遼寧
我以前做飯就不喜歡焯水，覺得炒菜都已經高溫殺菌了，焯水費二遍水，
直到后來我才知道，焯水有多么重要……
有一次我炒菜，沒有焯水直接炒，導致吃著口感很澀，燉排骨表面上也有血沫，
后來我查了查，發現有很多的食材必須要先焯水才能繼續做，不能直接下鍋，很多人都不知道。
吃著發澀的菜
含有草酸的蔬菜，我們必須要焯水后在去翻炒，不要立馬就下鍋！
我先來說幾個經常吃的草酸蔬菜，比如，空心菜、菠菜、莧菜、茭白等等。
這些菜你要不焯水就炒菜吃，吃起來會有一種很澀的味道，這就是里面的草酸含量太高。
可別認為是小事情，含有草酸的蔬菜不焯水經常吃，草酸跟肚子里面的鈣結合，很容易生長結石，到時候會難受的不行。
翻炒是進行高溫炒菜，可它無法把蔬菜中的草酸全部都去除，必須要熱水焯水，搭配高溫翻炒，這樣你吃起來才更健康。
豆角四季豆
豆角類的食材也必須要焯水才能去食用，蕓豆、扁豆、油豆、四角豆等等，
這些豆角類的食材，生的時候含有皂苷和血細胞凝集素。
這兩個成分對腸胃的刺激非常大，要不焯水或者做不熟，吃飯就會覺得很惡心，肚子不舒服。
所以豆角必須先焯水，最好煮夠10分鐘再撈出來炒。別貪那點脆嫩，安全第一。
香椿
雞蛋炒香椿是很多人都最愛，可你可能都不知道，香椿中的亞硝酸鹽含非常高！
亞硝酸鹽不會對身體帶來直接危害，可長期毒素堆積，堆積的足夠多就可能會帶來刺激和傷害。
你要喜歡吃香椿，最好是用熱水去焯水兩三分鐘，然后在高溫翻炒，能把亞硝酸鹽都弄掉，多幾分鐘的時間，卻能保證身體健康，可別大意。
水里長的的食材
荸薺、蓮藕、菱角、茭白這些水生植物，長在水里、泥里，很容易被一種叫姜片蟲的寄生蟲污染。
生吃或者沒焯透就涼拌，可能把蟲卵吃進去。輕的拉肚子，重的腸梗。
所以這些玩意，要么徹底做熟，要么沸水焯1分鐘以上再涼拌。
肉類
肉類的食物不用我多說了，這是必須要提前焯水的食材，
豬肉、羊肉、雞肉這些經常吃的食材，表面看似很干凈，可里面全部都是腥味和血水。
焯水的目的就是把肉類里面的臟東西給逼出來，吃著不腥更美味。
記住肉類的食材，最好冷水去下鍋，如果水開去放肉，肉蛋白會慢慢的凝固，會把血水全部都鎖在了肉里面，有腥味不說，吃著也不美味。
只有冷水下鍋，慢慢加熱，血沫才能一點點浮上來。水開了把浮沫撇掉，肉撈出來洗干凈，再燉再炒就沒異味了。焯的時候加點姜片、料酒，去腥效果更好。
海鮮
海鮮是夏天最經常吃的食物，對這樣的食材，能不生吃就不生吃，真不干凈。
有的人看到網上有人吃生腌、撈針都很饞，想自己也試試。
人家吃肯定是食材足夠好，你在市場去買的海鮮，誰知道干不干凈呢？直接生吃可能有寄生蟲。
所以，買回家的海鮮最好還是焯水處理，它跟肉不一樣，
海鮮焯水最好是沸水去下鍋，焯水兩分鐘左右就行，時間長肉可能就老了，貝殼類的焯水，還能把泥沙給弄干凈。
西蘭花、菜花
西蘭花、菜花表面全是小花蕾，農藥、灰塵、蟲卵特別容易藏在里面。
這些東西光靠洗是洗不干凈的，必須沸水焯1到2分鐘。焯完了再用涼水沖一下，干干凈凈。
不管是涼拌還是炒菜，都要焯水后再繼續去吃，不要省事。
安妮總結：
很多人都說焯水可能會讓食材的營養流失，的確會流失一部分，但不焯水對身體危害很大，建議大家被懶惰，該焯水就焯水，可別不當回事。
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