廣東
行業 觀察
觀察趨勢 | 新鮮零食
作者 | 大江
去年8月，在開業不久的深圳大悅城B1層，零食品牌久食山店里擠滿了消費者，新鮮零食賽道就引起了獨角Mall的好奇與關注。
久食山這個去年1月才創立的新鮮零食品牌已經走出了深圳，最近還在南京新百B1層開出了江蘇首店，將與另一家來自沈陽的新鮮零食品牌一栗nutco，在新百B1層“同臺較量”。
不到一年時間，新鮮零食品牌，已經成了全國商場B1層招商的“新寵兒”。
從線下觀察來看，深圳也是。
來自長沙的新鮮零食品牌幾多全深圳首店落地于KK ONE B1層，同樣來自長沙的新鮮零食品牌金粒門華南首店則開在了布吉萬象匯B1層；
來源：布吉萬象匯小紅書
來自沈陽的新鮮零食品牌一栗nutco華南首店落位于深圳萬象天地B1層，拿下了烘焙品牌Paper Stone原址。
而在前兩年，商場B1層的“寵兒”還是二次元品牌，不少商場B1層還專門開辟了“谷子”一條街。
在品牌汰換率居高不下的今天，商場B1層的二次元濃度又回歸“平均值”，甚至不少二次元連鎖品牌已經在關店了，昔日B1層的二次元濃度正在被新鮮零食大軍“蠶食”。
在全國商場B1層開店的新鮮零食，是又一個緊跟“二次元”的短暫風口，還是能在商場“黃金層”長久扎根？
01
幾多全深圳店開業10天銷售額120萬
金粒門、一栗線下店排起長隊
今年，新鮮零食的熱度不減。
這個火熱賽道里，既有深圳品牌走出去，也有來自湖南、沈陽的品牌把首店開進深圳。
深圳本土品牌久食山，去年6月在羅湖益田假日廣場開出了品牌首店，12月就已經走出深圳，在北京路天河城開出廣州首店；
今年又進駐了珠海、上海、東莞、成都、南京等城市，拓店速度極快。
4月，湖南鮮食品牌幾多全深圳首店在KK ONE 開業，店里人擠人；據媒體報道，幾多全深圳首店開業10天的銷售額超120萬；
而品牌4月在合肥廬陽萬象匯開業的華東首店，單月銷售額也突破了600萬。
7月初，金粒門華南首店在深圳布吉萬象匯開業，排起了長隊，甚至還有代購排隊，在地鐵里還能看到提著金粒門購物袋的消費者；
品牌深圳二店也很快在大運天地打起了圍擋。
盡管金粒門華南首店沒有公布銷售額，但按照品牌熱度，以及品牌此前在南京開業的華東首店開業三天營業額超百萬來看，金粒門布吉萬象匯店營業額破百萬完全沒問題。
上周五，一栗nutco華南首店同樣在深圳萬象天地開業，連續幾天都排起了長隊。
獨角Mall也在品牌開業當天來到了現場。
從現場來看，一栗nutco華南首店的門店并不大，店門口的冰淇淋機前排起了長隊；
店內擺放了三個貨架，既有長保質期的果干、堅果、餅干、茶包等產品，也有水果夾酸奶、果茶、烘焙等短保質期的產品。
還可以現磨開心果醬、花生醬，烘焙區的面包、蛋撻、脆薯干、板栗等也是明廚現烤。
店內的飲料區、蛋撻都是第二件半價，還有試喝，店內工作人員表示有些產品比如蛋撻在開業之后也有這樣的固定折扣。
5個收銀臺也是忙忙碌碌，一直都有人排隊，一般排隊差不多需要10分鐘。
作為踩中新鮮零食風口“飛升”的品牌，一栗nutco在2025年完成了轉型升級后迅速在全國范圍內擴張，在一線城市核心商圈布局了近百家門店，北京首店開業月銷售額甚至達到了600萬。
新鮮零食的熱度，可見一斑。
02
產品同質化、代工廠曝出食安問題
新鮮零食還能火多久？
新鮮零食以配料表干凈、短保質期等為核心賣點，戳中了當下健康零食的消費趨勢。
華創證券在研報中指出，金粒門約46%的SKU保質期在5天以內，現制單品保質期多不超過24小時，短保質期品類數量占比雖低，銷售額貢獻卻超六成。
“短保”這樣的核心特點同樣決定了高損耗率，也讓新鮮零食極度依賴商場穩定、高頻的客流來支撐周轉，而商場B1層通常直通地鐵，也是客流量最大的區域。
一方面，商場B1層的業態調整本來就很活躍，品牌煥新很快，商場需要不斷尋找能吸引人氣的新品牌，為新鮮零食的入場提供了便捷。
另一方面，本身就與客流量深度綁定的新鮮零食，依靠新鮮、健康、低客單價也能迅速抓住來逛街的消費者的即時消費需求。
就獨角Mall線下觀察來看，目前的新鮮零食品牌存在不小的產品同質化問題，筆者逛過的幾家新鮮零食店的產品品類并沒有太大的不同，只有門店面積、零食口味的差異。
顯然新鮮零食的核心優勢還是在短保的明星產品上，但新鮮零食店里并不是所有產品都是“新鮮”的，為了降低成本和損耗率，店內也有不少長保質期的產品。
現在的新鮮零食店更像是一個融合了奶茶、烘焙和零食的集合店。
今年1月，金粒門的代工廠還被曝出了食品安全問題。
伴隨著全國擴張，供應鏈也將成為品牌制勝的關鍵點，以短保、健康為賣點的新鮮零食，還能健康嗎？
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