在家做飯總翻車？8道家常硬菜做法，簡單好上手，下飯又解饞

很多人在家做飯時，常常會遭遇“翻車”的尷尬，不是菜的味道差強人意，就是烹飪過程中狀況百出。別擔心，今天就為大家帶來8道家常硬菜的詳細做法，簡單好上手，保證讓你輕松做出美味佳肴，下飯又解饞。

一、蝦仁燒西蘭花

準備食材：蝦仁、西蘭花、胡蘿卜、蒜。

做法步驟：

1、準備一棵西蘭花，掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。準備適量的鮮蝦，去掉蝦頭和蝦殼，開背去除蝦線，處理干凈后放入碗中，加入少許料酒、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、起鍋燒水，水開后滴入幾滴食用油，放入少許鹽，倒入西蘭花，焯燙1分鐘，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。胡蘿卜可以切成片一起焯水。

3、另起鍋燒油，油熱放入腌制好的蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色卷曲，立即盛出備用。

4、鍋中留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，放入焯好水的西蘭花和胡蘿卜片，大火翻炒均勻，倒入炒好的蝦仁。

5、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽調味，快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾個薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

二、平菇炒雞蛋

準備食材

平菇300g、雞蛋4個、大蒜3瓣、生姜1小塊、青椒1個、生抽1勺、鹽適量、食用油適量、蔥花適量

詳細制作步驟

1. 處理平菇：平菇清洗干凈，撕成大小均勻的條，放進沸水中焯水1分鐘，撈出擠干水分，這一步能去掉平菇的腥味，還能防止炒的時候出水太多。

2. 炒雞蛋：雞蛋打進碗里，加少許鹽，用筷子打散攪勻。熱鍋倒多一點食用油，油熱后倒入蛋液，大火翻炒至雞蛋定型，變成金黃的雞蛋塊，盛出備用。

3. 炒香配料：同一口鍋，留少許底油，放入蒜片、姜絲、青椒絲，翻炒1分鐘炒出香味。

4. 炒平菇入味：倒入擠干水分的平菇，大火翻炒2分鐘，炒至平菇變軟，出香，加入1勺生抽，翻炒均勻。

5. 混合出鍋：倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，再翻炒1分鐘，讓雞蛋和平菇充分融合，就可以關火了。

6. 裝盤撒蔥花，簡單又家常的平菇炒雞蛋就完成了，平菇鮮滑，雞蛋鮮香，一口下去超滿足，全家都愛炫！

三、油炸花椒芽

所需食材： 新鮮花椒芽200克、雞蛋1個、面粉80克、玉米淀粉40克、食鹽3克、五香粉少許、食用油適量（用于油炸）、清水適量。

步驟：

1. 新鮮花椒芽仔細挑選，去掉老梗和雜質，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除表面灰塵和蟲卵，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 將瀝干水分的花椒芽放入大碗中，加入1克食鹽和少許五香粉，輕輕拌勻腌制5分鐘，讓花椒芽提前入底味。

3. 調制面糊：取一個干凈的大碗，打入1個雞蛋，加入80克面粉和40克玉米淀粉，倒入適量清水，邊倒邊攪拌，調成能掛住食材的稀稠適中的面糊。

4. 將腌好的花椒芽放入面糊中，用筷子輕輕翻動，讓每一根花椒芽都均勻裹上一層面糊，不要裹得太厚，以免影響口感。

5. 鍋中倒入足量食用油，油溫燒至六成熱（約160度），可以用筷子試油溫，插入后周圍出現密集小泡即可。

6. 將裹好面糊的花椒芽分批下入油鍋，中火炸至表面金黃酥脆，約1-2分鐘，用漏勺輕輕翻動，使其受熱均勻，炸好后撈出瀝油。

7. 將油溫升高至八成熱，把炸好的花椒芽倒入鍋中復炸10秒，迅速撈出瀝油裝盤，趁熱撒上少許食鹽，外酥里嫩、麻香四溢。

四、百合涼拌蘆筍

食材：

蘆筍、鮮百合、大蒜、白芝麻

做法：

1. 蘆筍削掉老根切成段，鮮百合一片片掰開洗凈。

2. 水里加少許鹽和食用油，水開下入蘆筍焯水2分鐘，撈出過一遍冰水，口感更脆。

3. 百合下鍋燙十幾秒馬上撈出，同樣過冰水瀝干。

4. 熱油把蒜末炸香，關火后加白芝麻、少許白糖、蠔油、蒸魚豉油調成料汁，淋在蘆筍百合上拌勻即可。

五、雪菜燉豆腐

食材準備：老豆腐、肉末、雪菜茸、毛豆、大蒜末、小米辣、蔥花

做法步驟：

1、起鍋燒油，油熱倒入肉末炒散，加蒜末和小米辣炒香；

2、倒入準備好的雪菜茸和毛豆翻炒出香味；

3、加入開水和老豆腐塊，加少許鹽、1勺生抽、胡椒粉、雞精調味；

4、蓋蓋開小火燉煮10分鐘，最后撒上蔥花即可出鍋。

六、熗拌藕丁

食材：蓮藕 500 克（切粒）、干辣椒、蒜蓉、紅花椒

做法：

1、干辣椒、紅花椒用清水浸泡 15 分鐘（減少辛辣感，避免炒糊）；鍋中加清水燒開，放入少許鹽，下入藕丁焯水 3 分鐘，撈出后立即過冷水，瀝干水分（保持脆嫩口感，不發面）。

2、另起鍋，熱鍋冷油，倒入浸泡好的干辣椒、紅花椒、蒜蓉，小火慢慢爆出香味，趁熱將熱油和料頭一起倒入藕丁中，激發出藕丁的清香。

3、加入 2 匙生抽、1 匙蠔油、4 匙陳醋、1 匙砂糖、少許雞精，充分攪拌均勻，腌制 30 分鐘，讓藕丁充分入味，即可食用。

七、紅燒排骨

準備食材：排骨、冰糖、蔥、姜、八角、香葉、桂皮。

做法步驟：

1、準備一斤排骨，剁成小段，放入清水中浸泡半小時，泡出里面的血水，然后撈出清洗干凈。準備幾片姜片、幾個蔥段備用。

2、排骨冷水下鍋，放入姜片、蔥段，淋入1勺料酒去腥，開大火煮開，撇去表面的浮沫，再煮2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入一把冰糖，開小火慢慢翻炒，將冰糖炒至融化，變成棗紅色，鍋中冒起密集的小泡。

4、倒入焯好水的排骨，轉大火快速翻炒，讓每塊排骨都均勻地裹上糖色。

5、放入蔥段、姜片、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮，翻炒出香味，沿著鍋邊淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻上色。

6、倒入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉為小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

7、時間到了之后，打開蓋子轉為大火收汁，根據口味加入少許食鹽，不停翻炒，直到湯汁變得濃稠，緊緊地包裹在排骨上即可出鍋。

八、魚香肉絲

準備食材：豬肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、鹽、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 木耳、胡蘿卜、青椒切絲，蔥姜蒜切末備用。

3. 調一個魚香汁：碗中加入生抽、醋、糖、鹽、淀粉和適量清水攪拌均勻。

4. 熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至變色盛出。

5. 鍋中再倒少許油，放入蔥姜蒜、豆瓣醬炒出紅油。

6. 加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生。

7. 倒入肉絲和魚香汁，翻炒均勻，湯汁濃稠即可出鍋。

掌握了這8道家常硬菜的做法，相信你在家做飯再也不會“翻車”，輕松成為家庭大廚，讓家人吃得滿足又開心。