牛奶再次成為關注對象！哈佛研究：每周超過3杯，肝癌風險增加？

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牛奶是日常很常見的食物，關于它的傳言有非常多，有說每天一杯奶可以養生的，也有說經常喝會致癌的，到底哪個說法才是正確的？

01

牛奶致癌的傳聞，

到底是怎么回事？

哈佛大學的研究人員曾在《美國臨床營養學雜志》上發表過一項研究，該研究對48.5萬余名受試者進行了15.5年的隨訪。

結果發現，每周飲用>14杯（240ml）的高脂牛奶，慢性肝病的死亡風險較不喝的人增加了103%。也就是說，每天喝2杯就會讓死亡風險上漲1倍多。

研究人員還發現，若是喝高脂肪牛奶，即便是每周飲用840ml，也會讓肝細胞癌風險增加45%。

圖源自網絡

對此，研究人員分析與三個原因相關，一是攝入高脂乳制品時，身體會分泌更多的IGF-1，該物質是類胰島素生長因子，會促進細胞異常增殖，可能會給癌細胞的出現創造機會；

二是高脂乳制品內有更多的飽和脂肪，而飽和脂肪會激發炎癥因子釋放，從而讓肝臟出現慢性炎癥。慢性炎癥沒有及時干預的話，會進一步讓肝組織纖維化，最終可能會演變成肝硬化，乃至肝癌；

三是乳制品內的雌激素也可能會促進癌細胞增殖，雖然本身含量不高，但高脂乳制品內的為脂溶性激素，本身罹患肝病的人可能無法及時代謝，容易給身體帶來負擔。

那牛奶還能不能喝？

當然可以，該研究僅僅只是一項觀察性研究，存在有很大的局限性，研究人員發現二者之間存在相關性，但沒有證實因果關系。所得到的結果僅僅只是發現了統計學上的差異，不會影響目前關于牛奶的食品安全風險評估結果。

而且該研究是來源于美國的人群，與我國的人種、飲食習慣以及遺傳因素等均存在差異，研究結論也不一定適合我國居民。

總而言之，不能將癌癥的發生，簡單粗暴地認為是喝牛奶所致，這是完全不科學的。更重要的是，牛奶的營養價值很高，對老年人的好處還不少。

02

老人每天喝一杯牛奶，

身體會有什么變化？

《中國奶業質量報告（2025）》上的數據指出，我國年均奶類消費量為40.5kg，相較于膳食指南推薦的110~183kg還有很大的差距。這主要與我國長期的飲食習慣有很大關系，很多人都覺得喝牛奶并非必要。且有些人還收到乳糖不耐受的困擾，綜合影響下導致了國人普遍奶攝入量不足。

但其實，牛奶的營養價值被大大低估了，無論是老年人、成年人還是小孩，每天喝一杯牛奶，都可以讓身體收獲這些益處。

1、強壯骨骼

牛奶內的鈣含量豐富，且鈣磷比與人體接近，進入體內后可快速被身體吸收利用。另外，還有可促進鈣吸收的維生素D、乳糖成分，經常喝牛奶可強壯骨骼，尤其適合骨質疏松人群。

2、控制血壓

牛奶內有豐富的鈣鉀鎂等成分，對控制血壓有幫助。長期鈣攝入不足可讓血壓上升，研究發現每日鈣攝入<600mg與高血壓發生有很強的關聯性。且鈣質進入體內可促進鈉排泄，鈉排泄與降壓存在一定的關系。

3、降低尿酸

體內尿酸水平過高會導致痛風發作，而牛奶屬于低嘌呤的食物，適合尿酸高的人群飲用。且牛奶內的酪蛋白、乳清蛋白，對促進尿酸排泄有一定的作用。

4、降低心血管疾病風險

《中華醫學雜志（英文版）》上一項涉及9萬多人的研究指出，相較于從不喝牛奶的人，每日飲用150~300g牛奶的人心血管發病風險會下降23%、死亡風險會下降19%。

建議老年人每天攝入300至400毫升液態奶或等量奶制品。如果有血脂偏高的情況，優先選擇低脂或脫脂牛奶。如果乳糖不耐受，喝牛奶容易拉肚子，可以選擇酸奶或零乳糖牛奶。

03

中老年人補鈣，

選牛奶好還是奶粉更好？

對于老年人來說，想要通過喝奶來補鈣的話，是喝牛奶好還是奶粉好呢？該如何選擇。

這兩種奶粉其實只是加工形式的不同，液態奶是擠奶滅菌后裝入瓶內，奶粉在擠奶后需要經過制粉、滅菌后裝罐。

? 液態奶

液態奶主要可分為巴氏殺菌和超高溫滅菌乳兩種，前者殺菌的溫度比較低，對營養價值和風味的破壞也更少，缺點是保質期短；后者是通過132℃的高溫殺菌，可以長時間儲存，但相應的會損失一定的熱敏維生素。

? 奶粉

奶粉可分為純奶粉和調制奶粉兩種，前者是指僅去水不添加任何其他成分的奶粉；后者則會體外添加糖、乳化劑等成分，也可能會添加鈣、鐵、維生素D等強化營養。

具體該怎么選，要分情況對待：

一看消化吸收率，純牛奶和奶粉都富含蛋白質，內里的酪蛋白成分消化吸收率可達到96.1%。但對于本身消化功能不好的老年人來說，或可以考慮選擇喝奶粉。中老年配方奶粉的設計原則之一就是降低酪蛋白、增加乳清蛋白，可以更好地吸收。

二看鈣磷比，牛奶和奶粉都含有豐富的鈣元素，但鈣的吸收需要磷的配合。正常鈣磷比應該是2：1，牛奶和奶粉的分別為107：90、1137：630，可見奶粉的鈣磷比會更優秀一些。

三看自身情況，本身有乳糖不耐受的老年人，可以選擇奶粉或無乳糖奶粉飲用。

當然了，老年人選擇牛奶或奶粉還是要根據自身經濟情況、身體等多方面來判斷，最好可以咨詢醫生建議。

牛奶是個對健康有很大好處的食物，網上關于它的傳言很多都是不實的，對此我們要學會甄別，千萬不要踏入誤區。

參考資料： [1] 《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌風險增加45%？喝牛奶真的會致癌嗎？》.科學辟謠2025-09-17 [2] 《每天喝一杯牛奶，身體會發生什么變化？強健骨骼？能降低癌癥風險？》.科普中國2023-07-11 [3] 《營養課堂：牛奶和奶粉，老年人該選哪個》.中國食品2025-08-24

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