貴州
早上八點的小十字太和街口，杜記紅祥破酥包的蒸籠掀開了第一縷白氣。一旁攤位的油鍋里，油炸粑在上下翻騰，裹卷攤前的阿姨麻利地碼著配料，早起的老街坊端著碗坐在路邊的凳子上，吃上一口干雞塊面，煙火氣十足的場景，是安順人熟悉的清晨日常。
食客在屯滋味享用美食
曾經，太和街、顧府街等片區小吃攤販多為流動經營，攤位擺放雜亂、管理松散。為平衡城市治理秩序與市井煙火氣息，西秀區多部門聯動，對片區小吃攤位開展規范化提質改造。如今的太和街、顧府街等街巷煥然一新，所有食品攤主均在社區工作人員上門指導、集中協助下，辦理齊全經營許可證、從業人員健康證。穩定規范的經營環境，讓街邊小攤徹底告別無序經營模式，穩穩夯實小微業態發展基礎。
“以前天天擔心點位和檢查，現在固定擺攤、合規經營，游客看到證照齊全，消費更放心，我們做生意也更踏實?！迸疵赘鈹偽唤洜I者鄧成龍說。
從流動到固定，從雜亂到有序，街區的蛻變讓安順最本真的市井煙火有了規范生長的土壤，也讓每一位尋味而來的游客吃得安心、逛得舒心。業態提檔升級的同時，扎根老城、堅守本味的本土老味道也在與時俱進、提質煥新。
在西秀區南官廂巷子里，蔣記牛肉粉老店依舊保留著斑駁的墻面和復古舊招牌，堅守著地道本土風味。老板蔣松汶介紹，老店堅持傳統手工工藝，自制辣椒油、古法熬煮湯底，用心守護一代代老顧客的舌尖記憶。同時，為適配文旅發展新趨勢，承接旅游旺季客流，古城新店依托古建風貌優化硬件環境，配齊半自動化出餐設備，在嚴格沿用老店配方、統一食材與湯底配送的基礎上，大幅提升出餐效率，優化就餐環境與服務細節。老店守原味、新店接客流的發展模式，讓老牌本土味道得以傳承延續，也讓本土老字號更好滿足城市文旅發展需求。
深耕本土美食、融合地域特色，安順餐飲業態不斷豐富升級。走進屯滋味門店，店內木雕面具、蠟染布藝、老式石器等老物件陳列有序，生動再現屯堡六百年遷徙歷史。店員會為到店游客講解屯堡故事，讓食客在品味特色美食的同時，沉浸式感受本土文化底蘊。
“在這里既能品嘗特色美食，又能了解本土歷史文化，商家還準備了特色伴手禮，這趟旅行收獲滿滿、十分值得?！庇慰屯趺粽f道。據了解，屯滋味已在安順市區布局7家門店，形成成熟的文旅餐飲業態，旅游旺季單店日均接待超160桌，單店日均最高接待客流約5500人次。門店打破傳統餐飲單一經營模式，通過沉浸式民俗場景、特色人文講解、專屬文創伴手禮，實現從“售賣菜品”到“傳播文化、留住客流”的業態升級，讓安順非遺美食看得見、吃得懂、帶得走。
小攤規范經營煥新貌、老字號堅守本味提質效、特色品牌賦能文旅發展，層層遞進勾勒出安順美食產業的升級脈絡。煙火提質不止于單一業態升級，更匯聚成全城餐飲文旅深度融合的蓬勃態勢。今年以來，我市先后舉辦“屯堡八大碗?安順美食匯”尋味大賞、“尋味安順?食尚爭鮮”美食評選等系列特色活動，同時吸引蔣記龍府、劉老實食府、貴客天下等一眾本土優質餐飲品牌相繼入駐古城商圈。系列舉措推動安順餐飲行業形成“小攤守煙火、老店守記憶、品牌守文化、賽事聚人氣”的多層次、多元化發展格局。
濃郁的市井煙火、地道的本土風味、完善的業態布局、深厚的人文底蘊，持續擦亮“食在安順”文旅名片。如今的安順，以一碗粉、一鍋湯、一味煙火承載城市文化，以有序業態、暖心服務、特色活動匯聚八方客流，讓每一位遠道而來的游客，都能在煙火人間中讀懂安順、愛上安順、留在安順。
來源：安順日報
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