Gelato，喜茶的下一張牌？

當新茶飲賽道足夠成熟，Gelato或?qū)⒊蔀椴栾嬈放苽冃碌南胂罂臻g。7月24日，喜茶“喜拉朵實驗室+店”在北京清河萬象匯亮相。開店首日，大量排隊的消費者證實著市場對“茶飲+冰激凌”新形態(tài)的高度期待。

這背后，從出現(xiàn)在lab門店，到“喜拉朵實驗室+”門店形態(tài)，喜茶對Gelato業(yè)務(wù)的重視，折射出新茶飲賽道的新趨勢——“茶飲+”仍是值得被探索的方向。而通過長期深耕茶飲賽道積累出的品牌優(yōu)勢，喜茶或可講述一個“茶飲+冰激凌”的長篇故事。

Gelato業(yè)務(wù)步入新階段

“早上沒開門就在排隊”“下午5點到店要排隊一個多小時”……小紅書上，眾多消費者分享著在北京清河萬象匯喜茶“喜拉朵實驗室+店”的消費經(jīng)歷。

《消費鈦度》從喜茶處了解到，這是喜茶在北京推出的首家喜拉朵實驗室+店，該店除經(jīng)典茶飲產(chǎn)品外，首發(fā)Gelato新品“莓果芝士蛋糕喜拉朵”，以及系列經(jīng)典的“葡萄巴斯克喜拉朵”“九窨茉王白糯米喜拉朵”“芒椰糯米飯喜拉朵”等6款產(chǎn)品。

伴隨著新店開業(yè)，該門店還推出限量領(lǐng)取Gelato、冰箱貼，以及限時折扣活動?！断M鈦度》在社交平臺了解到，多日來，喜茶北京清河萬象匯“喜拉朵實驗室+店”都迎來客流量爆滿，Gelato柜臺前持續(xù)排起長隊，大量消費者排隊打卡。

這背后，喜茶對Gelato的探索可追溯至2019年北京lab店推出的“麻醬糖餅喜拉朵”與“二鍋頭喜拉朵”兩款京味限定。7年時間中，喜茶喜拉朵實驗室及系列產(chǎn)品，為喜茶lab深圳歡樂海岸店、喜茶lab廣州天環(huán)廣場店及喜茶lab上海豐盛里店等在售門店，帶來了大量客流量。當下，喜茶喜拉朵實驗室及系列產(chǎn)品正在進入更廣泛的喜茶體系，并陸續(xù)落地廈門、深圳、杭州等城市。

就產(chǎn)品而言，目前喜茶已打造出“芝芝葡萄喜拉朵”“玄米苦抹喜拉朵”“莓莓酸奶喜拉朵”“海鹽香草牦牛乳喜拉朵”等多款Gelato熱門風(fēng)味，并不斷伴隨時令茶飲上新，同步帶來“多肉桃李喜拉朵”“大顆榛子苦巧喜拉朵”“楊梅酸奶喜拉朵”等應(yīng)季口味。

市場分析指出，此次喜茶喜拉朵實驗室+店在北京清河萬象匯的開業(yè)，是喜茶多年來在“茶冰融合”領(lǐng)域持續(xù)深耕的階段性成果展現(xiàn)。當下，喜茶正積極推進Gelato業(yè)務(wù)與茶飲主業(yè)的深度融合，以此作為拓寬客群邊界、激活品牌增量的關(guān)鍵策略。

以“專長”縱深突圍

值得關(guān)注的是，Gelato業(yè)務(wù)定位的微妙變化，正是喜茶當前整體戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向在品類端的一個清晰投射。

從2019年出現(xiàn)在lab門店，到2026年6月起以“喜拉朵實驗室+店”的門店形態(tài)先后落地廈門、深圳、杭州，再到引入北京市場，喜茶的Gelato業(yè)務(wù)顯然已經(jīng)從“新品實驗”，進一步走向品類深耕的階段，成長為喜茶體系化的獨立業(yè)務(wù)板塊。

這一決策的背后，是喜茶對冰激凌大賽道的戰(zhàn)略看好。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國冰激凌市場規(guī)模2024年已達1835億元，預(yù)計2030年增至2334億元。而Gelato以低脂鮮奶、低空氣含量、手工現(xiàn)制的差異化品質(zhì)，精準切中消費升級需求，成為該賽道中最具活力的細分品類。市場也給出了積極回應(yīng)：野人先生、阿諾手工冰激凌等高端現(xiàn)制品牌，正依靠健康原料與體驗感實現(xiàn)持續(xù)增長。

更為關(guān)鍵的是，喜茶因自身強大的茶飲研發(fā)能力切入這一藍海市場，亦被視為是依據(jù)自身優(yōu)勢順勢而為的品類擴張。

在喜拉朵實驗室的系列產(chǎn)品研發(fā)上，喜茶也延續(xù)了現(xiàn)制茶飲一貫的品質(zhì)標準，依托高度定制化且兼具穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)鏈支持，與門店端長期以來處理鮮果的成熟經(jīng)驗，在Gelato的工藝基礎(chǔ)上，堅持采用更高標準的鮮果用料每日現(xiàn)做。

在業(yè)內(nèi)人士看來，喜茶的品牌壁壘，正源于其對新茶飲風(fēng)味的深刻理解與持續(xù)開創(chuàng)——從芝士茶、時令鮮果茶，到藏茶、茶特調(diào)，喜茶始終以“茶”為核心進行風(fēng)味研發(fā)與品類定義。這一能力，如今被自然平移至Gelato業(yè)務(wù)之上，且已交出兩份清晰答卷：口味維度上，“芝芝葡萄”“芒椰糯米飯”等爆款茶飲風(fēng)味被轉(zhuǎn)化為Gelato，降低了市場認知門檻；品類維度上，茉莉綠茶、九窨茉王等茶底與Gelato深度融合，創(chuàng)造出了“可以吃的茶飲”這一全新品類，為Gelato市場注入了鮮明的東方茶文化基因。

講述更多空間“故事”

如果僅將Gelato視為新品類的疊加，或許低估了喜茶的戰(zhàn)略意圖。

在門店形態(tài)上，喜茶顯然正在嘗試一種“模塊化組合”的靈活模型——新開門店可根據(jù)商圈屬性，在茶飲基礎(chǔ)上疊加Gelato lab、Bake lab、Cake lab等不同功能模塊。北京清河萬象匯店是“茶飲+Gelato”組合的北方樣板，廈門店、深圳店則在此基礎(chǔ)上融入了不同的空間敘事。

廈門店從閩南“茶桌仔”文化中汲取靈感，以閩南古厝的院落秩序和紅磚元素構(gòu)建空間；深圳店以“在山下”為主題，銜接蓮花山與筆架山的城市綠脈，在都市與自然之間創(chuàng)造過渡感。顯然，這些空間表達的共同點是：以在地文化為切口，為Gelato這個“舶來品”賦予本土化的敘事語境。

而從商業(yè)角度看，Gelato的加入也在一定程度上拓展了茶飲門店的消費場景——從“喝杯茶”延伸到“吃杯冰”，客單價和消費頻次存在提升空間。且Gelato的消費季節(jié)性并不像傳統(tǒng)認知中那么強，冬季搭配熱茶飲的消費場景同樣成立，對門店而言是一種品類上的互補。Gelato的加碼，是喜茶在茶飲主賽道之外進行的一次品類邊界拓展。

值得一提的是，Gelato業(yè)務(wù)能否真正成長為喜茶的“第二曲線”，仍面臨幾個需要持續(xù)觀察的變量：Gelato對冷鏈設(shè)備和現(xiàn)場操作工藝的要求更高，規(guī)?；瘮U張中的品控一致性是挑戰(zhàn)；此外，Gelato在中國市場的消費頻次能否支撐獨立門店的坪效，也需要更長時間的驗證。

但可以確定的是，從芝士茶到鮮果茶，再到如今的Gelato，喜茶圍繞“茶飲+”的品類延伸從未停止。即便Gelato的長期價值仍有待驗證，但這種圍繞核心能力持續(xù)做邊界試探的節(jié)奏感，本身已是頭部品牌值得關(guān)注的一種能力。