明日五月廿五，牢記：吃3樣、忌3事，風(fēng)調(diào)雨順福滿(mǎn)門(mén)

明天來(lái)到了五月廿五，一個(gè)在多地都備受重視的日子。

在很多人的印象里，端午節(jié)就是五月初五那幾天，粽子一吃、艾草一掛，就算過(guò)完了。其實(shí)在咱們老祖宗的傳統(tǒng)里，端午遠(yuǎn)不止這一天。

在屈原故里湖北秭歸等地，一直流傳著一句老話(huà)——“端午比年大，一個(gè)端午三次過(guò)”。五月初五是“頭端午”，五月十五是“大端午”，而明天五月二十五，正是“末端午”（也叫“尾端午”）。整個(gè)端午節(jié)要綿延將近一個(gè)月，到了明天才算真正收尾。

與此同時(shí)，明天也是“九毒日”中的“末毒日”之一。農(nóng)歷五月在古代被稱(chēng)為“毒月”，天氣又熱又悶，雨水多、濕氣重，蚊蟲(chóng)蛇蟻格外活躍。五月二十五正是“天地交泰九毒日”之一。

在安徽北部，五月二十五還是“小白龍?zhí)侥溉?/strong>”。相傳一位女子喝了含有龍籽的雨水后懷孕，于五月二十五生下小白龍后去世。此后每年這一天，小白龍都會(huì)回鄉(xiāng)探母祭拜，帶來(lái)風(fēng)雨。因此，這天也被視為一個(gè)“雨日”，下的雨被稱(chēng)為“龍淚雨”。

在江西浮梁縣，五月二十五則是當(dāng)?shù)赝粜沾迕竦摹?strong>安苗節(jié)”。大家制作“安苗粿”供奉先祖“越國(guó)公”，祈求保佑田里的禾苗平安生長(zhǎng)。

多重身份交織，讓五月廿五成為“祈福與收尾并重”的關(guān)鍵一天。老輩人傳下來(lái)的規(guī)矩，可以概括為：吃3樣、忌3事、看天氣。咱們一條一條說(shuō)清楚，順便把三道應(yīng)景美食的詳細(xì)做法教給你。

一、吃3樣：梅菜扣肉、糯米排骨、安苗粿

五月廿五的飲食，講究“應(yīng)季而食、祈福納吉”。在屈原故里，末端午有吃新面的習(xí)俗，新麥子下來(lái)了，吃一碗新麥做的面條，既是對(duì)一年辛勤勞動(dòng)的犒勞，也祈盼來(lái)年五谷豐登。民間還流傳著吃梅菜扣肉、糯米排骨的說(shuō)法。在江西浮梁，則有吃安苗粿的傳統(tǒng)。咱們湊齊“三樣”，每一道都有美好寓意。

第一樣：梅菜扣肉——生活富足，福氣長(zhǎng)存

在末端午食用梅菜扣肉，寓意著生活富足美滿(mǎn)，日子過(guò)得有滋有味。梅菜經(jīng)過(guò)腌制晾曬，有著長(zhǎng)久保存的特性，也象征著福氣長(zhǎng)存、好運(yùn)連連。

食材準(zhǔn)備：
五花肉500克、梅菜干100克、生姜1塊、大蔥1段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、冰糖10克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、鹽適量、食用油少許。

詳細(xì)步驟：
第一步，五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15到20分鐘，至肉八成熟，撈出瀝干水分，在肉皮表面抹上一層老抽上色。
第二步，梅菜干用清水浸泡2到3小時(shí)，泡軟后洗凈，擠干水分，切成小段；生姜切絲，大蔥切段備用。

第三步，鍋中倒入少許食用油，油熱后將五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎至肉皮金黃起泡，撈出晾涼后切成厚度均勻的肉片。
第四步，鍋中留少許底油，放入姜絲、蔥段、八角、桂皮炒香，加入梅菜段翻炒，放入生抽、適量鹽調(diào)味，炒出香味后盛出。
第五步，將切好的五花肉片皮朝下整齊地碼放在碗中，鋪上炒好的梅菜，壓實(shí)。
第六步，放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1到1.5小時(shí)，至五花肉軟爛。

第七步，取出蒸碗，將碗中的湯汁倒入鍋中，碗上扣一個(gè)盤(pán)子，迅速翻轉(zhuǎn)，將梅菜扣肉倒扣在盤(pán)中。
第八步，鍋中的湯汁大火收汁，淋在梅菜扣肉上即可。

小貼士：煎肉皮時(shí)一定要小火慢煎，防止煎糊。蒸的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，五花肉才能達(dá)到入口即化的口感。

第二樣：糯米排骨——五谷豐登，節(jié)節(jié)高升

糯米象征著五谷豐登，排骨寓意著生活富足、節(jié)節(jié)高升。在末端午吃糯米排骨，表達(dá)了人們對(duì)豐收的期盼和對(duì)生活步步高升的美好愿望。

食材準(zhǔn)備：
排骨300克、糯米150克、生姜1塊、大蔥1段、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、料酒10克、鹽適量、白胡椒粉少許、香油5克。

詳細(xì)步驟：
第一步，糯米提前用清水浸泡4到6小時(shí)，至糯米充分吸水膨脹，撈出瀝干水分備用。
第二步，排骨洗凈，切成小段，放入碗中，加入姜絲、蔥段、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白胡椒粉、香油，攪拌均勻，腌制1到2小時(shí)，讓排骨充分入味。
第三步，將腌制好的排骨逐個(gè)裹上一層糯米，整齊地?cái)[放在蒸盤(pán)中。

第四步，放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸30到40分鐘，至糯米熟透、排骨軟爛即可。

小貼士：糯米一定要泡透，否則蒸出來(lái)會(huì)夾生。排骨腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，可以提前一晚腌好放冰箱。

第三樣：安苗粿——禾苗平安，五谷豐登

安苗粿是江西浮梁安苗節(jié)特有的食品。圓心型、似桃樣、更似心形。其主要原料是摻有鮮蒿的糯米粉，配以豆腐、竹筍、蘿卜絲、豆角、香菇、木耳、臘肉等餡料。吃安苗粿，寓意禾苗平安生長(zhǎng)、五谷豐登。

二、忌3事：避毒趨吉，養(yǎng)護(hù)身心

五月廿五既是末端午收尾之日，又是九毒日之一，傳統(tǒng)上有三件事最好不要做。

第一忌：忌生冷寒涼

五月廿五天氣濕熱，脾胃功能較弱。此時(shí)應(yīng)避免食用冰鎮(zhèn)冷飲、生冷食物。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，過(guò)度食用生冷會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣，尤其不要吃冰瓜冷飲，很容易造成腸胃不適，甚至引發(fā)腹瀉。同時(shí)，《食療本草》也提醒：“五月廿五后三日，忌食冬瓜”。飲食以溫?zé)崆宓瓰橹鳌?/p>

第二忌：忌暴曬與晚歸

五月廿五正值盛夏，午時(shí)（11點(diǎn)到13點(diǎn)）的太陽(yáng)最毒。老輩人講究“躲端午”，核心就是“避午”——避開(kāi)午月午日午時(shí)最烈的日頭。這時(shí)候出門(mén)暴曬，輕則脫水、中暑，重則熱毒上身。尤其是中老年朋友，在太陽(yáng)底下一曬就是一兩個(gè)小時(shí)，很容易出問(wèn)題。這天中午，能不出門(mén)盡量別出門(mén)。同時(shí)，早晚也不要去雜草叢生的水邊，除了防毒蟲(chóng)，也避免被寒濕之氣侵?jǐn)_。

第三忌：忌爭(zhēng)吵動(dòng)怒

五月廿五處于九毒日之中，天氣又熱又悶，人容易心煩氣躁。傳統(tǒng)認(rèn)為此時(shí)應(yīng)“端容肅己”，保持心平氣和。與人發(fā)生口角爭(zhēng)執(zhí)，不僅破壞心情，還可能招來(lái)禍端。這一天應(yīng)和氣為貴，避口舌之爭(zhēng)，遇到不順心的事深呼吸三次，心平氣和最重要。

三、做1事：曬午時(shí)水與送瘟船

五月廿五有兩件應(yīng)景的事可以做。

第一件事：曬午時(shí)水

在民間，五月廿五有曬“午時(shí)水”的習(xí)俗，也就是接一大盆水曬在外面，里面再加點(diǎn)端午節(jié)的艾草，這樣曬熱后沐浴，有驅(qū)邪防病和去除晦氣的寓意。

第二件事：送瘟船

在屈原故里湖北秭歸等地，五月廿五末端午有“送瘟船”的習(xí)俗。人們通過(guò)這一儀式，將晦氣和瘟疫送走，標(biāo)志著整個(gè)端午慶典進(jìn)入尾聲。祭奠屈原貫穿節(jié)慶活動(dòng)的始終，包括設(shè)壇祭拜、游江、龍舟競(jìng)渡、粽子寄情、鄉(xiāng)里“鬧晚”等程序。如果條件允許，可以去水邊放一盞河燈或紙船，寄托對(duì)先人的思念和對(duì)平安的祈愿。

四、看天氣：龍淚雨關(guān)乎年景收成

五月廿五在農(nóng)耕上極為重要，這一天的天氣被視為預(yù)測(cè)后續(xù)旱澇和年景的關(guān)鍵“風(fēng)向標(biāo)”。

農(nóng)歷五月廿五是“小白龍?zhí)侥溉铡保藗冋J(rèn)為這天的雨是小白龍來(lái)看望母親時(shí)流下的眼淚。由于龍掌管風(fēng)雨，小白龍“探母”時(shí)往往會(huì)帶來(lái)降雨，因此這天也被視為一個(gè)“雨日”。

農(nóng)諺說(shuō)“收谷不收谷，且看五月二十五”。如果五月廿五這天下雨，被認(rèn)為是龍王行云布雨的吉兆，預(yù)示著接下來(lái)雨水充沛，是豐收的好兆頭。反之，如果這天是晴天，則可能預(yù)示著后續(xù)會(huì)有干旱。農(nóng)諺“五月廿五不見(jiàn)雨，伏里上蒸又下煮”說(shuō)的就是這個(gè)道理。

明天不妨看看天。如果下雨，是個(gè)好兆頭；如果晴好，也要提醒鄉(xiāng)下的親友注意抗旱準(zhǔn)備。

農(nóng)歷五月廿五，融合了末端午、九毒日、小白龍?zhí)侥负桶裁绻?jié)等多重身份。吃梅菜扣肉、糯米排骨、安苗粿，曬午時(shí)水、送瘟船，忌生冷寒涼、忌暴曬晚歸、忌爭(zhēng)吵動(dòng)怒……這些習(xí)俗和傳統(tǒng)，看似繁雜，實(shí)則統(tǒng)一于古人的生活智慧中——在盛夏時(shí)節(jié)，通過(guò)儀式和飲食，表達(dá)對(duì)自然的敬畏、對(duì)豐收的期盼、對(duì)平安的祈愿。

明天，不妨做這幾件小事：給家人做一碗梅菜扣肉、一盤(pán)糯米排骨、一鍋安苗粿，三樣齊全，寓意富足、豐收、平安；中午躲一躲毒日頭，別在大太陽(yáng)下暴曬；不貪涼、不爭(zhēng)吵，安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)一天；看看窗外的天氣，感受一下“龍淚雨”來(lái)沒(méi)來(lái)。

愿你和家人：末端午收尾納福，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，福滿(mǎn)家門(mén)。