北京
不少人習(xí)慣餐前或用餐時(shí)喝一杯水，以為撐胃就能自然少吃幾口。但康奈爾大學(xué)最新發(fā)表的一項(xiàng)分析顯示，這種流傳已久的做法可能正把人們引向相反的方向——參與者在受控的餐食實(shí)驗(yàn)中，不僅沒有因?yàn)楹人缘幂^少，反而攝入量隨著飲水量一起增加。
這項(xiàng)由康奈爾人類生態(tài)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)助理教授佩奇·坎寧安（Paige Cunningham）擔(dān)任通訊作者的分析，整合了此前兩項(xiàng)分別提供牛肉辣醬和雞肉瑪莎拉咖喱的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，涉及86名成年人。受試者可以隨意進(jìn)食，每一口食物與每一次啜飲都被攝像機(jī)記錄下來。研究人員原本想驗(yàn)證“水填胃→飽腹感→自動(dòng)少吃”的經(jīng)典鏈條，結(jié)果卻找不到證據(jù)。
分析發(fā)現(xiàn)，每多喝100克水，參與者會(huì)多吃約39克食物，相當(dāng)于多攝入了約49卡路里。而且，在每一口中頻頻切換吃東西與喝水的人，也傾向于吃掉更多食物，每多一次切換關(guān)聯(lián)4.4克額外進(jìn)食。坎寧安解釋說，水從胃里排空的速度很快，很難帶來持久的飽腹感，反而可能起到潤(rùn)滑作用，加快進(jìn)食節(jié)奏，或者幫助緩解口干，讓人們對(duì)同一道菜的享受感維持得更久，遲遲不想放下餐具。
只有一個(gè)子現(xiàn)象與直覺相符：喝水喝得快的人，反而整體進(jìn)食量偏少。對(duì)這一模式，研究者還沒有定論，猜測(cè)可能和水分在口腔里的停留時(shí)長(zhǎng)有關(guān)，也可能只是整頓飯的總時(shí)長(zhǎng)不同造成的。“這只是一項(xiàng)相關(guān)性分析，”坎寧安說，“我們正在跟進(jìn)實(shí)驗(yàn)，才能推斷因果關(guān)系。”
與喝水實(shí)驗(yàn)幾乎同時(shí)遞出的另一項(xiàng)研究，也給出了意料之外的結(jié)果。該實(shí)驗(yàn)刊于《食品質(zhì)量與偏好》，讓49名成年人分別食用微辣或辛辣口味的玉米片。數(shù)據(jù)顯示，零食中稍微加一點(diǎn)辣度，就能明顯放慢進(jìn)食速度，并最終降低攝入量。坎寧安指出，兩套實(shí)驗(yàn)共同表明，餐桌上的細(xì)微習(xí)慣和食物特性，可能在人們毫無(wú)察覺的情況下大幅度左右吃下去多少東西。
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