北京
來源：央視財經
你可能還沒吃過機器人做的飯，但這頓飯，正在加速走向你。
從拉花咖啡到特色炒菜，從迎賓接待到餐后清潔，曾經只出現在科幻片里的場景，如今正成為現實。
當鍋氣遇上算法
AI已經開始“掌勺”了
在北京亦莊“機器人焰究所”的餐廳里，迎賓機器人負責引導講解，咖啡機器人、調酒機器人、炒菜機器人各司其職，從日咖夜酒到正餐輕食，全流程由智能設備完成，搭配機器人互動表演，科技感與煙火氣融為一體，吸引了不少游客專程前來打卡。
如果說主題餐廳是AI餐飲的“體驗版”，那么落地社區的智慧食堂，就是AI走進日常的“普惠版”。
在北京海淀的一家AI數智食堂，搭載智能芯片的托盤成了日常的“健康管家”。
每放上一道菜，屏幕就會實時顯示菜品重量、價格，同時計算整餐的熱量、蛋白質、脂肪、碳水等營養數據，讓消費者吃得明白、吃得健康。
后廚同樣不見煙熏火燎，洗、切、炒全流程由機器人標準化操作，一個多小時就能完成500人份的餐食制作，3名工作人員配合設備即可完成整套出餐。
“味道非常好”
“滿分30000分的話，我給打29999分”
“味道很穩定，還能清楚知道自己攝入了多少熱量，很方便”
這些都是食客們給AI大廚的真實好評。
當干了23年的老師傅開始教AI做菜
如果說機器人餐廳和智慧食堂是“嘗鮮”，那南京這位老師傅的故事，才是這場變革真正的內核：AI走進后廚，傳統廚師會被替代嗎？
有著23年餐飲從業經驗的朱鑫，曾經是在后廚盯火候、忙出餐的傳統總廚，如今他的身份是AI廚房研發總廚——工作核心從“自己炒菜”變成了“教AI炒菜”。他把多年積累的烹飪經驗拆解成可量化的數據：油溫多少、翻炒多久、投料順序、調味比例，每一個細節都錄入系統，形成標準化數字菜譜。
一年時間里，朱鑫已經教會AI大廚3000多道菜。過去用餐高峰期是他最忙的時候，現在他只需要安排工作人員備好食材、按下啟動鍵，就能騰出精力研發新品，和顧客溝通反饋。
最妙的是，朱鑫還能和AI一起“共創菜品”：一款時令創新菜荔枝牛肉粒，人工炒制定型后錄入參數，AI不僅能精準復刻，還能舉一反三延伸出荔枝排骨、荔枝雞肉等衍生菜品，味道“青出于藍而勝于藍”！
“AI不是替代廚師，而是給我們打開了更廣闊的天地。不用再困在重復的出餐里，可以專心做研發，收入也比之前漲了三分之一以上?！边@是朱鑫與AI大廚共事一年多以來最深刻的感受。
新崗位催生培養新模式
復合型人才成行業剛需
朱鑫的轉型不是個例。隨著AI+餐飲的普及，后廚的崗位正在被重新定義。
在長沙商貿旅游職業技術學院的湘菜學院，“智能烹飪技藝”已經成為特色課程。課堂上既有傳統廚藝教學，也新增了智能設備操作、數字菜譜研發、產業運營等模塊，學生一邊練刀工火候，一邊學參數調試，培養兼具廚藝功底與數字化能力的復合型人才。
與此同時，市場需求已經印證了這一趨勢。企業招聘數據顯示，目前餐飲AI領域兩類人才最為緊缺：
一類是數字菜品研發師，負責將經典菜品的烹飪流程轉化為標準化數字菜譜，并研發新菜品，持續迭代烹飪程序。
一類是機器人操作員，負責設備參數調試、日常維保。
過去傳統廚師的職業路徑通常是廚師→廚師長，現在，新興廚師可以從智能化操作走向菜品研發，最終成為研發總監——一條全新的職業賽道正在打開。
一組數據看懂行業趨勢
國內智慧食堂市場規模今年將突破410億元，保持28%以上高速增長。
2025年全球餐飲AI市場規模達150億美元，同比增長38.9%，預計2026年將突破200億美元。
如此龐大的市場催生出新崗位。
機器人操作員的月薪一般在6000元至1.5萬元之間；
菜品研發師的月薪一般在1萬元左右，資深研發師年薪可達約25萬元。
記者/蘇琪淇 寧濤 楊光 梁黎明
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