廣東
江西菜，尤其是江西小炒，近年來正在成為大眾餐飲中不可忽視的增長賽道。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《江西小炒發(fā)展報告2025》提到：它的走紅，不是單一因素推動，而是口味、價格、傳播、政策與消費趨勢共同作用的結(jié)果。
現(xiàn)炒現(xiàn)做，鍋氣十足
江西菜最鮮明的特點，是“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足”。 這種烹飪方式強調(diào)煙火氣，也讓菜品在口感上更有熱乎感、現(xiàn)場感和記憶點。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2026年地方小炒消費者調(diào)研”顯示，44.3%的江西小炒消費者選擇江西小炒是因為喜歡它的鍋氣/煙火氣。
性價比契合消費趨勢
當下消費者既想吃得有品質(zhì)，又希望價格合理。江西小炒的價格帶，剛好契合這種“吃好但不貴”的消費心理。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超六成江西小炒門店人均消費集中在30～80元，其中80元及以上人均消費的門店占比不足13%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研也顯示，在餐飲消費支出更為謹慎的背景下，消費者更青睞具有煙火氣餐飲體驗與性價比的就餐選擇。
政府推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展
江西菜熱度能夠持續(xù)，也離不開政策層面的系統(tǒng)推動。近年來，江西省及相關部門通過制定發(fā)展規(guī)劃、發(fā)布行業(yè)標準、推動品牌認證等方式，為江西菜的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化和全國化發(fā)展提供支持。
外出人口帶動江西菜的全國傳播
江西是全國重要的勞務輸出省份之一。大量外出務工人員把家鄉(xiāng)口味帶到全國各地，也讓江西菜在更廣泛的消費場景中被看見、被嘗試、被記住。據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)，江西省跨省流出人口達到633.97萬人。
鮮辣口味具有成癮性
江西菜以鮮、辣、鍋氣為核心特征。 這種口味刺激但不極端的風味，容易形成復購記憶，也符合當下消費者對“地方特色、煙火氣和新鮮口感”的需求。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2026年地方小炒消費者調(diào)研”顯示，55.3%的江西小炒消費者偏好香辣，喜歡麻辣和鮮辣的消費者分別為44.8%、43.7%。
那么，江西菜的下一個增長點在哪里呢？紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認為，品牌可以從江西不同地域菜系中汲取靈感，提煉地方風味特色，形成差異化定位，例如景德菜、萍鄉(xiāng)菜等。
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