上海
東方網記者曹磊8月22日報道：一縷麥香讀懂城市消費脈搏，由上海產業轉型發展研究院聯合上?，F代服務業聯合會商務服務專業委員會編制的《上海烘焙店指數2.0》全新出爐。作為全國首創的城市烘焙業態觀測體系，這份五級維度榜單，以烘焙門店分布為微觀視角，解讀上海消費活力、城市人口布局與營商環境變化。
本次指數統計周期截至2026年6月30日，經多平臺數據交叉核驗篩選，上海合規烘焙門店總量為4471家，相較2024年的4711家小幅下降5.1%。放眼全國烘焙市場，行業一年凈關店8.8萬家，閉店率高達25%，上海僅個位數的降幅，充分展現出超強消費韌性，標志著本地烘焙行業正式從野蠻擴張的增量時代，邁入提質增效的存量發展新階段。
從區域分布來看，浦東新區、閔行區、靜安區門店總量穩居前三，中心城區整體小幅優化調整，徐匯區成為十強中唯一實現門店數量正增長的區域，依托衡復風貌區手作烘焙、徐家匯高端業態實現量質齊升；黃浦區憑借文旅消費賦能實現位次提升。街道與鄉鎮格局發生明顯洗牌，五角場街道依托高校年輕消費力登頂全市街道榜單，陸家嘴、徐家匯等傳統核心商圈門店數量有所回落；花木街道憑借居住升級和商務區發展強勢躍升。鄉鎮榜單里，莘莊鎮躍居首位，近郊人口導入、產業落地帶動社區烘焙消費蓬勃發展。
商業綜合體作為烘焙品牌核心聚集地，匯聚全市26%的烘焙門店，行業競爭倒逼商圈開啟去同質化升級。久光中心取代老牌商圈成為門店數量榜首，各大商場減少平價連鎖重復布局，大力引進首店、精品烘焙，金山萬達廣場、薈聚中心、前灘太古里等新興商業體躋身第一梯隊。
市場格局最顯著的變化體現在連鎖品牌競爭層面，本土新中式烘焙強勢逆襲。社區平價品牌孫北北門店規模暴漲至122家登頂榜首，桃酥世家、瀘溪河等新中式糕點品牌穩步擴張。與之形成對比的是外資烘焙品牌持續收縮，85度C、巴黎貝甜門店數量近乎腰斬，產品創新不足、定價偏高讓外資品牌市場份額不斷萎縮。
指數總結指出，當下上海烘焙市場呈現三大特征：消費趨于理性，社區剛需烘焙和國潮中式糕點成為主流；業態布局向郊區和社區下沉，核心商圈向精品化轉型；行業競爭重心從快速開店轉向精細化運營。未來行業將朝著高端精品化、社區平價化兩極分化，社區近郊成為增長主力，“烘焙+咖啡、簡餐”的復合經營模式，將成為品牌提升抗風險能力的主流趨勢。
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