北京
酸酸甜甜的菠蘿很受人們喜愛(ài)，但直接進(jìn)食，常常引起舌頭、嘴巴的刺痛。這主要是因?yàn)椴ぬ}中含有高活性的菠蘿蛋白酶，這種酶會(huì)分解口腔黏膜和舌頭、食道內(nèi)的蛋白質(zhì)，讓人產(chǎn)生刺痛感。
為了防“蜇嘴”，很多人習(xí)慣用鹽水提前浸泡菠蘿，但食鹽中的鈉離子性質(zhì)穩(wěn)定， 僅能部分抑制菠蘿蛋白酶的活性，減輕刺痛感。若想徹底避免被“蜇”，可采用兩種方法：一是用醋泡菠蘿，因?yàn)樗嵝原h(huán)境會(huì)大幅降低菠蘿蛋白酶的 活性，但菠蘿也會(huì)因變酸而口感不佳；二是將菠蘿切塊后用微波爐高火加熱 一兩分鐘，因?yàn)?0 ℃以上的高溫能有效破壞菠蘿蛋白酶的活性，還能最大程度地保留菠蘿的原有風(fēng)味。
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