天熱犯苦夏？南通人夏日續(xù)命雙絕：一碗粯子粥，一盤(pán)咸瓜毛豆

南通人夏日

續(xù)命雙絕

犯苦夏？

SUMMER

一碗粯子粥

一盤(pán)咸瓜毛豆

入夏之后，南通高溫疊加悶熱潮濕，不少人都被 “苦夏” 纏上：山珍海味沒(méi)胃口，重油重鹽吃不下，三餐總覺(jué)得提不起興致。

對(duì)于世代生活在江海之畔的南通人而言，應(yīng)對(duì)夏日食欲不振，從來(lái)不用費(fèi)心琢磨花樣菜式。家家戶戶的廚房里、餐桌上，早已備好兩款流傳百年的家常味道 ——粯子粥與咸瓜毛豆。簡(jiǎn)單樸素，卻解暑、開(kāi)胃、頂飽，陪伴了一代又一代南通人的盛夏時(shí)光。

PART.01

一碗粯子粥

南通人戒不掉的夏日甜香

在南通，幾乎人人都愛(ài)喝粯子粥，但很多人只知道口頭念hàn子粥，卻未必清楚它真正的寫(xiě)法與由來(lái)。

這個(gè)字寫(xiě)作粯（xiàn），本義是米屑。南通本地選用特色元麥打磨成細(xì)碎顆粒，當(dāng)?shù)厝朔Q之為 “粯子”，啟海片區(qū)也習(xí)慣喚作 “麥粞”。和清淡寡味的白粥不同，熬煮好的粯子粥質(zhì)地濃稠順滑，帶著元麥本身天然的淡淡甘甜味，入口溫潤(rùn)綿長(zhǎng)。

從前物資不算富足的年代，南通人家每日午后都會(huì)熬上一大鍋粯子粥，自然放涼后再食用。酷暑天喝下一碗，既能解渴解乏，又能填飽肚子，不管是當(dāng)作早餐、午后加餐，還是夏夜簡(jiǎn)餐，都恰到好處。民間一直流傳著一句老話：“粯子粥灌灌，養(yǎng)得像胖罐”，足以看出大家對(duì)它的偏愛(ài)。

粯子粥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)與多種維生素，質(zhì)地溫和極易消化。過(guò)去家里有長(zhǎng)輩、病人，鄰里親友都會(huì)叮囑多喝粯子粥養(yǎng)胃，是老南通心中公認(rèn)的養(yǎng)生家常食。

而粯子粥的快樂(lè)，一半在粥本身，另一半在經(jīng)典搭配。南通各式特色醬菜、腐乳也是粯子粥的黃金搭檔。一塊風(fēng)味獨(dú)特的本地乳腐、一碟脆爽蘿卜干，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的組合，就是南通人最踏實(shí)的一餐。

PART.02

一盤(pán)咸瓜毛豆

網(wǎng)友力薦 “最該申遺” 的南通下飯菜

如果說(shuō)粯子粥是夏日解暑擔(dān)當(dāng)，那咸瓜毛豆，絕對(duì)是南通人對(duì)抗 “沒(méi)胃口” 的下飯王牌。

每逢盛夏，這道菜幾乎霸占了南通家家戶戶的餐桌。新鮮毛豆搭配腌制醬瓜快手翻炒，做法簡(jiǎn)單，卻清爽解膩、鮮香味足。天熱不想開(kāi)火做飯，一碗涼粥、一碗冷飯，配上一碟咸瓜毛豆，隨便扒拉幾口，悶熱帶來(lái)的食欲不振瞬間煙消云散。

也正因深入人心，不少本地網(wǎng)友紛紛調(diào)侃：咸瓜毛豆，絕對(duì)是南通最該申遺的家常菜！

有趣的是，南通各家做這道菜，還分出了兩大風(fēng)味派系，全看選用哪種腌瓜：

偏愛(ài)清甜口感的家庭，會(huì)選用包瓜入菜，腌包瓜脆嫩回甘，搭配毛豆，甜脆鮮香；偏愛(ài)地道老南通咸香口味的，則會(huì)選擇桑菜杠腌制的瓜，咸香濃郁，是老一輩記憶里的經(jīng)典味道。兩種做法各有擁躉，也是鄰里之間閑聊美食的趣味話題。

順著夏日佐餐的話題往下聊，南通的開(kāi)胃小菜遠(yuǎn)不止這一款。

冬天火出圈的野雞絲，夏天吃起來(lái)依舊鮮香適口；甜包瓜炒毛豆、醋大蒜、醬生姜、各類腌制咸菜、蘿卜干…… 花樣繁多的醬菜，搭配涼粥冷飯，組成了南通獨(dú)有的市井煙火氣。還有風(fēng)味十足的咸鴨蛋、特色臭咸鴨蛋，也是本地人餐桌上獨(dú)愛(ài)的佐粥小食。

一口老味道

一口老味道，滿是南通煙火與鄉(xiāng)愁

如今城市里美食花樣百出，

網(wǎng)紅餐飲、特色大餐隨處可見(jiàn)，

但每到盛夏，南通人

依舊會(huì)惦記這一口樸素的家常味。

沒(méi)有精致的擺盤(pán)，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，粯子粥、咸瓜毛豆，扎根在老街深巷、尋常民居里，是屬于這座城市最本真的味道。更特別的是，正宗的粯子粥在外地很難吃到，對(duì)于在外打拼的南通游子來(lái)說(shuō)，這一碗獨(dú)有的麥香，就是心底最綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁。

暑氣漫漫，不必執(zhí)著于大魚(yú)大肉。慢下來(lái)，嘗一嘗祖輩傳下來(lái)的家常味道，在一碗粥、一碟小菜里，感受南通最溫柔的夏日煙火。

本期話題

1.天熱沒(méi)胃口，你家夏日餐桌必備粯子粥還是咸瓜毛豆？

2.喝粯子粥，你最愛(ài)的搭配小菜是乳腐、野雞絲還是蘿卜干？

3.做咸瓜毛豆，你家偏愛(ài)甜脆包瓜，還是咸香桑菜杠？

歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊

屬于你家的南通夏日味道！

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