才50多名，幫助180多人就業(yè)，帶動(dòng)養(yǎng)殖戶和低收入農(nóng)戶增收超30萬(wàn)元。
“下一步，我們要把本次大賽的創(chuàng)意成果轉(zhuǎn)化為可量產(chǎn)的市場(chǎng)產(chǎn)品，持續(xù)引導(dǎo)餐飲行業(yè)在傳承中堅(jiān)守文化根脈，在創(chuàng)新中擁抱市場(chǎng)變化，推動(dòng)煨鹽雞從地方傳統(tǒng)佳肴升級(jí)為符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的廣譜美食，開(kāi)拓更廣闊的未來(lái)。”松陽(yáng)煨鹽雞品牌產(chǎn)業(yè)建設(shè)工作組組長(zhǎng)劉偉表示。
原標(biāo)題：《守得住咸香，玩得出新潮！松陽(yáng)這場(chǎng)大賽讓老味道有了新“雞”遇》
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