開春后易“春困”，建議常吃這8樣，精神足，手腳也有勁！

開春之后，“春困”如同不速之客，悄然影響著我們的生活和工作。此時，合理的飲食能幫助我們趕走疲憊，恢復精神。下面就為大家帶來8道適合春日的美食，讓你精神足，手腳也有勁！

一、芹菜炒豬耳朵

所需食材： 鹵豬耳朵1個、芹菜1把、干辣椒幾個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、食用油適量。

制作過程：

1、切食材：鹵豬耳朵盡量切薄片，越薄越入味。芹菜摘掉葉子，撕掉老筋，切成段。

2、煸豬耳：鍋里放一點點油，倒豬耳朵，稍微煸炒一下，逼出多余油脂，盛出來備用。

3、炒芹菜：鍋里留底油，放干辣椒和蒜片爆香，然后倒芹菜段，一定要開大火猛炒，這樣炒出來的芹菜才翠綠脆嫩。

4、合炒：倒煸過的豬耳朵，加生抽，快速翻炒均勻，讓芹菜的清香和豬耳朵的鹵香融合，立刻裝盤！

二、香椿炒肉

準備食材：香椿1小把、豬肉100克、生抽、料酒、鹽、淀粉、大蒜

做法步驟：

1. 香椿洗凈，放入開水中焯水1分鐘，去除亞硝酸鹽，撈出過涼后切碎。

2. 豬肉切成細絲，加少許生抽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘，口感更嫩。

3. 熱鍋冷油，下肉絲翻炒至變色熟透，加入蒜片爆香。

4. 放入香椿碎，大火快速翻炒均勻，加適量鹽調味，翻炒30秒即可出鍋。

三、撈汁魔芋絲

【食材】

魔芋絲、蝦仁、西蘭花、木耳、蒜末、小米辣、檸檬片、芝麻、生抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精

【做法】

1. 碗中加蒜末、小米辣、檸檬片、芝麻，加兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺醋、適量鹽、糖、雞精，加半碗水拌勻備用，可嘗味調整。

2.魔芋絲、蝦仁、西蘭花、木耳焯水，過涼水瀝干。

3.把食材放入撈汁中，浸泡一會更入味。

四、香辣爆炒花甲

準備材料

花甲500克、小米辣3個、大蒜5瓣、生姜3片、小蔥2根、豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖少許

詳細步驟

1. 花甲提前用淡鹽水浸泡1小時，加幾滴香油，讓花甲把沙子吐干凈，中途換一次水，吐完沙后用刷子刷凈外殼，沖洗干凈。

2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，小蔥切蔥花，全部備好，爆炒的菜配料提前切好，才不會手忙腳亂。

3. 鍋中加冷水，放入花甲，加1勺料酒、姜片，大火煮到花甲全部開口，立刻撈出，不要煮太久，不然肉會老，沒開口的花甲直接扔掉，是壞的。

4. 熱鍋涼油，放入蒜末、小米辣爆香，加1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，炒出香味。

5. 倒入煮好的花甲，大火快速翻炒均勻，加生抽、少許白糖提鮮，翻炒1分鐘，讓調料裹滿花甲。

6. 最后撒上蔥花，翻炒幾下就可以出鍋，香辣入味，越吃越香，下酒又下飯。

五、酸菜肉末

準備食材：酸菜、豬肉末、干辣椒、蔥姜蒜、青椒。

做法步驟：

1、準備200克酸菜，先用清水沖洗干凈，擠干水分，切成細末備用。準備200克豬肉末，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

2、準備一根青椒，清洗干凈后去籽，切成細絲備用。幾顆干辣椒剪成小段，一小把蔥切蔥花，姜和蒜切末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段，小火炒出香味，再加入蔥姜蒜末，翻炒均勻。

4、放入豬肉末，中小火翻炒至變色，加入切好的酸菜，繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜的香味。

5、加入適量的清水或高湯，放入1勺生抽、少許白糖提味，大火煮開后轉中火燜煮3分鐘，讓豬肉和酸菜充分入味。

6、最后加入青椒絲，大火快速翻炒至青椒斷生，撒入少許雞精調味，翻拌均勻即可出鍋。

六、香菜拌皮蛋

【主料】：皮蛋4個、香菜30克

【配料】：蒜末6克、小米辣2根（切圈）、生抽15克、香醋8克、白糖2克、鹽1克、香油5克、熟白芝麻少許

【詳細做法】：

1. 皮蛋洗凈，放入沸水中浸泡5分鐘，撈出過涼水，剝去外殼，切成四瓣，整齊擺入盤中。

2. 香菜洗凈，切成小段，均勻撒在皮蛋上，再撒上蒜末、小米辣圈、熟白芝麻。

3. 調制涼拌汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻至白糖、鹽融化。

4. 將調好的涼拌汁均勻淋在皮蛋和香菜上，靜置2分鐘，讓皮蛋充分吸收料汁，即可食用。

七、鯧魚燒年糕

準備食材：鯧魚、年糕、青椒、紅椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一條新鮮鯧魚，清理干凈內臟和魚鱗，沖洗后用廚房紙吸干水分，在魚身兩側各劃兩刀，方便入味。放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、胡椒粉，均勻涂抹后腌制10分鐘。

2、準備年糕切成均勻的片狀，青椒、紅椒切成菱形塊，蔥切段，姜切片，大蒜拍碎備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段、蒜末煸香，將腌好的鯧魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

4、鍋中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，倒入半碗清水，輕輕晃動鍋讓調料均勻入味，蓋上蓋子，中小火燜煮3分鐘。

5、放入年糕，輕輕推動讓年糕均勻浸入湯汁，繼續燜煮至年糕軟糯入味。

6、加入青椒、紅椒塊，翻拌均勻，大火收汁至湯汁濃稠，撒入少許蔥段增香，即可盛出裝盤。

八、雞腿鹵肉飯

準備食材：雞琵琶腿、五花肉、雞蛋、上海青、冰糖、蔥姜蒜、八角、香葉。

做法步驟：

1、準備兩個雞琵琶腿，清洗干凈。準備一小塊五花肉，去皮后改刀切成小丁。準備幾個煮熟的雞蛋，剝掉外殼備用。再準備一些蔥段、姜片、蒜末。

2、起鍋燒油，油熱放入幾塊冰糖，小火慢炒，炒出糖色。放入雞腿，翻炒至兩面金黃上色。

3、放入蔥段、姜片、八角、香葉，翻炒出香味。再放入切好的五花肉丁，小火煸炒，炒出豬油，炒至肉丁微黃。

4、淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。加入沒過食材的開水，放入剝好殼的雞蛋。

5、大火煮開后轉小火，蓋上蓋子，慢燉30分鐘。時間到了，開大火收一下湯汁，收到湯汁濃稠即可關火。

6、另起鍋燒水，水開加少許鹽和油，放入上海青，燙熟后撈出。碗中盛好米飯，擺上雞腿和對半切開的鹵蛋，再放上燙好的青菜，最后澆上濃郁的鹵肉湯汁即可。

在這個容易犯困的季節，不妨試試這些美食，讓它們為你驅散春困，煥發出滿滿的活力！