遼寧
當前已進入伏天，氣溫高、空氣濕度大，致病性微生物極易在環境與食物中大量繁殖并傳播，食物中毒事件高發。如何做好伏天飲食安全防護？這份指南請查收↓
三伏天
警惕這些飲食風險
1
李斯特菌感染
夏季天氣炎熱，無需加熱的即食食品成為餐桌常見品類，這類食品屬于微生物污染高危品類，易被單核細胞增生李斯特菌污染。
什么是李斯特菌？
李斯特菌經常被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發生都因人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果等。
冰箱的冷藏溫度通常在0℃到4℃之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長。但李斯特菌能在低至-1.5℃的環境中生存和生長，隨著時間的推移，少量的李斯特菌在冰箱冷藏室就能生長繁殖到足以造成危險的污染水平。
作為一種兼性厭氧細菌，李斯特菌在無氧環境中也能存活，因此，可見于真空包裝的熟香腸、火腿、熏肉等食物中。此外，未經消毒的生鮮奶、沙拉，未清洗的生蔬菜，熟食肉類，部分涼拌菜、預切水果和機打冰激凌都可能產生李斯特菌。
2
米酵菌酸中毒
米酵菌酸無色無味，耐熱性極強。正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只要1毫克即可致命。
經長時間發酵或浸發的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒，包括：
谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；
變質食用菌，如過久泡發的銀耳、黑木耳等；
薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
3
野生毒蘑菇、有毒野菜植物誤食中毒
伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生長。因誤識、誤采、誤食野生毒蘑菇引起中毒事件易發多發。毒蘑菇中毒沒有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不買、不吃野生蘑菇。
同時，夏季也是誤食有毒植物導致中毒的高發期，一些有毒植物如馬桑果、曼陀羅、烏頭等外觀與可食蔬果相似，極易混淆，消費者易誤食而引起中毒。此外，未徹底煮熟的四季豆也存在中毒風險。
伏天飲食安全
做好這幾件事
??采購篇
建議去正規超市或菜市場購買新鮮的食材，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質。不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜和野果食用。
??加工篇
案板、刀具和餐具等應嚴格生熟分開。制備加工食物前要洗手，處理肉、魚等生的食材后要洗手，飯前便后勤洗手。
泡發木耳、銀耳時間不宜過夜，泡發后應及時加工，不食用隔天泡發加工的銀耳、木耳及其制品。
加工可食用野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。
注意保持廚房地面、臺面和水池的衛生清潔，經常更換洗碗布、抹布等。
??儲存篇
做好的食物應及時食用。沙拉、涼菜等宜當餐食用，剩菜丟棄。鮮切水果避免過夜存放。冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝存放，避免交叉污染。冰箱應經常清潔、消毒，降低冰箱內食物被微生物污染的概率。如發現食物變色、變味、發黏、發霉等，應及時無害化處理，不要食用。
伏天高溫合理膳食
增強身體抵抗力
高溫伏天腸胃消化功能減弱，易食欲不振，同時身體消耗增大，需科學調整飲食結構。
??均衡營養，適量飲食。攝入瘦肉、魚蝦、雞蛋、牛奶、豆制品等優質蛋白，葷素搭配，足量食用新鮮果蔬；拒絕暴飲暴食，減輕腸胃負擔。
??養成健康生活習慣。多補水，不飲用生水；減少持續久坐時間，不同人群可選擇適合自己的方式適度運動、規律作息不熬夜，提升自身免疫力。
??重點關照特殊人群飲食安全。老人、兒童、孕產婦、哺乳期女性、免疫力低下者、過敏體質人群，盡量少吃或不吃生食、生鮮刺身、冷凍飲品、不明野菜，降低患病風險。
完記得轉給家人朋友
一起平安度夏~
編 輯：車曉丹
美 編：王春馨
責 編：宋子光
信 源：遼寧日報
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