北京
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天越熱越要吃面食，滋養脾胃，增長力氣。如果嫌吃餃子包子費事，不妨像我這樣做打鹵面，咕嘟一鍋噴香四溢的鹵子，你就往過水面里一澆，吃了一碗想兩碗。
面條好吃全在鹵，這回的打鹵大家 可能 沒吃過。我用了夏季最常見的土豆和豆角，經過簡單制作，雖然家常，也沒啥賣相，但味道很好，屬于全家老少都不挑的類型。把鹵往面條里一拌，香迷糊了，還一丁點都不油膩，也不上火，真開胃！
三伏天用土豆和豆角做鹵子，除了滋味好，營養也很豐富。豆角清熱消暑，健脾養胃，補鉀緩解乏力，渾身有勁！而土豆和它搭配，除了營養升級，還起到口感的互補，一舉兩得。
下面我就把自家常吃的土豆肉末豆角打鹵面分享給大家，食材做法都可簡單了，一看就會哦~
家常食譜：【土豆肉末豆角打鹵面】
需要準備的食材：肥瘦豬肉末半小碗，豆角1大把，土豆1個，蔥花，姜末，料酒勺，生抽適量，老抽少許，十三香半勺，鹽適量，植物油適量，水淀粉適量
具體做法：
第一步，豆角用哪一種都可以，口感各有千秋。正好家里有油豆角，擇洗干凈，切成小短段。土豆去皮，沖洗后先切厚片，再切指甲大的丁。把蔥花和姜末切好
第二步，炒鍋里加炒菜量的植物油燒至溫熱，倒入肉末炒變色，順鍋邊烹入料酒翻炒去腥，放入蔥花和姜末炒出濃郁的香味，加入適量生抽炒出豉香味
第三步，倒入豆角和土豆煸炒幾下，加入半勺十三香炒香，接著炒到豆角變色翠綠
第四步，倒入剛沒過食材的熱水，大火燒開鍋，加入老抽少許上色，加鹽調出有點咸的口味
第五步，蓋上鍋蓋中火咕嘟十幾分鐘，土豆軟爛，有點出沙，分次淋入水淀粉勾至略稠，關火。這個香噴噴的家常打鹵就做好了！
第六步，煮鍋里加水燒開，下入面條煮熟。撈入涼水盆里降溫，這個就是過水面，水靈靈的還涼快，面條也滑溜
第七步，用筷子挑上一碗面條，澆上幾勺鹵子，拌勻就開吃吧，越吃越喜歡，三伏天吃它太好了！
關于打鹵，我再嘮叨幾句：
用豆角做打鹵，不管的哪一種豆角，需要注意的是一定要熟透，不熟的豆角有毒性。
要想這個打鹵好吃，要燉到軟爛一些，加點肉末味道更香。也可以放去皮五花肉片，薄薄地切著，多燉一會，口感會更好。
我這次的打鹵，老抽有點放多了，雖然黑乎乎，但味道沒受影響，大家做的時候要酌量。
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