河北
一到三伏天，四十天的高溫悶蒸模式就開始了，空氣又熱又濕，即使坐著不動也會覺得渾身黏膩、四肢無力。很多人在夏天吃肉的時候不知道怎么選擇，總是覺得豬肉很百搭，天天都要吃上那么幾塊，但是這也是三伏天使人容易感到疲倦、沒有食欲的原因之一。
不懂行的人在三伏天喜歡吃豬肉，而真正懂得養(yǎng)生、會吃的人，早已把豬肉換成低脂高蛋白的食物，因為按照季節(jié)來選擇肉類，整個伏天都感覺很清爽。
在三伏天的時候，最適宜全家食用的肉就是鰱魚頭了。相比于豬肉而言，魚頭的最大好處就是高蛋白、低脂肪、肉質細膩容易被人體吸收，并且不會加重胃腸道的負擔。而且含有人體需要的各種微量元素，在夏天的時候，可以補充身體所缺少的營養(yǎng)物質，清淡而不膩口、清香不油膩，正好適合三伏天，這也是養(yǎng)生的人在夏天喜歡吃它的重要原因之一。
魚頭是最受歡迎的做法，那就是有名的魚頭豆腐湯。做法很簡單，不需要什么復雜的調料，燉出來的湯色是奶白色的，味道也很鮮美，老少皆宜，尤其適合三伏天飲用。
魚頭豆腐湯
材料：新鮮鰱魚頭一個、豆腐一塊、蔥段、姜片、蒜瓣幾個、當歸少許、桂枝少許、枸杞少許、食鹽、白胡椒粉少許、味精少許、家常食用油
做法：
1、做這道湯的基礎條件是食材的新鮮，首先選用活魚現殺，魚頭要選個頭大一些的，肉質厚實，味道也更好。在處理魚頭的時候，要把里面的黑膜和血沫都去掉，因為這些是魚湯發(fā)腥的原因之一。
2、除了常用的蔥姜蒜之外，還可以放一些當歸、桂枝、枸杞等。適量地使用一些藥食同源的食物來點綴，既可以減輕魚肉的腥味，又可以起到溫補的作用，并且符合伏天清淡滋補的特點，不會掩蓋住魚肉原有的鮮美味道，吃起來也清爽不油膩。
3、南北豆腐都可以用來做這道湯，兩種做法，做出來的味道有一點差別。偏愛嫩滑口感的話可以選用南豆腐，煮熟之后會變得非常綿軟入味、入口即化，如果偏好緊實醇香的口感，則可以選擇北豆腐，質地緊密不易爛掉，并且能夠很好地吸收魚湯中的鮮美滋味，大家可以按照自己的口味來選擇。
4、很多人熬不出濃郁的白湯，主要是因為魚頭沒有煎透。在鍋里放點油，把處理好的魚頭小火慢慢煎到兩面微黃的時候，再加入開水或者冷水都可以熬出濃稠奶白色的湯底。
5、把魚頭煎熟之后再加足夠的水，放入蔥姜蒜、當歸、桂皮等調料，用大火煮沸，很快就會熬出奶白色的湯汁來。然后把切好的豆腐塊放進去，用小火慢燉30分鐘左右，使豆腐更好地吸收魚湯的味道。
最后加入枸杞，放入食鹽、白胡椒粉和少量味精進行調味，并且撒上一些蔥花作為裝飾就可以上桌了。
烹飪技巧：調味要放到最后，過早加入食鹽會使魚肉和豆腐變得緊實，失去原有的鮮味，豆腐不能太早下鍋，中途加入才入味而不易碎爛，整個過程先用大火燒開，然后轉為小火慢燉。
三伏天多吃它，可以給身體補充所需的營養(yǎng)物質，適合各個年齡段的人吃的夏季清補食品。
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