爵祿糕點：鎮江人心心念念的老味道

每逢春節、中秋等重要節日，鎮江市正東路賀家弄口的鎮江市糕點廠門市前，總是里三層外三層圍著人，他們都是來購買鎮江的老茶食——“爵祿”牌糕點的。

鎮江市糕點廠的前身，就是始創于1927年的爵祿茶食店。

提起茶食，年輕人可能很陌生。其實也好理解，簡單說就是喝茶時用來充饑的食品，類似于今天的休閑食品。這茶食在鎮江可是有歷史淵源的。

經過時代的更替、歲月的變遷、市場的優勝劣汰，現在就剩下爵祿在誘惑著鎮江人的味蕾，還在生產著京江饣齊、大京果、小京果、蛋黃酥、麻餅、重陽糕、綠豆糕、貓耳朵等“老味道”鎮江茶食。

據《鎮江市志》記載：民國元年（1912年）前，鎮江即有景陽齋、大同、春生和等茶食店。20年代起日漸發展，西門大街和五條街為茶食業集中地段；到30年代初，茶食業有53家，較大者雇傭工人20-40人。解放初，茶食業共有78家，較有特色的有爵祿、春生和、春生陽、老天祿、大同、采芝齋、稻香村等……

這些茶食具有選料嚴、加工精、造型巧等特點，主要以油糖米面為原料，或蒸或烤或炸，制成形態各異、風味不同的餅、糕、酥、片等品種，主要有京江饣齊、京果粉、云片糕、老蛋糕等近三十種食品，逐漸形成了南北口味兼收并蓄的風格，以酥為主，軟脆分明，甜咸適宜，柔松多味，深受市民喜愛。

這當中的爵祿茶食店，在當時最為出名，是鎮江糕點業元老徐振榮、褚元良、張瑞芝等合伙，于1927年創辦于大市口金城大戲院對面（現鎮江牌坊巷至解放路段）。店號爵祿是取之“君子之爵，百姓俸祿”，寓意“用帝王的禮器（爵），把最好的茶食奉獻給民眾（祿）“。

爵祿茶食店規模比較大，有不少經典的配方，生產的茶食以純手工為主，通過水鍋、油鍋、爐貨、糖貨四種技藝流程，制作幾十種茶食。主打的產品主要有京江饣齊、大京果、小京果、蛋黃酥、云片糕、重陽糕、綠豆糕、貓耳朵、麻餅、月餅等。當年的茶食既是食品又是禮品，逢年過節，鎮江人走親訪友，總要拎上幾包裹著大紅招牌紙的爵祿茶食，考究的還裝在篾簍里，當饋贈親友的禮品。所以爵祿茶食店的生意一直都很興隆，僅京江饣齊一天就能賣兩三千只。

京江饣齊是鎮江傳統茶食中的名點。鎮江古稱京江，鎮江話里，“江”要念成“剛”，“饣齊”字純是地域方言，是個生僻字，音同“臍”，僅在《康熙字典》中能看到，所以“京江饣齊”就念作“京剛臍”，無奈電腦字庫里沒有“饣齊”字，現在也就用“臍”代替“饣齊”了。因為京江臍共有六個角尖兒，手感也很硬實，神似虎爪，很多老鎮江也稱它為“老虎爪子”。

據說最早的京江臍是八角的，也叫八臍兒，但到了清朝，吃“八臍兒”音同吃“八旗兒”，為了避諱，只好改成六角形。才出爐的京江臍，像立體的雪花狀，六個角棱角分明，硬邦邦俏錚錚的，就是一副“頭昂昂、翹角角”的模樣。所以在鎮江，經常用“六角錚錚”這個詞來形容和稱贊那些辦事認真、一本正經的人。新出爐的京江臍芳香四溢，吃在嘴里表皮甜滑，內囊松軟，滿口生津；冷京江臍要細嚼慢咽，才有滋有味，俗話說“京江臍熱吃脆香、冷吃滋味”。

冬天，很多鎮江人喜歡把京江臍泡在羊肉湯里，面皮汲取湯的鮮香，變得軟軟乎乎，可臍子內里的口感卻依舊韌勁十足，既暖胃又暖心，成了鎮江人寒冬里的標配，大有賽西安“羊肉泡饃”的感覺。一口臍子一口湯，滴板的鎮江老味道。

這些茶食分為大油鍋、小油鍋、爐貨、蒸貨、糖貨幾個大類，生產過程中，爵祿的老師傅還會傳授徒弟一些術語：“云片糕切得薄，京江饣齊斬三刀，麻油馓子繞千道。”另外還有一些行話：“云片糕不能篩糠，鹽饣齊不能帶孝，馓子不能扛槍。”意思是云片糕不能掉屑子，鹽饣齊要烤得發黃，不能白乎乎的；而馓子要繞得均勻，不能張牙舞爪似的。

1937年12月，鎮江淪陷，商市店鋪盡毀，直到抗戰勝利后，鎮江的茶食業才慢慢恢復元氣，逐漸又繁榮起來。茶食師傅恨透了日本鬼子，就在做的月餅下面墊一張紙，紙上會印著紅戳戳的太陽和月亮、星星符號。

相傳這張紙是有故事的：元朝時，漢人被稱作最下等的南人，10名南人供奉1名蒙古人，共用一把菜刀，需要時申請，用完必須馬上歸還。很多南人不堪欺辱，想要起義抗元。就有人想了一個辦法來聯絡，中秋節吃月餅時，在月餅下面墊了一張紙，紙上面寫“吃月餅，殺韃子”（那時漢人稱蒙古人為韃子）。老百姓吃了月餅，就在中秋節這一天揭竿而起，最后朱元璋、徐達高舉義旗，把韃子趕回了大漠，建立了大明王朝。這月餅下小小的一張紙，承載著鎮江茶食人驅除日寇的心愿——盼星星、盼月亮，盼著光明早日來到。

1956年，爵祿茶食店聯合五條街春生和茶食店、魚巷口采芝齋茶食店、銀山門太平村茶食店、大西路福祿全茶食店、仁章路稻香村茶食店等5家進行公私合營。1967年8月，以這六家茶食店為主體在賀家弄籌建鎮江市糕點廠；1969年9月建成投產，當年就產各式糕點1602.5噸，年產值151.29萬元，利潤9.53萬元……到了1979年，年產糕點2427.3噸，創利21.65萬元，小京果在蘇南5市質量評比中獲優質獎，云片糕在同類產品中列第二名。

公私合營時期的包裝紙

1981年4月，鎮江市糕點廠一分為三，成立糕點一廠、糕點二廠（后改稱清真糕點廠）和糕點三廠。各廠注重新產品開發，西式糕點以蛋清代替奶油作裱花，品種有喜字蛋糕、松鶴蛋糕、老壽星蛋糕、生日蛋糕等；食療糕點系列產品有益壽強化京果粉、健美京果粉、增智京果粉，營養食品有益壽胡麻糕、蜂蜜黑麻糕等。食療糕點和蜂蜜黑麻糕獲江蘇省商業食品工業優新產品獎，白酥條、素京果粉被評為江蘇省名特產品。此外，還引進上海薩琪馬、徐州蜜三刀、無錫油酥、南通脆餅等外地名特產品，使產品從低檔向高檔轉變，從傳統向科學營養系列化轉變。

• 1985年，大師傅李文弟制作的蘇式火腿月餅，被評鎮江市的優秀食品。

• 第二年，他制作的椒鹽素五仁月餅又被評為1986年的江蘇省優質食品。

獎狀

為了更好經營和發展，鎮江市糕點廠先后“走出去”，與安徽省霍邱縣葉集鎮、江蘇濱海縣五汛鎮、新沂縣棋盤鎮聯營新辦食品廠，并與本市汽車站共創聯營商店，讓南來北往的旅客也享受鎮江美味。1985年底，三個廠有職工321人，有固定資產50萬元，年產各類糕點2453噸，產值380萬元，利稅58萬元。可謂是鎮江實打實的明星企業。

• 2015年，鎮江市糕點廠被認定為首批鎮江老字號；

• 2021年6月被認定為京口區非物質文化遺產；

• 2025年，被認定為江蘇省老字號……

牌匾

現在，西式的蛋糕、比薩餅、面包……成為消費新寵。但糕點廠的翟宏寶、李文弟、貢祥海等20多名員工，始終不忘初心，堅守工匠精神，發揚傳統工藝，堅持讓老鎮江“春果、夏糕、秋餅、冬糖”的茶食糕點一代代傳承下去！

中秋糕點直銷點

如今，第四代傳承人吳勇是個“準80后”，就出生在糕點廠附近的解放橋，是從小吃著茶食糕點長大的，對“爵祿”有著特殊的情感。2021年，他牽頭改組糕點廠為鎮江市爵祿食品有限公司，以純手工打造新“爵祿糕點”，讓老字號煥發新模樣，延續那一口鎮江老味道，也傳承深厚的傳統文化……

2025年中秋的“爵祿送福”月餅

來源：史志鎮江，部分圖片來源于網絡

作者：戴蕓

- Review -

看這些鎮江記憶，卻已淹沒光陰里！

挖掘鎮江的文化，讓它成為鎮江的名片，

如感興趣，關注一下“鎮江風情”這個號哦。