湖北
它是豬身上最好吃的肉，口感軟糯，補鈣強腰，無論男女都要多吃
它是豬身上最好吃的肉，口感軟糯，補鈣強腰，無論男女都要多吃。它就是豬尾巴，在美食上，如果有人問你：豬身上的肉，那里最香最好吃？也許有人會說是豬心、豬舌、豬肚，也有人會說是豬腰、豬里脊、豬仔排。但因每個人的飲食習慣不同，個人的嗜好也不同，所以蘿卜白菜各有所愛。
豬身上的肉，也是如此。每個人都有個人的愛好與喜歡，如果問我，我會不假思索地說：豬身上的肉，豬尾最好吃，它軟糯鮮香，美味又有嚼勁。一想到豬尾，我就會情不自禁的垂涎欲滴。一提到豬尾，這可是個好食材，不但好吃、香，它還含有豐富的膠原蛋白呢！常食豬尾，對改善皮膚組織、去疤去痕、促進傷口的愈合、補鈣強腰等都有很好的食療效果與作用。
特別是豬尾那“皮打皮、節節香"的味道與口感，更是叫人夢牽夢繞。不管用燒、鹵、燜、燉、煨、醬、煲湯和涼拌等，也不論是搭配花生、黃豆、蕓豆、紅棗、蓮子、雞爪等，更不論是咸鮮、家常、香辣、怪味、麻辣、蔥香等等味型，都會讓人百吃不厭，讓人饞得難以罷口。今天要跟大家分享的是一道用豬尾制作的美食，食用豬尾解饞又下飯。
【紅燒豬尾巴】
食材：500克豬尾
配料：20瓣大蒜、8個小米辣、1塊生姜、1節大蔥、1棵小蔥
調料：1大勺豆瓣醬、適量食鹽、15毫升生抽、10毫升黃油、10毫升鼓油
【做法】
第一步：焯水
將新鮮買回的豬尾，先放在水里浸泡半個小時再清洗干凈。起鍋燒水，下入豬尾焯水，過一遍沸水，清洗干凈豬尾身上的泡沫。
第二步：調味
將焯過水的豬尾放入高壓鍋，水量和豬尾巴在同一水平線。鍋內下入適量的鹽調味，加入姜、大蔥增香，用中火壓10分鐘，直至豬尾上的肉剛剛可以脫骨。
第三步：翻炒
豬尾壓好后，過濾掉湯汁，放在一邊待用。鍋中冷油，下入較肥的肉煉油，煉干油下入姜末、蒜片炒香，再下豬尾翻炒2分鐘。
第四步：燉煮
鍋內下入豆瓣醬煎香翻炒5分鐘，加入生抽、小米辣、鼓油、黃酒、食鹽和雞精拌勻，下入壓過豬尾的湯汁，蓋上鍋蓋用小火燉煮，防止粘鍋，應不時翻炒一下。
第五步：出鍋
待豬尾高湯收干之后，就可以出鍋裝盤了，撒點蔥花增鮮裝飾更好看。
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