廣西
南寧，一座把酸辣鮮香玩到極致的美食之城。老友粉的鍋氣、卷筒粉的樸實、酸嘢的清爽、鴨腳煲的熱辣、檸檬鴨的開胃，每一口都是獨屬于邕城的熱烈煙火。
南寧美食的靈魂，一定是老友粉，更是廣西非遺美食。區(qū)別于螺螄粉的臭香，老友粉勝在十足鍋氣。酸筍、豆豉、蒜末、辣椒猛火爆炒，激發(fā)出濃郁醇厚的酸香，再加入豬骨高湯，配上薄滑的扁粉，豬雜、牛肉鮮嫩入味?，F(xiàn)炒是它的精髓，熱呼呼一碗下肚，酸辣開胃，渾身通透，是無數(shù)南寧人開啟一天的早餐儀式感，記得加炸蛋，吸滿湯汁口感直接封神。
逛老街隨處可見的卷筒粉，是老南寧早餐的另一大快樂。薄薄的米漿蒸成透亮軟糯的粉皮，裹上肉末、香菇、玉米、豆角餡料，卷成圓筒，淋上靈魂黃皮醬，酸甜咸香交織。粉皮軟韌，餡料飽滿，幾塊錢一條，簡單樸實卻越吃越上頭，水街、建政路的小攤最有地道風味。
“美人難過酸嘢攤”，到南寧絕對不能錯過萬物皆可腌的酸嘢。青芒果、番石榴、蘿卜、木瓜、李子，新鮮果蔬切好，米醋、白糖、辣椒、甘草粉腌制，酸、甜、脆、辣一口迸發(fā)。悶熱天氣來上一盒，清爽解膩，逛吃途中隨手買一份，越嚼越上癮，是南寧刻在骨子里的街邊小食。
螺螄鴨腳煲是南寧夜宵的王者。鴨腳經(jīng)過油炸再放進螺螄湯底慢燉，燉到皮肉軟爛脫骨，滿滿吸收螺螄的鮮辣。鍋里搭配腐竹、鵪鶉蛋、酸筍、芋頭，湯汁濃郁厚重，一邊嗦鴨腳一邊喝湯，熱氣騰騰，夜晚和朋友圍坐一鍋，氛圍感直接拉滿，夜市大排檔幾乎桌桌必點。
武鳴檸檬鴨是南寧特色硬菜，陳年酸檸檬搭配酸藠頭、酸辣椒爆炒土鴨，果酸中和鴨肉的油膩，酸辣鮮香，鴨肉緊實入味，醬汁拌飯可以多干兩碗米飯，酸辣開胃，適配南方悶熱的氣候，聚餐點菜首選。
還有水街老牌粉餃，米漿做成晶瑩剔透的餃皮，包裹馬蹄豬肉餡，咬開汁水四溢，蘸上黃皮醬，軟糯鮮甜。夏日必吃槐花粉，滑溜溜的粉條泡進冰涼紅糖水里，一口驅(qū)散暑氣。街頭糯米飯油潤軟糯，鋪上鍋燒、臘腸，淋上鹵汁，飽腹感十足，是本地人的日?？诩Z。
（來源：味谷的廚房）
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