廣東
KUDDO主理人蘇心恬（STacci）
作者 | 朱公子
7月的深圳暴雨連綿，各大商場客流普遍承壓。
但工作日下午，深圳灣創新科技中心B1層的KUDDO依然坐滿了人——常客甚至不需要開口，一個眼神，咖啡師就把他日常的喜好端上了桌。
品牌創立七年，不卷低價、不瘋狂買流量，依靠產品與口碑走出差異化路線。近期 KUDDO 接連落地深圳灣萬象城、深業上城兩家新店，都登上了商圈咖啡榜單前列。
趁這個節點，我再次約到主理人蘇心恬（STacci）。距離上次采訪已過去三年，我想知道：當咖啡行業從狂熱回歸理性，一個"慢品牌"的底牌到底是什么？
01
不做副牌、不加盟、不卷低價
KUDDO還在做自己
時隔三年再見STacci，還是那股松弛勁兒——黑色運動衣、牛仔褲、德訓鞋、掛耳式波波頭，更顯利落。
我問她2026上半年體感如何？
她笑著說每天太忙了沒空想，是團隊幫她總結了三個詞，剛好道出了她的心聲：【堅持】，【學習與成長】，【保持真實】。
[堅持]——不隨大流、不反復搖擺。“從2019年到現在，大家會發現KUDDO一直在做自己。”
[學習與成長]——“不是一味追求速度，而是在變化里找到屬于自己的節奏，順勢而為，不隨波逐流。”
[保持真實]——“我們真實地做產品、真實地接受市場反饋，也真實地面對不足。就像人與人之間更容易被真實打動一樣，我相信品牌也是如此。”
“做自己的松弛感，需要底氣。”這是她三年前說的話。這次我問，底氣還在嗎？
她說更足了。
自在隨性的內核始終沒變，只是理解更多元了。最早在深圳蛇口集裝箱，是一種不約而同的選擇——大家來這里喝咖啡、聚在一起，不需要任何心理負擔。現在幾十家店、幾百號員工，維持這份“隨性”的方式是放慢拓店速度、老店長帶新店長，用人的方式守住溫度。
即便現在大家覺得我們是中等定價，但很多人依然會為環境和一杯好咖啡買單。
很多人對我們的評價是：雖然已經是一家連鎖咖啡品牌，但卻最不像連鎖品牌。這也許恰恰是我們的優勢。
（圖：KUDDO咖啡 深圳G&G創意社區）
KUDDO創立于2019年，歷經七年發展，成功穿越了一輪完整的?行業洗牌周期?，展現出強勁的品牌韌性。
這期間Z世代崛起、種草經濟盛行，消費者的決策邏輯早已不同。但STacci說，她始終只專注一件事：“做好咖啡本身。”
咖啡胃可能是一種習慣，但習慣最終會變成日常。我們一直說自己是'喝不膩的日常咖啡'——從被大家習慣，到被大家喜歡，從'胃'到'心'。
產品線也是同樣的思路——做加法也做減法。時令特調、SOE豆單、烘焙甜品、餐食，不斷在試；但只有真正被反復選擇的，才會一直留在菜單上。“我想這也算是一種減法。”
（圖：KUDDO創新產品）
2024年，咖啡行業徹底進入白熱化價格戰。9.9元席卷市場，無數精品品牌被迫放下調性、跟風降價。
KUDDO咖啡堅持一貫品質，沒跟9.9，但還是踩了個坑。這是可能是品牌七年里為數不多的一次戰略試錯。
我們沒有9.9，但被迫上線大量折扣活動，直接拉低門店實收，利潤大幅縮水，員工還累得半死。
她復盤這段時講得很快，沒有歸因外界。我問她，當時團隊其他成員是否有動搖？如何平衡？
作為經營者我們也在不斷思考消費者發生了什么變化，但比較幸運的是，團隊一直是站在KUDDO的視角去思考，不需要我去說服，大家很默契地做了同一個選擇。
價格只是外化的表達，它背后對應承載著產品、空間、服務以及整個品牌的經營邏輯。市場總是在變化的，我們會關注變化，但不會因為變化而失去判斷，去盲目做不適合KUDDO的事情。
聊起市場、聊到競品的動作，STacci反復出現的這一句話讓我印象深刻，也正如KUDDO咖啡給人的態度：
“我們其實不怎么看別人，雖然會關注行業的動態，但始終保持自己的節奏。”
02
所有選址都很有勇氣
但我們賭對了
談到今年連開的兩家新店，STacci的話明顯多了起來。從冷區逆襲成目的地，背后不只是設計審美，更是一次次清醒的決策。
今年兩家新店不約而同開進了深圳的流量商圈，背后有哪些契機？
我們所有選址在外人看來都很有勇氣。
這兩家店其實算是比較特別的門店，深圳灣萬象城店不在常規意義上的熱門片區，但我們第一次有了非常大型的外擺，所以嘗試了不同以往的設計風格，成本也更高。
深業上城新店位置雖然偏僻，屬于大家眼里的“死角冷區”。但難得有的大落地窗高層高的條件，實現了自己一直很想做的“谷倉木屋”的設計風格。哪怕開業前預判營業額會下滑，我想著也挑戰一下。結果實際營收反而上漲。我始終相信，認可KUDDO的客群會主動為品牌專程過來。
（圖：KUDDO咖啡深業上城店）
（圖：KUDDO咖啡深圳灣萬象城店）
KUDDO出圈于非標商業，差異化是他們的底色。隨著品牌規模增加，品牌在選址決策上，也有了新的思考。
我記得您之前有聊過，說如果是有商場找你們，你們還是會更加考慮社區屬性，包括說希望晚上8點鐘之前結束營業。這些有沒有變化？
STacci坦言，以前她堅持社區屬性、晚上8點前關門，現在品牌規模化了，這個標準已經松動。
品牌規模化之后，營業時間不再是第一標準。現在看一個場子，一定是綜合評定：商業體的發展潛力、客群匹配度、商務條件、空間本身。有時候甚至帶著一點冒險，因為很多場地我們是沖著'潛力'進駐的。
像深圳G&G創意社區、深圳萬象前海、上海前灘公園巷……很多項目我們都是第一批進駐的商戶。感謝這些商業愿意相信我們，當然我也相信我們給出了很好的答卷——互相成就。
（圖：KUDDO咖啡 上海前灘公園巷店）
過去三年，商場招商邏輯在發生微妙的轉向。
從"誰火招誰"到"誰能活得久招誰"——減少頻繁撤場帶來的調鋪成本和客流真空。
商場咖啡業態也正從"引流配套"變成"留存配套"，空間的舒適度、服務的穩定性、品牌的調性黏性，比排隊時長更重要。
從這個角度看，慢品牌的議價權其實是在上升的。但"從0到1"能走通的前提是，每一家店都得自己活得下來。
（圖：KUDDO咖啡 上海長寧來福士店）
華南咖啡品牌北上折戟幾乎是行業共識，但KUDDO是目前極少數成功站穩上海市場的華南連鎖咖啡品牌。
聊到進軍上海的歷程，STacci坦言有害怕，也踩過坑，但是很快調整過來了，回頭來看還是非常值得。
上海的咖啡市場是全國甚至全球最大的，能立足上海，是對我和團隊的考驗。
最開始心里也沒底——全國精品咖啡基本都是上海品牌南下，深圳本土主動北上的極少,但我們的產品特質、設計審美和品牌理念，本身就很適合上海，所以各方面也有信心。
當然也踩過坑——盲目堅持做街邊店，選址有過失誤，好在調整得快。
上海永源路店對我們來說非常重要，從裝修完成到開業等了將近一年，中間波折不斷。但正是這個項目，我們團隊像創業一樣跟商場、跟其他品牌一起，把一條默默無聞的小路做成了上海熱門潮人街區。
如今上海已經開了八家店，年底將會突破十家。
（圖：KUDDO咖啡 上海永源路店）
KUDDO在上海的路徑也驗證了：區域品牌跨城擴張，核心不是"標準化輸出"，而是"在地化改造的速度"。
她沒有把深圳模型原封不動搬過去，而是根據上海的城市特性調整細節——從產品到空間到運營節奏。
當商場開始尋找"有調性但不貴、有流量但不網紅"的咖啡品牌時，這種"慢品牌"反而拿到了入場券。
03
每一家店都活下來
底盤才穩
聊到【生存】這個現實話題時，STacci語氣略顯慎重。
在我們之前的訪談中您表示“保證每一家店的數據是盈利的”。這個承諾現在兌現得如何？除了門店現制飲品，KUDDO在零售快消、品牌聯名、周邊衍生這些“第二曲線”上，目前的商業化進展怎么樣了？
不能撒謊，過往確實有門店經歷過虧損。但目前三十多家店，都是盈利的狀態。
如果出現半年以上的虧損，我會及時止損，把設備留給更值得的門店。
現在主要有幾種店型？回本周期怎么樣？
有兩種：40㎡小型快取店；80-120㎡帶堂食大店；
回本每家店都不太一樣，也因為我們不加盟、SKU復雜，還有堅持把咖啡送到客人手中等，各項成本都高。
周邊這些還是做附加值，電商去年年底才開始正式組建團隊運營，目前還在上升期，表現不錯。但我們主要精力還是放在把產品、服務和空間做得更好。
（圖：KUDDO咖啡電商產品）
現在品牌還有融資嗎？
我肯定還是在接觸資方的，那年最火的時候，大家都搶著來投。但現在這個時候他們都不看。
實體現在越來越難了。不過，我們本身就并不是一個資本驅動的品牌，現在基本上還是靠自己的現金流，堅持做好每家店。
(KUDDO咖啡 深圳天河城店)
當資本退潮，像KUDDO這樣靠自有現金流一家一家開到三十多家店的品牌，反而獲得了一種"不融資的自由"。
代價是規模起得慢、容錯率極低，但回報也很明確——走出去的時候，底盤是穩的。
活下來的每一家，都是真金白銀驗證過的。
04
規模是結果，不是目的
做持續被大家需要的日常咖啡
拋開所有商業數據，我問她最希望年輕人走進KUDDO時腦海里閃過的第一反應是什么?
剛開始在外面看到有人拿著我們的杯子，我會反復確認，有點不敢置信。現在深圳、上海越來越多人拿著KUDDO的袋子，心里會很驕傲——但更多的是動力，一定要做好所有細節，不辜負。
聊起未來，她似乎不怎么著急。
品牌接下來的計劃也很具體：
9月底廣州首店落地琶洲啤酒廠1985，年底東莞首店落地東莞萬象城。深圳和上海繼續平穩推進，同時廣州、杭州等地也在同步拓展。
現在越來越少去想'未來一定要開到多少家店'。規模是結果，而不是目的。
一個品牌能走下去，不是因為它被所有人接納，而是因為它持續被一部分人需要。希望未來大家提到'好喝的咖啡'或'可以放松的地方'，依然會想到KUDDO。希望我們去到更多城市后，真正留下來，成為大家日常生活里的一部分。
（圖：KUDDO咖啡 廣州首店即將開業）
采訪者手記
市面上好喝的咖啡從來不缺，但能讓人“喝不膩”的咖啡越來越少了。很多品牌做著做著"味道變了"——不是咖啡的味道，是初衷的味道。
為什么三年后我還想跟STacci聊？因為她還在堅持。當整個行業在討論萬店、矩陣、第二曲線的時候，一個品牌愿意說"我只想把一件事做好"，本身就需要底氣。希望這份堅持和底氣被更多人看到。
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