《白酒實(shí)驗(yàn)室》出圈！五糧液以科學(xué)敘事，為高端白酒價(jià)值表達(dá)破壁

文|新消費(fèi)財(cái)研社

當(dāng)輕輕搖晃杯中的白酒，看那細(xì)密的酒花泛起、流轉(zhuǎn)、消散，這個(gè)瞬間，曾映照過多少代人對(duì)美酒品質(zhì)的質(zhì)樸想象？

這個(gè)在民間流傳廣泛的“看花辨酒”法，如今在五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》的鏡頭下，被置于精密的儀器與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)照中，迎來了一場基于實(shí)證的科學(xué)“破壁”。

當(dāng)科學(xué)的探針精準(zhǔn)觸及那轉(zhuǎn)瞬即逝的酒花，它所度量的，實(shí)則是時(shí)光的重量與匠心的深度。這是一次“守正”與“創(chuàng)新”的生動(dòng)融合，五糧液以守正為根，堅(jiān)守古法技藝與極致品質(zhì)的千年承諾；以創(chuàng)新為翼，運(yùn)用科學(xué)敘事將深?yuàn)W的釀造智慧，轉(zhuǎn)化為清晰、可感、可信的當(dāng)代表達(dá)。

科學(xué)驗(yàn)證“看花辨酒”

《白酒實(shí)驗(yàn)室》揭示酒花背后的真相

在工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)尚未普及的酒坊時(shí)代，消費(fèi)者缺乏精確判斷酒精度數(shù)的科學(xué)手段，酒壇上也并無明確的酒精度標(biāo)識(shí)。于是，通過觀察酒液晃動(dòng)產(chǎn)生的“酒花”來間接推測酒的烈度和品質(zhì)，便成了一種直觀且實(shí)用的民間智慧。

彼時(shí)的消費(fèi)者普遍認(rèn)為，在價(jià)格相仿的情況下，酒精度更高的酒更實(shí)在、更夠勁，而酒花大、消散快的酒，往往與更高的酒精度相關(guān)聯(lián)。因此，“看花”本質(zhì)上是物質(zhì)相對(duì)匱乏時(shí)期，人們對(duì)白酒“烈度”這一單一指標(biāo)追求的產(chǎn)物。

然而時(shí)過境遷，這種充滿經(jīng)驗(yàn)主義的鑒別法局限性顯而易見，它建立在“高酒精度等于高品質(zhì)”的質(zhì)樸觀點(diǎn)上，而現(xiàn)代白酒的品質(zhì)內(nèi)涵早已超越了單純的烈度層面。香氣層次的豐富性、口感的醇厚協(xié)調(diào)、風(fēng)味的獨(dú)特性，乃至釀造工藝的復(fù)雜度、貯存時(shí)間的長短，共同構(gòu)成了評(píng)價(jià)一款好酒的多元維度。僅憑轉(zhuǎn)瞬即逝的酒花形態(tài)，顯然無法承載如此復(fù)雜的品質(zhì)信息。

為徹底厘清“酒花”與“酒質(zhì)”的真實(shí)關(guān)系，五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》進(jìn)行了一場嚴(yán)謹(jǐn)而清晰的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，將這一問題置于可觀測、可重復(fù)的科學(xué)框架下。

實(shí)驗(yàn)第一步，是控制變量的“去魅”過程。

實(shí)驗(yàn)人員采用機(jī)械搖瓶裝置，以完全一致的力道和頻率，同時(shí)搖晃68度的五糧液與68度的食用酒精。結(jié)果顯示，盡管食用酒精的口感與優(yōu)質(zhì)白酒天差地別，但兩者所產(chǎn)生的酒花，在大小、密度和消散速度上，幾乎如出一轍。

這個(gè)關(guān)鍵對(duì)照實(shí)驗(yàn)，已然給出了決定性的定論，酒花的形態(tài)，無法真正區(qū)分一瓶酒的品質(zhì)優(yōu)劣。

既然與白酒品質(zhì)并無必要關(guān)聯(lián)，那酒花究竟由何決定？實(shí)驗(yàn)第二步，便是探尋根源的解密過程。

實(shí)驗(yàn)人員選取了29度、39度、52度、68度等不同酒精度的五糧液進(jìn)行測試。結(jié)果顯示，酒精度越低，酒花越細(xì)密、持久；酒精度越高，酒花越大、消散越快。這組數(shù)據(jù)清晰地指向了核心變量——酒精濃度。

得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論后，中國釀酒大師、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東以生動(dòng)的比喻揭示了背后的科學(xué)原理。

酒花的形態(tài)，本質(zhì)上由酒液的表面張力決定。酒精度高時(shí)，酒精占比大，液體整體表面張力降低，如同“彈性較弱的氣球皮”，能形成大酒花卻易消散；酒精度低時(shí)，水分多則表面張力強(qiáng)，如同“韌性的小氣球”，酒花因而細(xì)密持久。從現(xiàn)象、數(shù)據(jù)到原理，這一科學(xué)闡釋清晰揭示了酒花背后的物理本質(zhì)。

五糧液這一首創(chuàng)舉措展示了，真正的高品質(zhì)無需依附于玄談，敢于將自己最根本的奧秘置于理性之光下。

在白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛看來，五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》欄目用可視化的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來“證偽”流傳百年的“看花辨酒”經(jīng)驗(yàn)，是一種非常聰明的傳播策略，它將白酒的價(jià)值表達(dá)從依賴“文化玄學(xué)”和“老師傅經(jīng)驗(yàn)”，轉(zhuǎn)向了基于物理原理的科學(xué)敘事，這種降維解讀不僅瞬間破除了消費(fèi)者的認(rèn)知迷霧，更以極高的信息密度和可信度，建立了“品質(zhì)可驗(yàn)證”的品牌形象。

從感官玄學(xué)到科學(xué)敘事

五糧液重構(gòu)白酒價(jià)值表達(dá)范式

“看花辨酒”法流傳千年，說明了中國高端白酒的價(jià)值表達(dá)，深刻根植于歷史、文化與感官體驗(yàn)之中?！扒杲殉厝f年糟”“酒是陳的香”，這些充滿經(jīng)驗(yàn)智慧與時(shí)間美學(xué)的敘述，構(gòu)建了行業(yè)的價(jià)值基座。

但隨著消費(fèi)代際更迭與信息環(huán)境劇變，這套依賴于時(shí)間沉淀與感官體驗(yàn)的話語體系，在面向更廣泛、更年輕的公眾溝通時(shí)，也正面臨認(rèn)知的鴻溝。

因此，五糧液的這場科學(xué)“實(shí)驗(yàn)”，意義遠(yuǎn)不止于糾正一個(gè)民間說法，它標(biāo)志著一場更深層次的溝通范式變革。

首先，它完成了對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值“翻譯”。白酒釀造，尤其是如五糧液這般依賴古窖池和復(fù)雜勾調(diào)技藝的頂級(jí)產(chǎn)品，其核心價(jià)值長期深藏于“經(jīng)驗(yàn)”“手感”與“時(shí)間”之中，對(duì)外行而言卻猶如一個(gè)“黑箱”?！栋拙茖?shí)驗(yàn)室》用可驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)、可視化的數(shù)據(jù)和通俗的比喻，將只可意會(huì)的匠藝，翻譯成大眾消費(fèi)者易理解、可信任的科學(xué)語言，這是現(xiàn)代科技對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)最直觀的賦能。

其次，它承擔(dān)了面向公眾的理性“啟蒙”。在信息紛雜的當(dāng)下，主動(dòng)以權(quán)威身份，用最硬核的實(shí)驗(yàn)手段，破除行業(yè)中流傳的認(rèn)知誤區(qū)，這是一種負(fù)責(zé)任的消費(fèi)者教育。它傳遞的核心信息是：評(píng)判一瓶好酒，應(yīng)回歸其風(fēng)味、口感、工藝和品牌積淀的綜合體驗(yàn)，而非依賴簡單的外部表征。這有助于引導(dǎo)市場建立更健康、更專業(yè)的品鑒文化。

最終，它開創(chuàng)了高端消費(fèi)品溝通的“真誠”路徑。五糧液不回避行業(yè)存在的認(rèn)知混亂，反而以權(quán)威身份主動(dòng)澄清，將產(chǎn)品置于科學(xué)探照燈下，以透明和坦誠贏得消費(fèi)者信任。這也打破了以往高端白酒或依賴于歷史掌故、或止步于感官描述的傳播窠臼，為行業(yè)構(gòu)建了一套可與當(dāng)代消費(fèi)者，特別是年輕一代、高知群體深度對(duì)話的全新價(jià)值表達(dá)體系，體現(xiàn)了領(lǐng)軍企業(yè)的擔(dān)當(dāng)與自信。

這種堅(jiān)定地站在消費(fèi)者一側(cè)的“破壁”式溝通，影響無疑是巨大的。從行業(yè)角度看，五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》欄目的創(chuàng)新意義遠(yuǎn)超一次成功的品牌內(nèi)容。

蔡學(xué)飛對(duì)新消費(fèi)財(cái)研社表示：“在創(chuàng)新傳播角度，它標(biāo)志著頭部酒企的營銷正從‘情感共鳴的場景敘事’轉(zhuǎn)變?yōu)椤畼?gòu)建底層認(rèn)知的原理敘事’，比如此次科普視頻形式的呈現(xiàn)，就為整個(gè)行業(yè)在傳統(tǒng)文化故事敘事之外，用扎實(shí)的科學(xué)內(nèi)核、生動(dòng)的演繹形式為傳統(tǒng)技藝注入了當(dāng)代說服力，這是酒企應(yīng)對(duì)消費(fèi)者代際變遷和全球化溝通的重要突破?！?/p>

五糧液的“守正創(chuàng)新”方法論

守正是敬畏傳統(tǒng)，創(chuàng)新是擁抱未來

白酒的靈魂在于傳承，活力則在于創(chuàng)新。

五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》的核心魅力，在于實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與當(dāng)代科技的深度融合，既守住了千年匠心的根脈，又激活了品牌的時(shí)代活力，讓“傳承不守舊、創(chuàng)新不丟根”的理念落地生根。

這種融合，在以趙東為代表的技藝傳承者與科研工作者身上得到了生動(dòng)詮釋。

作為五糧液股份公司技術(shù)總顧問，趙東深耕白酒釀造領(lǐng)域，始終堅(jiān)守固態(tài)發(fā)酵、五糧釀造的傳統(tǒng)精髓，同時(shí)深耕微生物研究等前沿領(lǐng)域，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368菌）等關(guān)鍵菌種，揭開了濃香型白酒釀造的微生物奧秘，被業(yè)內(nèi)視為微生物學(xué)與白酒行業(yè)的“雙里程碑事件”。

在《白酒實(shí)驗(yàn)室》中，以趙東為代表的中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人兼科研人員運(yùn)用當(dāng)代視覺語言與科學(xué)儀器，將白酒品質(zhì)原理轉(zhuǎn)化為直觀的實(shí)驗(yàn)過程，讓消費(fèi)者清晰看到傳統(tǒng)工藝背后的科學(xué)邏輯。

這生動(dòng)詮釋了五糧液品牌內(nèi)核中“守正”與“創(chuàng)新”的辯證法。

守正，是堅(jiān)守中國白酒不可替代的匠心技藝與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是從原料篩選到窖池養(yǎng)護(hù)，從制曲發(fā)酵到勾調(diào)陳釀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都恪守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)、精益求精。

創(chuàng)新，是將數(shù)字釀造、快速檢測等前沿技術(shù)融入生產(chǎn)過程，推動(dòng)科技成果向品質(zhì)提升、市場賦能轉(zhuǎn)化，讓千年酒韻在科技加持下煥發(fā)新生，是運(yùn)用最前沿的溝通方式，讓這份堅(jiān)守被看見、被理解、被共鳴。

正如酒水行業(yè)研究者、千里智庫創(chuàng)始人歐陽千里所感，過去我們科普白酒，要么講歷史文化，要么講口感風(fēng)味，很少使用控制變量、對(duì)照實(shí)驗(yàn)等，把白酒從感官體驗(yàn)變成可驗(yàn)證的科學(xué)事實(shí)，并給出“曾經(jīng)有效而當(dāng)下無效”的事實(shí)結(jié)論。這讓消費(fèi)者看得進(jìn)去，聽得進(jìn)去，而且容易記憶易于傳播。

“當(dāng)五糧液這樣的巨頭下場做科普時(shí)，一開口、一亮相便是王炸，足見五糧液等頭部酒企對(duì)消費(fèi)迭代的敏銳洞察，使用新世代喜聞樂見的方式來推介自己，從而繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)。”歐陽千里表示。

結(jié)語：一瓶好酒與新時(shí)代的對(duì)話

五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》的價(jià)值遠(yuǎn)不止酒類知識(shí)科普，它也是一次標(biāo)志性的“開瓶”，開啟了中國高端消費(fèi)品與大眾進(jìn)行深度、理性價(jià)值溝通的新篇章。

它以科學(xué)為橋，連接起厚重的傳統(tǒng)與奔涌的新時(shí)代；以實(shí)驗(yàn)為證，在傳承的匠心與創(chuàng)新的語言間達(dá)成有機(jī)平衡；更以真誠為鑰，解開橫亙?cè)谛袠I(yè)與消費(fèi)者之間的認(rèn)知之鎖。

這不僅是五糧液作為白酒龍頭的品牌敘事升級(jí)，更是對(duì)中國白酒如何在現(xiàn)代化進(jìn)程中，構(gòu)建更具普適性、公信力的價(jià)值表達(dá)體系，所做出的一次深刻示范，也讓傳統(tǒng)釀酒技藝在科學(xué)的光照下，煥發(fā)出更可信、更可親的品牌生命力。