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餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。
導讀
雖然過去三十多年了，但我依稀還記得，上初中那會，在我們校門口，每天放學的時候，就會出現(xiàn)很多擺攤的人。
有五毛錢一碗的豆花，有1塊錢一份的拌粉，有2塊錢的燒餅，有3塊錢的炒粉，有餛飩，有烤面筋，有冰糖葫蘆等等。
價格都非常實惠，直接去店里吃，便宜了很多，而且分量比店里的更大，味道更是不輸街邊的餐館，那個時候大家都喜歡放學買點小吃。
可30年后的今天，我萬萬沒想到，如今的街邊攤，價格居然比店里還貴，這讓大家都很不理解：明明街邊攤的成本更低，沒有房租，不用請人，甚至桌椅板凳都不需要，為何價格卻是越來越高呢？
怎么反而賣得比店里還貴？我對此請教了，擺攤30年的老叔，他說其實這背后藏著4個扎心的真相，今天有人說清楚了。
1、擺攤的人心態(tài)變了，都想著一夜暴富。
老叔表示，30年前他開始擺攤的時候，大家都是想著能夠賺點生活費就可以了，所以價格都非常實惠，五毛錢，一兩塊錢，薄利多銷，以前大家想著擺攤慢慢賺錢，，慢慢變富有，跟上班差不多就非常滿足了。
但是隨著時代的發(fā)展，如今的擺攤人，心態(tài)徹底變了，現(xiàn)在的人擺攤人都想著一夜暴富，沒有人愿意慢慢變富有，他們只想著短時間內(nèi)回本，賺錢，發(fā)大財，買豪車，買新房。
這就讓現(xiàn)在的街邊攤出現(xiàn)了很奇怪的現(xiàn)象，明明成本比店里還低，但是價格卻比店里還貴，而且還如此理直氣壯，真是讓人大跌眼鏡。
2、經(jīng)營模式變了：從"口碑模式"到"流量模式"。
以前的擺攤人，做的都是口碑生意，基本上一條街就那么幾個攤位，而且都是比較固定的，比如劉嬸做炒粉，王叔做燒餅，劉大爺賣冰糖葫蘆。
這么一來二去，大家彼此都認識了，大家覺得好吃，就會帶著親朋好友一起來，攤主靠的是回頭客做生意，不敢隨意漲價，更不能偷工減料，因為口碑一旦壞了，生意就完了。
但是如今卻完全不同了，如今是網(wǎng)絡時代，大量人口涌入城市里，大家彼此都非常陌生，以前只有兩條街，如今成百上千條街道。
于是街邊攤的經(jīng)營模式徹底變了，從口碑陌生，變成了如今的流量模式，甚至很多人都是拿起手機直播，從而吸引客流量，他們不在乎口碑了，反正城市那么大，也沒有多少人認識他們。
3、消費關系變了：如今只做一次性生意。
以前的路邊攤，做的都是回頭客的生意，好吃，便宜，服務態(tài)度好，大家就愿意帶著親朋好友一起去吃。
如今卻是完全變了，路邊攤主只做一次性生意，他們壓根沒指望你下次再來，所以也不在乎你滿不滿意。
炒粉少放兩片肉？無所謂，反正你下次不來了還有別人。服務態(tài)度冷漠？無所謂，網(wǎng)紅店都這樣，在這樣的心態(tài)之下，攤主能定多高定多高，反正不打算做長久。
4、消費場景變了。
以前我們逛夜市，目的很純粹，就是花最少的錢填飽肚子，那時候兜里沒幾個錢，去不起店里，街邊攤就是剛需，攤主們也清楚這一點，所以走的是平價量大路線。
但是如今，人們生活水平提高了，大家都不缺吃的了，我們平時去夜市，小吃攤，更多的是一種休閑活動，消費場景徹底變了。
比如年輕人去夜市街，路邊攤是為了拍照發(fā)朋友圈，有人是為了偶爾過來嘗嘗鮮，從吃飽，變成了一種氛圍感的生意，所以價格自然也就水漲船高了。
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