廣東
廣州百年鳳眼果熟了！
在番禺區韋涌村，
方慶坤父子兩代人，
用四十余年的時光，
守護著村里百余棵鳳眼老樹。
這些古樹不僅產出了
風味地道的嶺南佳果，
更承載著整個村莊獨有的鄉土記憶。
▲ 百余棵鳳眼老樹下的光陰故事
7月17日清晨，天剛放晴。廣州市番禺區石壁街韋涌村，方慶坤、何建珍夫婦和工人們扛著長竹竿出門，開始今年最后一批鳳眼果的采收。
枝頭的果莢已由青轉紅，有的裂開了口子，露出烏黑發亮的果實，形似丹鳳眼。嶺南人叫它鳳眼果，也叫蘋婆。
“守樹人”的兩代傳承
韋涌村是廣府聞名遐邇的鳳眼果樹種植村，全村現存三百余棵老樹，其中不少樹齡已逾百年。
俯瞰韋涌村。
忙完了采收，方慶坤帶記者在村里走。韋涌村就像一座大果園，鳳眼等果樹散落于屋前屋后，一棵接一棵，濃蔭蔽日。他幾乎每棵都能說上來歷：“這一棵，我父親從1980年起就承包了。”“那一棵光照好，今年掛果多些。”
今年46歲的方慶坤，承包了村里145棵鳳眼樹、26棵龍眼樹、5棵黃皮樹，占全村果樹的一半多。村里人叫他“守樹人”。
他承襲父親的承包責任，兩代人堅守四十余年看護村內老樹。鳳眼果樹高、采摘難度大，果實還要手工逐層剝制，除去各項工本收益微薄，但這些古樹承載著本村的鄉土記憶，產出的鳳眼果風味地道，年年都供不應求。
村里的“共同記憶”
曾在村里做農業干部的盧添今年81歲。他說，上世紀三十年代，村民自發在房前屋后、河涌邊、自留地種下鳳眼樹，用來標記此處是自己的家。從那時起，鳳眼樹就有了“家”的意義。
上世紀六十年代，韋涌村約有三千棵鳳眼樹，幾乎家家戶戶門前都有。番禺的出口公司專門到村里收購，用船運去香港。“我們村的鳳眼果最為集中，口感好，又香又粉，香港食客非常喜歡。”
在經濟欠佳的年月，鳳眼果是村民的經濟來源之一。如今全村還剩近三百棵。這些老樹成了韋涌村民獨有的鄉愁。
從枝頭到餐桌的匠心
鳳眼果的采摘期只有二十天左右。這二十天，是方慶坤一家一年中最忙的時候。
鳳眼果樹是整個韋涌村的共同記憶。樹高十多米，足有三層樓那么高。樹下鋪好彩條布，工人在樹上把果莢鉤下來，果莢落在布上，悶悶地響。何建珍則在樹下收果，把低處的果莢鉤下來。
果實運回去清洗后，分包給村里的婦女、老人手工加工。
新鮮鳳眼果從枝頭到餐桌，需經兩道純手工加工：
第一道是脫莢取籽，掰開紅色果莢，取出黑色果實，工價八毛錢一斤，熟手一天能加工一百五六十斤。
第二道是剝殼取仁，剝開黑色硬殼，取出金黃色的果仁，工價三塊五一斤，熟手一天能剝七八十斤，頂天了剝一百斤。
7月15日，在廣州番禺石壁街韋涌村何地街的一處尋常庭院里，一筐筐烏黑油亮的鳳眼果格外顯眼，外婆巫錦玉正帶著兩個小外孫女，圍坐一處，為這些“嶺南佳果”剝去堅硬的外殼。
“先用小刀在果殼上劃一道口子，再用螺絲刀順著縫隙撬開。”巫錦玉手指上纏著防滑膠帶，一邊利落地示范，一邊不忘細細叮囑。鳳眼果外殼堅硬，棱角銳利，稍不留神便容易劃傷手指。
7歲的梁翊瑗和9歲的何栩澄各執一把螺絲刀，神情專注，小心翼翼地撬開果殼，負責最考驗耐心的最后剝殼環節。
鳳眼果的廣府滋味
鳳眼果因成熟后果莢自然裂開，露出形似丹鳳眼的烏黑籽實而得名。其果仁香粉軟糯，是廣府人煲糖水、燜雞鴨的經典食材。
掛果少了，但味道沒變。方慶坤說，韋涌村的鳳眼果在珠三角久負盛名，以又香又粉、口感綿密著稱。
近年來，韋涌村盤活村內老樹資源，依托庭院、路旁零散鳳眼果樹，打造小而精的鄉土特色產業。本地餐廳也推出了鳳眼果燜雞燜鴨、鳳眼果糖水等菜譜，吸引外地食客前來品嘗。
本地廚師烹飪鳳眼果燜雞。
暮色四合，炊煙升起。
鳳眼果燜雞即將出鍋，
那是屬于韋涌村的味道，
也是屬于嶺南的鄉愁。
來源 | 廣州日報
編輯 | 鄒皓明
審核 | 孫軼英
校對 | 張艷英
簽發 | 林美才
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