浙江
長期以來，在許多國家的膳食指南和健康建議中，脫脂與低脂乳制品一直備受青睞，而全脂乳制品因含有較多飽和脂肪，往往被看作增加膽固醇和心血管疾病風(fēng)險的“健康隱患”。然而，多倫多大學(xué)研究人員發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》（The Journal of Nutrition）上的最新研究表明，全脂乳制品對人體健康的影響可能比食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分更為復(fù)雜，傳統(tǒng)飲食建議正面臨新的挑戰(zhàn)。
為了在嚴(yán)格控制的環(huán)境下探究全脂乳制品的作用，由多倫多大學(xué)哈維·安德森（Harvey Anderson）教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊招募了74名超重或肥胖成年人，并將其隨機(jī)分為三組進(jìn)行為期12周的對照實(shí)驗(yàn)。第一組采取限制熱量的低乳制品飲食；第二組在保持每日能量攝入與消耗平衡（能量中性）的前提下，每天食用三份全脂乳制品；第三組則在不限制熱量攝入的同時，同樣每天食用三份全脂乳制品。所有參與者均被鼓勵參考加拿大膳食指南進(jìn)行日常飲食。這種實(shí)驗(yàn)設(shè)計有效地將乳制品本身的作用與熱量限制的影響區(qū)分開來。
研究結(jié)果顯示，經(jīng)過12周的跟蹤調(diào)查，每天食用三份全脂乳制品的參與者，其體重增長、身體成分（如體脂率）以及血脂水平與低乳制品飲食組相比均無顯著差異。此外，全脂乳制品攝入較多的人群不僅未出現(xiàn)血糖或胰島素抵抗增加的情況，還記錄到了更低的血壓，并在體內(nèi)補(bǔ)充了更多的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素D，這些營養(yǎng)素對于維護(hù)骨骼健康、肌肉功能及免疫系統(tǒng)具有重要意義。
針對這一實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，安德森教授及其研究團(tuán)隊提出了“乳制品基質(zhì)假說”（Dairy Matrix Hypothesis）。研究人員解釋稱，膳食指南過去往往傾向于單獨(dú)評估某種營養(yǎng)成分（如飽和脂肪）的危害，但現(xiàn)實(shí)中食物并不是孤立營養(yǎng)素的簡單堆積。以乳制品為例，其內(nèi)部含有酪蛋白和乳清蛋白，這些蛋白質(zhì)與脂肪以及其他微量元素交織在一起，構(gòu)成了獨(dú)特的物理和化學(xué)結(jié)構(gòu)。這種復(fù)雜的基質(zhì)結(jié)構(gòu)改變了營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的分解、吸收和利用速率，實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)成分的平穩(wěn)釋放，從而產(chǎn)生了優(yōu)于單一孤立成分相加的綜合健康效應(yīng)。
這一發(fā)現(xiàn)為公眾特別是老年人群的日常飲食提供了全新的參考視角。隨著年齡增長，老年人的基礎(chǔ)代謝和能量需求逐漸下降，但對蛋白質(zhì)、鈣和維生素D等關(guān)鍵營養(yǎng)素的需求依然很高，如何在更少的熱量攝入中獲取更高濃度的營養(yǎng)成為一大挑戰(zhàn)。研究表明，全脂乳制品作為一種營養(yǎng)密集的天然食物，可以在不增加糖尿病或心血管疾病風(fēng)險的前提下，有效填補(bǔ)這一營養(yǎng)缺口。
該項研究進(jìn)一步推動了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的觀念轉(zhuǎn)變：評估一種食物的健康價值，不能僅僅依靠單一的指標(biāo)（如飽和脂肪含量）“一刀切”，而應(yīng)綜合考量天然整體食物中各營養(yǎng)成分協(xié)同作用的實(shí)際效果。面對市場上紛繁復(fù)雜的飲食趨勢與健康倡議，安德森教授給出了切實(shí)的建議：“保持簡單，食物多樣化，且任何食物都不過量。”
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