山東
盛夏，不僅是萬物蓬勃生長的季節(jié)，也是孩子們長個的黃金時期。在這個階段，為孩子提供營養(yǎng)豐富的美食，既能補腦又能補鋅，讓孩子越吃越機靈。以下為你詳細介紹8道適合盛夏的家常菜做法。
一、香辣啤酒鹵鴨爪
精準食材
鴨爪500g、大蒜20g、干辣椒、辣椒面、蔥、姜、啤酒1瓶
鹵料：料酒、生抽2勺、老抽1勺、雞精3g、白糖5g、鹽少許、八角2顆、桂皮小段、香葉2片
詳細做法
1、鴨爪洗凈剪去指甲，冷水下鍋，放蔥段、姜片、料酒煮開，撇凈浮沫撈出，放入冰水浸泡10分鐘，肉質緊實Q彈。
2、鍋中倒入整瓶啤酒，加蔥姜、全部香料與鹵味調(diào)料，添清水沒過鴨爪，大火煮沸轉小火慢燉30分鐘，撈出鴨爪，預留半碗鹵湯。
3、另起鍋熱油，下入蒜末、干辣椒、辣椒面炒出香辣味，倒入鴨爪翻炒1分鐘。
4、加入半碗原鹵汁，大火收汁，補少許白糖、雞精提鮮，撒蔥花即可。
二、蓮子百合豬骨湯
準備食材：蓮子、百合、豬骨、姜、蔥、枸杞、料酒、鹽。
做法步驟：
1、準備適量蓮子，提前用清水浸泡2小時，去掉蓮心以免有苦味；百合掰成瓣，用清水輕輕洗凈備用。
2、豬骨用清水沖洗干凈，放入冷水鍋中，加入幾片姜和少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬骨用溫水沖洗干凈。
3、砂鍋中放入焯好的豬骨，加入足量清水，放入姜片、蔥段，大火煮開后轉小火慢燉約40分鐘。
4、加入蓮子和百合，繼續(xù)小火燉30分鐘左右，直到蓮子變軟、百合透亮。
5、出鍋前加入枸杞，再小火燉5分鐘，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味即可。
6、這道湯具有清潤養(yǎng)顏、安神助眠的功效，湯色清澈，味道清甜，適合全家食用。
三、炒萵筍
準備食材：萵筍、紅椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法步驟：
1、準備兩根萵筍，去皮后先切成兩段，再切成薄片，最后改刀切成均勻的細絲，放入清水中浸泡5分鐘，防止變色并去除部分澀味。準備一個紅椒，清洗干凈后切成絲備用。
2、蔥切蔥花，蒜切末備用。
3、起鍋燒水，水開后放入萵筍絲，焯水15秒，快速撈出過涼水，瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱放入蔥花和蒜末，小火爆香，隨后放入紅椒絲翻炒幾下。
5、倒入焯過水的萵筍絲，大火快炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，快速翻炒均勻。
6、全程大火保持脆爽口感，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
四、絲瓜蒸肉
食材：豬瘦肉、絲瓜、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、蔥姜水、食用油、蔥花。
制作步驟：
1. 豬瘦肉切片，加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、蔥姜水、食用油抓勻，腌制5分鐘。
2. 絲瓜切塊，鋪在盤底。
3. 將腌好的肉片鋪在絲瓜上。
4. 水開后上鍋，計時蒸10分鐘。
5. 出鍋撒上蔥花即可。
五、酸辣涼拌豆芽
食材準備
主料：綠豆芽一盤、黃瓜半根、香菜、蒜末、小米辣
萬能酸辣汁：生抽2勺、香醋1.5勺、辣椒油、鹽、白糖、白芝麻
制作步驟
1. 綠豆芽開水焯水30秒，撈出立刻過涼水，瀝干水分保持脆爽；黃瓜擦成細絲。
2. 豆芽、黃瓜絲放入大碗，加入蒜末、小米辣、香菜。
3. 淋入調(diào)好的酸辣料汁，充分翻拌均勻就可以食用。
六、包菜卷
主要食材：包菜，紅蘿卜，黃瓜，雞蛋。
調(diào)味料：食用油，老姜，大蒜，辣椒油，生抽，香醋，白糖。
操作步驟：1，先把包菜葉整張摘下來，放在開水中焯燙1分鐘，使包菜葉變軟。接著碗中打入雞蛋攪勻，鍋中加入食用油，油熱把雞蛋液攤成薄餅。
2，接著，把胡蘿卜、黃瓜都清洗干凈，去皮后切成細絲，雞蛋皮也切成細絲，然后把胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞蛋絲一起放入包菜中包好。
3，碗中加入姜蒜末，辣椒油，生抽，香醋，白糖糖，再加入少許白開水，調(diào)成汁，把卷好包菜卷蘸著汁吃，美味無窮。
七、魚香肉絲
準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。
2. 調(diào)一碗魚香汁，碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。
4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油后加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。
5. 倒入炒過的肉絲，翻炒均勻。
6. 最后倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠即可。
八、宮保雞丁
食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉、鹽。
步驟：
1. 雞胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 調(diào)汁：碗里放入生抽、醋、白糖、淀粉和少量鹽，攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，炸香花生米撈出。
4. 另起鍋熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入腌制好的雞丁翻炒至變色。
5. 倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，讓雞丁裹上料汁。
6. 最后加入炸好的花生米，快速翻炒幾下即可出鍋。
在這個盛夏，讓這8道家常菜成為孩子餐桌上的常客，為孩子的成長增添動力，讓他們在長個的同時變得更加聰明健康。
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