江蘇
總有些不起眼的小店
藏在老新村的巷弄里
沒有醒目的招牌
卻總能排起長隊
一起來到東亭老街
探訪傳說中的“東亭小吃四巨頭”
阿桂餛飩燒賣
東亭老街的紅色門頭里
阿桂餛飩燒賣的招牌
已經(jīng)掛了近40年
店里只做餛飩和燒賣兩樣?xùn)|西
卻成了幾代東亭人從小吃到大的執(zhí)念
最絕的是店里獨一份的純?nèi)鉄u
每只燒賣都是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包
和別處常見的糯米餡燒賣完全不同
阿桂家的燒賣皮薄得
能看見里面粉嘟嘟的肉餡
咬開一個小口
鮮美的肉汁先涌進(jìn)嘴里
韌勁十足的外皮裹著飽滿的肉餡
吃起來和小籠包一樣鮮美
店里餛飩也是現(xiàn)包
薄得透光的皮子裹著緊實的鮮肉餡
下鍋煮出來滑溜溜的
餛飩盛進(jìn)用大骨熬了整夜的
清亮湯頭里
撒上一把翠綠的蔥花
一口下去鮮得連舌頭都要吞下去
拌餛飩濃油赤醬必加糖
是無錫人愛吃的老底子味道
店里至今保留著
老無錫最傳統(tǒng)的“叫堂”
點單全靠老板洪亮的嗓音報給后廚
點完單會給你歲月感十足的籌碼
這份老派的煙火氣
連當(dāng)年央視的鏡頭
都特意為它多停留了好幾秒
錫城青青糕團(tuán)
就在阿桂隔壁頭
青青糕團(tuán)的麥餅香
順著風(fēng)飄了半條街
老板小李三十多歲
年輕時在陽山的知名糕團(tuán)店打工
師傅把陽山當(dāng)?shù)氐母鈭F(tuán)手藝傳授給了他
小李來到東亭老街后
覺得這里生活氣息濃厚
就此扎根了下來
做麥餅的阿姨是做了二三十年經(jīng)驗的老手
揉面、包餡、搟皮、煎餅……
每一步都帶著老無錫糕團(tuán)點心的講究
剛出爐的麥餅帶著焦脆的金黃外殼
咬開之后層次分明
油香混著麥香在嘴里散開
不管是咸香的椒鹽餡
還是帶著清甜的芝麻餡
都做得恰到好處
不油不膩
就算放涼了也依舊香得讓人停不下嘴
店里其他的糕團(tuán)
也都是當(dāng)天現(xiàn)蒸現(xiàn)賣
軟糯的松糕
清甜的青團(tuán)
每一樣都帶著江南點心獨有的細(xì)膩
阿妹湯團(tuán)餛飩
和阿桂餛飩燒賣只隔了幾個門面
紅底黃字招牌的阿妹湯團(tuán)餛飩
在東亭老街也已經(jīng)扎根了30多年
老板娘小名阿妹
店鋪也就跟著得了這個親切的名字
店里的湯團(tuán)個頭
都比普通湯圓大上一圈
芝麻餡的大湯團(tuán)咬開就直接流心
磨得細(xì)膩的黑芝麻混著豬油的香氣
甜而不膩
菜豬油餡更是老無錫人的心頭好
咸香的豬油混著青菜的鮮氣
一口下去滿口生香
除了湯團(tuán)
店里的餛飩也是獨一份的
只有她家才能在餛飩里
同時吃到湯圓和水潽蛋
現(xiàn)包的餛飩小巧玲瓏
湯頭鮮得暖胃
水潽蛋竟然還是溏心
真的非常驚艷
天熱了
老街上的鄰居懶得做飯
就來阿妹店里吃上一碗餛飩湯圓
是吃了30多年也不厭的好味道
豐鼎魚湯面
阿桂燒麥貼隔壁
有一家小小的面館
菜單簡簡單單
魚湯面只賣7元
每到飯點
小小的店鋪里就擠得水泄不通
八仙桌拼在一起
大家坐得滿滿當(dāng)當(dāng)
吃得熱火朝天
每天凌晨現(xiàn)熬魚湯
奶白色的魚湯飄著一層薄薄的油花
細(xì)長的面條根根分明
再撒上少許蔥花和胡椒粉
鮮掉眉毛
晶瑩剔透的黑魚片鋪滿了面碗
夾起一片放入口中
細(xì)嫩的魚肉在舌尖散開
順著喉嚨滑下
只留下滿口的鮮香
店里免費續(xù)面、免費續(xù)魚湯
吃完了面
再來一碗熱乎乎的魚湯
驅(qū)散一身濕氣暑氣
沒有精致的裝修
沒有花哨的營銷
靠著幾十年如一日的老味道
這四家小店
是東亭人生活里不可分割的一部分
文末留言
你所住的地區(qū)有沒有藏著
“小吃四巨頭”
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來源：無錫博報生活
編輯：嚴(yán)琳
校對：張靜
責(zé)編：楊珍
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