冷藏4小時的奶茶還能喝嗎？

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

■本報記者 李建

　　立秋后，全國多地奶茶店“秋天的第一杯奶茶”爆單。近日，一位消費者吐槽某奶茶品牌廣州一門店“退單再售”的視頻在社交平臺持續發酵，“冷藏4小時的退單奶茶還能否安全飲用”成為全網熱議的食安焦點話題。

調查：消費者遭遇“退單再售”奶茶

　　據該網友視頻，8月9日20時43分，消費者在廣州正佳廣場某奶茶店下單了一杯黑糖珍珠牛乳茶，但消費者撕開杯身標簽后，看到杯底壓著一張下單時間為17時的標簽。店方承認是此前顧客的退單產品。面對媒體“退單飲品為何未及時銷毀，而是繼續冷藏近4小時”的質疑，店方稱“長時間未取的自提單冷藏保存后可轉給后續客人”。

　　類似投訴不是個案。記者檢索多家網絡投訴平臺，看到10余位消費者的投訴截圖顯示，拿到外賣奶茶后發現杯身有兩層訂單標簽，商家承認是其他顧客超時未取的飲品，冷藏數小時后重新貼標出餐。網友“小黑”吐槽：“我拿到的一杯很明顯就是被人退掉的，奶茶店甚至沒有把舊標簽撕掉。”

　　8月8日，記者在石家莊勒泰商圈、裕華萬達商圈等地走訪多家奶茶店，看到高峰時段不少門店前臺自提取餐區常堆積六七杯待取奶茶，有些甚至放置超過1小時。不少門店店長坦言，周末和節假日晚高峰時段自提訂單超時未取情況相對較多。

　　記者隨機采訪了20位消費者，發現在奶茶自取訂單超時未取或退單場景中，原因主要是下單后，臨時被朋友叫走、趕電影開場或接到工作通知離開；還有人下單時選錯門店或選錯加冰數量等，發現后發起退單申請；在外賣配送退單場景中，原因主要是門店出餐時間較長、漏放核心配料或飲品和下單品類不符等。

　　記者了解到，這類退單飲品外觀沒有任何瑕疵，雖然按照一些茶飲品牌內部操作規范必須銷毀，但具體到個別門店來說，直接銷毀一杯退單奶茶意味著要承擔全部物料損失，部分門店為壓縮損耗率，有時可能選擇重新售賣。

解讀：現制奶茶放置4小時品質“打折”

　　“請盡快飲用”“2小時之內飲用”“1小時內飲用完畢”，記者注意到大多數奶茶包裝上都印有類似字樣。今年7月3日開始實施的團體標準《現制飲品食品安全全鏈條管理技術要求》（T/CCFAGS 062—2026）也規定外賣奶茶出餐后要嚴格控制存放溫度與時限，常溫暫存（8℃至60℃）不超過2小時。

　　那么，現制奶茶為何常溫暫存不宜超過2小時呢？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅在接受記者采訪時表示，奶茶屬于高水分食品，而且沒有天然細胞結構，其中所含蛋白質、脂肪、糖等營養物質可以直接被微生物利用。在室溫乃至更高的溫度條件下，各種細菌微生物會迅速大量生長繁殖。即便放在0℃至4℃的冷藏條件下，也只是延緩了細菌的繁殖速度，時間過長仍可能導致食品安全隱患。

　　食品中細菌等微生物的繁殖速度跟溫度有很大關系。一般來說，國內外食品安全領域通用的核心操作規范是：食物在危險溫度帶（指5℃至60℃，其中20℃至40℃之間微生物活動最旺盛，相對更危險）內放置不超過2小時，可放回冰箱冷藏或充分加熱后食用；2小時至4小時區間常溫存放的食物，需經過徹底充分加熱處理后食用，不能再放回冰箱冷藏；食物在危險溫度帶內放置超過4小時，致病菌數量通常已達到致病風險閾值，不建議繼續食用；環境溫度超過32℃時，細菌繁殖速度大幅加快，食物放置不能超過2小時，最好不超過1小時。

　　除了安全問題，口感也會隨時間發生變化。一杯新鮮泡制的奶茶，隨著時間推移，新鮮風味也會慢慢損耗甚至損失，而微生物繁殖產生的不新鮮氣味會逐漸增加。一般建議，奶茶做好之后，室溫存放不能超過2小時。范志紅提示，這2小時的時間，不僅包括在店里放置的時間，還包括購買后在路上運輸的時間，以及買到之后消費者實際喝完的時間。不要以為奶茶已經拿到自己手里，細菌就不再繼續繁殖了。

　　現制奶茶如果處于密封狀態，冷藏存放近4小時，雖然不是絕對不能喝，但可能已超過最佳賞味期，同時也無法完全規避微生物增殖可能帶來的健康隱患。最重要的是，“退單再售”的奶茶在出單后是否全程冷藏、是否曾被開封都是未知數，即使存放不超過4小時，其品質也缺乏保障。

建議：仔細查驗 確保飲用安全

　　奶茶“退單再售”違反食品安全相關規范，還可能帶來交叉污染、細菌超標等風險。范志紅建議消費者通過3個細節識別并避開這類問題飲品：

　　到手先檢查封口與外觀。拿到奶茶后第一時間查看杯身封口膜，正規現制奶茶封口平整無褶皺、邊緣無二次加熱等黏膩痕跡，標簽也不會出現多余膠印。

　　核對飲品新鮮狀態。現制剛做好的奶茶，茶底清亮、奶液均勻，加冰款的冰塊棱角分明沒有融化塌陷，新鮮果肉、小料的形態完整飽滿。

　　選擇明廚亮灶門店。優先選擇操作間對外透明、支持實時查看制作過程的門店。點單后可以留意制作進度，核對自己飲品的制作時間，避免拿到“預存飲品”。

　　范志紅提醒說，根據《中國居民膳食指南》建議，成人每日添加糖攝入最好控制在25克以下，而市面上不少常規奶茶一杯含糖量就超過了50克，長期高糖攝入不利健康。消費者可以從3個環節做好把控：

　　點單環節做好源頭篩選。優先選擇鮮奶基底的奶茶，盡量點以純牛奶調配的飲品，天然奶源的營養價值遠高于奶精調配的乳基底。小料優先選新鮮水果、燕麥、紅豆等天然低糖食材，珍珠、粉圓等深加工小料盡量嚴控添加量，偶爾嘗嘗即可。減脂人群可選擇無糖或微糖，降低熱量攝入。

　　飲用方式更理性。優先選擇小杯，或與人分享一杯，避免攝入過多的糖分，或無法短時間飲用完。胃腸功能較弱的人盡量選擇熱飲或常溫飲品，避免過量冰飲。喝奶茶的同時，盡量減少高油高糖的正餐和零食攝入，多搭配果蔬和粗糧。

　　嚴格把控安全飲用時限。現制奶茶沒有經過嚴格滅菌工序，盡量遵循“2小時內飲用”安全準則。收到外賣奶茶時首先檢查風味是否正常，如有異味應直接丟棄。拿到手后1小時內沒喝完的奶茶最好丟棄。