北京
夏天一到，全國各地都有自己鐘愛的“涼粉”。四川的冰粉、廣東的黑涼粉、閩臺的燒仙草……而對廣西人來說，消暑的念想就系在一碗黃澄澄的槐花粉上。
它的造型類似于“涼蝦”（有的地方也會做成米粉狀），兩頭尖、中間胖，像一條條活潑的小黃魚泡在糖水里，滑溜溜地吸進嘴里，清涼香甜就散開了。
廚友@凡瓊
名字里的“槐花”，指的是國槐樹未開放的干燥花蕾，也就是槐米。它不僅是天然調(diào)色劑，更是我國首批藥食同源物質(zhì)之一。《本草》說它“苦、微寒，有涼血止血、清肝瀉火之功”。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)它富含蘆丁、槲皮素等黃酮類成分，對于保護血管、抗氧化都有幫助。
圖為槐米，俗稱槐花籽
by廚友@凡瓊
傳統(tǒng)槐花粉做起來很麻煩：大米和槐米要用石灰水浸泡一整晚，再打成米漿、慢慢熬煮。光是澄清石灰水就得等上好幾天，量少了做起來不劃算，量多了又不好把握火候……
今天就分享一份省時省力的偷懶簡化做法，門檻更低，在家輕松復(fù)刻爽滑彈嫩的槐花粉。文末也附上了古法傳統(tǒng)配方，偏愛地道風(fēng)味的朋友，可以按需嘗試。
近些年還有加入斑斕葉做成的雙色“槐花粉”
by廚友@雙下巴i公主
菜譜作者@為女煮飯：
“之前有看過其他大師做的槐花粉，在配料上比較復(fù)雜，用量也不準(zhǔn)確，都是說這樣適量那樣少許，在實際操作中十分難把握。但是我發(fā)現(xiàn)它的成分和我們四川的涼糕差不多。所以我發(fā)明了特別簡單的槐花粉的做法。屢試不爽。”
簡單版槐花粉
?食譜作者：為女煮飯
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·· 用 料 ··
涼糕粉 1/3袋
槐米粉 少于1克
冰水 一大碗
液體紅糖 一包
·· 做 法 ··
1 | 我選的涼蝦粉，一袋可以做很大一鍋……不要問我為什么知道第一次做的時候都傻眼了。后來我每次只用1/3袋，也能有一大碗哦。
* 涼蝦粉里面已經(jīng)配有堿的成分，所以會有堿味，不喜歡這個味道的可以最后多換幾次水，可以有效減輕堿味。
2 | 200ml水，加入1/3袋涼糕粉，攪拌均勻，再加入一點點的槐米粉（淘寶有賣）一點就夠了，多了會苦，放一點顏色就很黃了。
3 | 攪拌均勻后，另外再拿一個鍋裝 300ml 水燒開。把攪拌均勻的涼糕粉米漿倒進沸水鍋里，然后不停攪拌，米漿變粘稠了就關(guān)小火，繼續(xù)攪拌大約 3-5 分鐘。
* 如果想吃順滑的可以多放點點水，想Q彈的可以適量再減少一點水。
4 | 關(guān)火后把冰水拿出來。用漏勺這么過濾，滴進水里就成型了。漏勺里可以多裝點，滴出來的才長條，其實小粒小粒的也沒什么影響，滴不動可以用勺子在上方壓一下。
* 做好后可放進冰箱，多換幾次水可以減少堿味
5 | 液體紅糖一次一包，比自己熬紅糖水方便多了。
* 想更還原味道可以用黃片糖、白糖+水煮成糖水，配著槐花粉吃
它還可以這么吃
正宗槐花粉的做法
?食譜作者：通哥槐花粉
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雙色槐花粉（斑斕葉版）
?食譜作者：果果_3fn8
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編輯：碗碗
封面來源：@凡瓊
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