北京
中新社濟南7月23日電 題：濕熱交蒸大暑至 百式尋涼待新秋
作者 呂妍
“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。”天剛亮，暑熱未起，山東菏澤老城街巷里的羊湯館，早已熱氣騰騰。老饕客田忠民一碗熱湯下肚，汗透衣衫。
中國民諺稱“小暑大暑，上蒸下煮”。7月23日是大暑節氣，正值“中伏”前后，“濕熱交蒸”達到一年中的頂峰。
大暑炙熱貫穿中國南北，地方飲食習俗各具特色。北方多地追求“以熱驅熱”，講究“頭伏餃子二伏面”，以熱乎乎的“伏面”發汗去暑；山西、河南一帶習慣“冬吃蘿卜夏吃姜”，流行曬“伏姜”。廣東、福建等地飲涼茶、吃“仙人凍”，青睞“清涼一夏”。
7月18日，山東濟南，民眾在品嘗羊湯。呂妍 攝
三伏天里，山東菏澤市級非遺謝集罐子湯制作技藝代表性傳承人謝經良每天能賣出上百碗熱湯。“用清水慢煮本地散養青山羊，佐以姜與白芷，熬至湯色雪白。一碗入胃，大汗滲出，中醫稱作‘發汗排濕’。”
魯南地區還流行大暑制伏醬。“大暑高溫高濕，是制作七鮮伏醬的最佳時間。”棗莊市級非遺水泉醬油釀制技藝代表性傳承人劉興喜介紹，伏醬制作工序繁復，要將醬料盛入陶缸，白天在烈日下暴曬，夜晚“吊露水”，讓醬料在晝夜溫差中慢慢吐納，最終制成棗莊辣子雞的“靈魂醬料”。
舌尖尋味外，大暑的意趣更藏于四時風物。大暑前后，鄉村田野里的蟋蟀最是活躍，山東等部分地區仍保留“斗蟋蟀”習俗，田間捕蟋、茶余飯后斗蟋，為盛夏添趣。人們還在濟南大明湖藕花深處“爭渡”，飲用荷葉泡水更添清爽；浙江沿海則保留送“大暑船”和“燒伏香”的傳統，祈求風調雨順、家宅平安。
7月19日，山東泰安，民眾在觀賞斗蟋蟀。陳陽 攝
“大暑諸多習俗都源自古人對自然規律的科學觀察，升華為順應天時、珍視健康的生活哲學。”中國民俗學會副會長王加華對中新社表示，中國古籍《月令七十二候集解》將大暑分為三候：一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時行。古人眼中的大暑，并非僅有苦熱，亦有螢火蟲破枯草而出的詩意，被濕熱潤澤的土地，以及驟雨洗去塵囂的清冽。
暑熱至盛，農事不歇。在山東，玉米、花生、大豆、水稻等作物進入關鍵生長期。“大暑是莊稼從‘長個頭’轉向‘孕育果實’的轉折點，直接關系到秋天的收成。”山東農業大學農學院院長張吉旺表示，大暑時節，高溫、干旱、臺風頻繁上陣，農戶可及時利用滴灌、無人機植保等技術，將防蟲防病搶在前頭。
“大暑不暑，五谷不鼓。”張吉旺認為，農作物只有歷經大暑酷熱的嚴峻考驗，才能扎實灌漿、飽滿結實，最終迎來金秋豐收。
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