第六屆食品科學與人類健康國際研討會-呂欣教授：益生菌多糖復合凝膠高效遞送體系構建及其靶向釋放研究

報告內容

益生菌多糖復合凝膠高效遞送體系構建及其靶向釋放研究

益生菌功能食品是實現精準營養的核心載體，但其環境耐受性弱、腸道定植率低嚴重制約了健康效益的發揮。實現益生菌的長效活性保持與精準靶向遞送是當前功能食品開發的關鍵瓶頸。本研究以低酯化果膠與海藻酸鈉為復合壁材，系統優化二者復配比例及鈣離子交聯濃度，結合氣體剪切技術構建高效包埋益生菌的凝膠體系。采用益生菌熒光染色結合近紅外二區小動物活體成像技術實現體內動態示蹤，并以潰瘍性結腸炎小鼠模型綜合評價該體系的體內靶向分布、菌群調控及協同抗炎功效。結果表明，果膠基凝膠網絡結構更為致密，海藻酸鈉基凝膠結構完整性更優；氣體剪切技術顯著降低了凝膠體系的平均粒徑，經模擬小腸消化4 h后，活菌數仍可穩定維持在10? CFU/g以上。第二個近紅外窗口成像與腸道菌群分析揭示了多糖復合凝膠的結腸靶向性，海藻酸鈉基多糖復合凝膠更能促進腸道有益菌的增殖。UC干預實驗顯示，該凝膠體系具有協同緩解潰瘍性結腸炎的作用，膳食干預各個樣品在緩解腸道屏障損傷，降低促炎因子和氧化應激，調節腸道菌群方面表現顯著差異。本研究系統構建了集“高效包埋—靶向釋放—黏附定植”于一體的多糖復合凝膠遞送平臺，為突破傳統包埋活性損耗與靶向性不足瓶頸提供了創新策略，并為精準營養干預及新型功能食品開發奠定理論基礎。

專家介紹

呂欣 教授

西北農林科技大學食品科學與工程學院 院長

西北農林科技大學食品科學與工程學院測試中心 主任

呂欣，江南大學博士，日本京都大學博士后。三級教授、博士生導師，西北農林科技大學食品科學與工程學院院長兼測試中心主任。陜西省“高層次人才特殊支持計劃”入選者，陜西省科技創新團隊負責人，陜西省食品安全專家委員會委員（兼食品安全檢測技術專業委員會副主任），農業農村部食品質量檢驗測試中心（楊凌）常務副主任，陜西省乳制品質量安全和健康工程技術研究中心主任，陜西省食品科學技術學會副理事長。

主持國家重點研發項目課題、公益性行業（農業）科研專項（首席專家）、國家自然科學基金等。發表論文170 篇，授權國家發明專利9 項。《食品科學》等編委。獲陜西高等學校科學技術獎一等獎2 項。

主持中國學位與研究生教育學會重點項目1 項、農林工作委員會重點項目1 項，主編農業農村部“十三五”“十四五”規劃教材1 本，中國輕工業“十四五”規劃教材2 本，愛思唯爾（Elsevier）英文專著1 本，獲批陜西省線下一流課程1 門。

實習編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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