全是預(yù)制菜的薩莉亞，為什么不被罵，價格到位自有消費(fèi)者為你辯經(jīng)

全是預(yù)制菜，九分鐘上齊十五道菜，幾乎把“我是中央廚房出來的”寫在臉上?？删褪沁@么一家店，全國開了四百多家，新店開業(yè)排隊(duì)四百多桌，沒人罵它預(yù)制菜，反而人人夸。

第一次去薩莉亞的人都會愣一下。商場里的位置，卡座裝修，暖黃燈光鋪著桌布，看起來跟人均一百多的西餐廳沒什么區(qū)別。

翻開菜單直接傻眼，九塊錢的蘑菇湯，十五塊的意面，十八塊的披薩，八塊錢飲料無限續(xù)。七成菜品定價在20塊以下，最貴的牛排也就二十出頭。

這價格什么概念？在北上廣深，樓下隨便一份蓋飯都要二三十。一杯奶茶二三十的年代，薩莉亞能讓你花三十塊錢吃到扶墻出。帶朋友去，菜單從頭點(diǎn)到尾，結(jié)賬發(fā)現(xiàn)還不到一百塊。

網(wǎng)友調(diào)侃得好，按這個價位，它端上來的要不是預(yù)制菜，你反而該警惕，菜里是不是有蒙汗藥，店家是不是要嘎你腰子。

現(xiàn)在全網(wǎng)談預(yù)制菜色變，唯獨(dú)薩莉亞是個例外。道理說穿了很簡單，預(yù)制菜本身沒有原罪，有罪的是拿預(yù)制菜的成本賣現(xiàn)炒菜的價格。一碗意面中央廚房出來的，微波爐轉(zhuǎn)兩分鐘就能上桌。

薩莉亞賣九塊，你吃的時候心知肚明，但你不生氣，九塊錢在外面有時候連份炒粉都買不到。換家餐廳，同樣的預(yù)制意面賣五十八，還跟你說是廚師現(xiàn)做的，那消費(fèi)者肯定炸。

消費(fèi)者對預(yù)制菜的容忍度，本質(zhì)上是一個關(guān)于價格的函數(shù)。價格越低，容忍度越高。

價格越接近現(xiàn)做菜品的均價，容忍度斷崖式下跌。薩莉亞直接把價格壓到了極限，壓到了預(yù)制菜和手工作業(yè)的成本無論如何都打不平的位置，壓到了消費(fèi)者都不好意思挑剔的程度。

這不是營銷策略，這是硬實(shí)力。很多人以為便宜就是薄利多銷，沒什么技術(shù)含量。真不是。薩莉亞能做到這個價格，靠的是五十多年打磨出來的供應(yīng)鏈能力。

自己建農(nóng)場、買牧場、開中央廚房，從源頭把成本控死。物流、倉儲、門店運(yùn)營，每一個環(huán)節(jié)摳到極致。后來者想復(fù)制這個模式？先去建完整的供應(yīng)鏈體系再說，光砸錢開店沒用。

更絕的是它對消費(fèi)者預(yù)期的管理。去餐廳吃飯，人心里都會有個預(yù)期價。這個預(yù)期是根據(jù)環(huán)境、地段、品類綜合出來的。

人均150的西餐廳，你默認(rèn)菜應(yīng)該是廚師現(xiàn)做的，端上來吃著像袋子里倒出來的，你就覺得被騙了。薩莉亞直接把預(yù)期砸穿。

翻開菜單看到九塊錢那一刻，你所有關(guān)于“現(xiàn)做”“高端”“品質(zhì)”的期待全部清零。這時候任何超出預(yù)期的體驗(yàn)都是驚喜，意面沒坨，上菜挺快，服務(wù)員態(tài)度還行，沒人催你走。

這些在別的餐廳是及格線，在薩莉亞成了消費(fèi)者感恩戴德的理由。不是它做得有多好，是你覺得它完全沒必要做這么好。

薩莉亞最打動人的地方，其實(shí)跟吃的關(guān)系不大。它的經(jīng)營理念里有句話，讓不那么富裕的爸爸也能自信地走進(jìn)去，跟孩子說隨便點(diǎn)。但凡是個月薪三五千的普通人，都知道這句話殺傷力有多大。

現(xiàn)在出去吃飯，很多人坐下第一件事是偷偷翻菜單算價格，帶女朋友得掂量掂量，帶家人得算算預(yù)算。

尤其帶孩子的，小孩指著這個要那個要，家長嘴上說著隨便點(diǎn)，心里在算總賬。在薩莉亞不用。

翻開菜單，長出一口氣，真的可以隨便點(diǎn)。九塊錢的湯，十五塊的意面，孩子想吃什么點(diǎn)什么，最后結(jié)賬幾十塊錢。不用裝大方，不用心疼錢，安安穩(wěn)穩(wěn)坐那兒吃頓飯。

裝修不算差，環(huán)境不算差，服務(wù)也不差。你花三十塊錢，不會被區(qū)別對待，不會被翻白眼，不會因?yàn)橄M(fèi)低就被趕。

薩莉亞給的不是美食，是尊嚴(yán)。在這個吃頓飯動輒人均一兩百的城市里，它給了那些不想花太多錢、又想坐下來好好吃頓飯的人一個不必羞愧的選擇。

這幾年餐飲行業(yè)怪現(xiàn)象很多。有些店食材成本五塊，包裝一下賣五十，還跟你講匠心講情懷。預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒菜賣，料理包冒充家常菜，被揭穿了還嘴硬。

消費(fèi)者生氣的從來不是預(yù)制菜本身，是被當(dāng)傻子騙。薩莉亞的邏輯正好反過來。我就是預(yù)制菜，我不裝，我明明白白告訴你。

省下來的成本，全都體現(xiàn)在價格里。有數(shù)據(jù)說薩莉亞的顧客對預(yù)制菜的知情度達(dá)到92%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均的37%。大家都知道它是預(yù)制菜，但大家都還去吃。

因?yàn)橥该?，因?yàn)閮r格匹配，因?yàn)闆]有信息差帶來的被欺騙感。這一點(diǎn)特別像蜜雪冰城。

315曝光蜜雪冰城用隔夜檸檬片，網(wǎng)友的反應(yīng)是，我以為四塊錢的檸檬水是香精兌的，沒想到是真檸檬，這下更得買了。

股票連漲三天。值多少錢賣多少錢，消費(fèi)者只是不想被當(dāng)冤大頭。當(dāng)然薩莉亞也不是完美的。味道就那樣，說不上多好吃，只能說穩(wěn)定。預(yù)制菜的通病它都有，口感跟現(xiàn)做的肯定沒法比。

菜品翻來覆去就那些，吃多了也膩。最近還悄悄漲了點(diǎn)價，有些菜從九塊漲到十四，十五漲到十八。網(wǎng)友嘴上吐槽，身體還是很誠實(shí)，漲完依然比別家便宜一半。

現(xiàn)在武漢、汕頭這些城市開新店，開業(yè)第一天排隊(duì)幾百桌，火得一塌糊涂。說明什么？說明市場太缺這種明碼標(biāo)價、童叟無欺的實(shí)在生意了。餐飲行業(yè)卷了這么多年，卷裝修、卷營銷、卷概念，卷到最后消費(fèi)者最想要的居然是“別騙我”。

薩莉亞能火這么多年，本質(zhì)上是行業(yè)的悲哀。大家要求高嗎？不高。就想要個透明的價格、穩(wěn)定的品質(zhì)、不被區(qū)別對待的服務(wù)。就這點(diǎn)要求，很多餐廳做不到。

網(wǎng)上總有人討論，為什么同樣是預(yù)制菜，薩莉亞不挨罵？答案真的很簡單。你賣預(yù)制菜的價，沒人罵你。你賣現(xiàn)做菜的價，還拿預(yù)制菜糊弄人，罵的就是你。

消費(fèi)者從來不是反對工業(yè)化，反對的是工業(yè)化的成本賣手工的價格。反對的是信息不透明，是被收割，是花了錢還被當(dāng)傻子。

薩莉亞用幾十年證明了一件事，預(yù)制菜也可以不糊弄人，便宜也可以有體面。當(dāng)一個品牌把預(yù)期管理做到極致，把價格壓到極致，把透明度拉到極致，消費(fèi)者自然會用腳投票。

甚至?xí)鲃訋退f話，畢竟罵倒閉了，上哪兒再找人均三十能吃飽、五十能吃撐的西餐廳去。餐飲這行沒那么多花里胡哨的。價格到位，自有消費(fèi)者為你辯經(jīng)。