空心菜是最毒綠葉菜，重金屬超標(biāo)還致癌？這3種菜，才真的要少吃

夏天一到，市場上最惹眼的就是空心菜了，作為5-8月的時令蔬菜，夏天吃點空心菜十分清爽。

空心菜不僅好吃，而且營養(yǎng)十分豐富，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究顯示，每100克空心菜中含鈣99毫克，鈣含量和牛奶差不多。

此外，空心菜的胡蘿卜素含量也很高，每100克中含有1520毫克的胡蘿卜素；維生素含量則為每100克中含有25毫克。

不僅如此，空心菜中還含有一定的膳食纖維，而這些膳食纖維可以增加腸道蠕動，對于預(yù)防便秘有著很好的作用。

空心菜雖然好吃又營養(yǎng)，然而這些年負(fù)面?zhèn)餮砸灿泻芏唷?strong>有人說空心菜是“最毒綠葉菜”，還有人說空心菜重金屬超標(biāo)還致癌...這到底是怎么回事？空心菜到底還能不能吃了？

空心菜是最毒綠葉菜，重金屬超標(biāo)還致癌？

傳言稱，空心菜的莖是空心的，就像吸管一樣，可以把周圍環(huán)境中的重金屬以及一些有害物質(zhì)給吸收進(jìn)去，所以空心菜重金屬超標(biāo)，甚至可以稱之為“最毒綠葉菜”。

這個說法看似有點道理，實際上卻根本經(jīng)不起細(xì)致推敲。因為市面上幾乎所有的蔬菜都有可能被環(huán)境中的重金屬和農(nóng)藥殘留等污染，空心菜更不會例外。

雖說一些研究陸續(xù)發(fā)現(xiàn)空心菜對部分重金屬有著較強(qiáng)的富集能力，但我國對蔬菜中的鉛、鎘、砷、汞等重金屬含量有著極其嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，只要你是在正規(guī)渠道購買的空心菜，基本上不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)的問題。

更重要的是，重金屬有沒有超標(biāo)，主要還是要看種植的環(huán)境中重金屬含量有沒有超標(biāo)。種植的土壤符合標(biāo)準(zhǔn)，空心菜也就不會有重金屬超標(biāo)的問題了。

經(jīng)常吃空心菜會引起痛風(fēng)？

有傳言稱空心菜會引起痛風(fēng)，所以要少吃，事實真的如此嗎？

其實空心菜不僅不會引起痛風(fēng)，反而有益健康。空心菜中的嘌呤含量約為22mg/100g，熱量則為84千焦/100克，屬于典型的低嘌呤食物。

空心菜中所含有的果膠可加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出，木質(zhì)素可提高巨噬細(xì)胞活力，殺菌消炎，增加腸道蠕動，對于防治痛風(fēng)合并便秘和腸道疾病都有著積極作用。

這些關(guān)于蔬菜的說法也是謠言，千萬別信！

除了“空心菜重金屬超標(biāo)還致癌”這個說法不可信以外，下面這些關(guān)于蔬菜的說法也是謠言。

①木耳會誘發(fā)皮膚癌？

傳言稱新鮮木耳中含有光感物質(zhì)卟啉，在攝入體內(nèi)后經(jīng)過太陽照射會引發(fā)皮膚瘙癢、發(fā)炎和水腫等，嚴(yán)重時甚至?xí)T發(fā)皮膚癌。

其實很多食物中都含有感光物質(zhì)，就比如說芹菜，就屬于典型的光敏蔬菜，但這絲毫不影響我們平時食用。此外血紅蛋白和葉綠素中也含有卟啉，所以這種成分其實很常見。

而且諸多研究都顯示，卟啉病很大程度上和皮膚中的卟啉過多，遺傳因素導(dǎo)致體內(nèi)卟啉無法正常代謝有關(guān)，和食物根本沒有直接聯(lián)系。

②“頂部帶花”的黃瓜是打了激素的？

黃瓜頂部帶花其實是正常現(xiàn)象，主要是因為其在生長過程中用到了植物生長調(diào)節(jié)劑。而植物生長調(diào)節(jié)劑作為國際通用的植物激素，和我們平時固有認(rèn)知中的激素其實不是同一個概念。此外在實際使用過程中濃度往往很低，用量很小，不會對健康產(chǎn)生什么影響。

③折耳根傷腎還致癌？

折耳根也就是魚腥草，傳言稱折耳根中含有馬兜鈴酸，吃了傷腎還致癌。

馬兜鈴酸確實致癌，也確實是1類致癌物，有著很強(qiáng)的明確的致癌性。但折耳根中的壓根就不是馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺。

馬兜鈴內(nèi)酰胺是一個大類化合物的通用稱呼，折耳根中含有的5種馬兜鈴內(nèi)酰胺其實都沒有致毒性。

折耳根的有毒證據(jù)其實很有限，我們平時正常吃基本不用擔(dān)心。不過由于折耳根還是一種藥物，所以還是要盡量避免長期大量食用。

這3種菜，才真的要少吃！

①某些發(fā)芽的食物

首先是發(fā)芽土豆，發(fā)芽土豆中的龍葵素會迅速增長，人在食用發(fā)芽土豆后可能會因為攝入過量的龍葵素而出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，比如惡心、口舌發(fā)麻和腹瀉等，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致呼吸困難和昏迷等癥狀。

其次是發(fā)芽花生，發(fā)芽花生本身是可以吃的，但如果發(fā)現(xiàn)家里放了許久的花生突然發(fā)芽了，最好就別吃了。

因為花生發(fā)芽的同時外殼也會被破壞，如果受到霉菌污染，便可能生成強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。由于黃曲霉毒素本身就很喜歡在各類堅果中滋生，因此花生本身就屬于黃曲霉毒素的高發(fā)食物。

最后是發(fā)芽紅薯，和發(fā)芽花生是一個道理，紅薯發(fā)芽后代表著其生長環(huán)境很適合霉變。霉菌在生長繁殖過程中可能產(chǎn)生一些毒素，比如甘薯酮。

②某些口感苦澀的蔬菜

常見的有菠菜、莧菜和苦瓜等，這些口感苦澀的蔬菜，其實草酸含量比較高，如果大量食用可能會刺激胃腸黏膜。

另外，草酸還會和鈣結(jié)合并形成不溶性的“草酸鈣沉淀”，影響人體對鈣的吸收或形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。因此，烹飪此類蔬菜前建議最好先焯水。

③某些有“生味”的蔬菜

這里主要指的是四季豆、刀豆、扁豆和蕓豆等，此類蔬菜含有細(xì)胞凝集素，這種物質(zhì)對人體有害，可破壞紅細(xì)胞，對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，引發(fā)充血和出血性炎癥等。

所以，食用此類蔬菜前，建議先煮沸15分鐘以上，使豆類失去原本的鮮綠色，并且吃起來沒有生味，毒素基本上也就去除掉了。