廣東
真正的好宴席，從不是刻意炫技，而是順時而食、以味傳情，讓食物成為風味交融、人情聯(lián)結的溫柔載體。
是夜重慶解放碑威斯汀54層的云端，迎來了「川上」第二季「渝見·夏蒔」品鑒夏宴。
本次晚宴有聯(lián)合利華餐飲策劃的加持，開場極有巧思，啟幕就讓在場的女嘉賓連連驚嘆，職業(yè)模特亮相食材走秀，提前展示每道菜的原生食材風貌，讓嘉賓先讀懂食材本源，再來細品主廚的個中心思。
開篇的渝味莧菜胭脂饅頭，以新鮮莧菜汁天然暈染出柔和粉潤色澤，回歸植物本身的溫潤質感，搭配特調潼南南檸檬豆瓣黃油，咸香清爽，入口松弛，恰到好處喚醒味蕾。
前菜「夏荷低溫熟成巴浪魚」看似熟悉其實不然，來自重慶江津的行政總廚楊財洪（Charlie Yang）運用熟成工藝，軟化巴浪魚偏粗的肉質，口感變得細膩軟滑。楊師傅還秀了一波波洛克抽象藝術呈現(xiàn)，青、紅、黃三色燒椒搭配皮蛋豆腐調出多重風味醬汁，融合廈門海魚與潮汕豆醬的獨特風味，輔以荷花、蓮子、藕帶等荷塘時鮮，一口盡是盛夏的清鮮靈動。
五行五色五味冷萃拼盤，集齊「酸甜苦辣咸」的完整五味。江津苦瓜自帶清苦、消暑解膩；璧山番茄竟與牛蹄筋在此處相遇，層次豐盈、酸感軟嫩；榮昌黑豬小排經瓦缸曬醋慢燉，酸香入味。再搭配麻辣散養(yǎng)的葵香雞、沙蔥雙脆包的六月黃，五味錯落相融，層次飽滿又清爽。
「燕之屋蜜瓜臻品湯」十分貼合夏日飲食節(jié)奏，沿用港式爵士湯精髓，以老鴨、老雞、海鮮慢熬底湯，再用雞豆花技法澄清湯色，盛入清甜的海南玫瓏蜜瓜中?，湯清味醇，消解夏日燥熱。
羅勒熗鍋脆皮閩東大黃魚，改良了傳統(tǒng)的熗鍋手法，魚肉鮮嫩多汁，輔以清香蘑菇汁提鮮增味。作為大董授權門店的專屬隱藏菜單，一道酥皮烤鴨配糯米飯團尤為動人，復刻治愈的兒時味覺。
鮮果雪葩清口過后，主菜九葉青鮮椒炭烤牛小排登場，以鮮花椒低溫煙熏，清雅椒香絲絲透入肉質。
要說整夜宴席的煙火氣息，必屬川上時令小炒環(huán)節(jié)中出現(xiàn)。巫溪冬日手工腌制的臘肉，用云南白蔥牛肝菌爆炒，煸出十足鍋氣。尖椒小河蝦借鑒川式尖椒雞做法，鮮辣濃郁，香味立體，配菜選用渝川交界無污染栽種的茼蒿，搭配老鴨綠豆莼菜冬瓜湯，清淡溫潤，伴一口治愈的軟糯越光米，吃一口就停不下來。
收尾雙味抄手，一碗包圓了鲅魚、小龍蝦兩種風味，麻辣咸甜交織。甜品更是精彩，剛出爐的重慶陳麻花獨家授權的現(xiàn)場炸制麻花，一旁是玻璃盛裝的冰淇淋，牛奶冰、茉莉凍、玉米烙。一口咸一口甜，寓意生活“有咸有甜，越來越好”！
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