北京
多倫多大學的Harvey Anderson教授讓74名超重或肥胖的成年人做了一個為期12周的飲食實驗。他把參與者隨機分成三組：一組吃幾乎不含乳制品的低熱量餐；另一組每天吃三份全脂乳制品，同時控制熱量攝入使能量大致平衡；第三組同樣每天吃三份全脂乳制品，但不限制總熱量。所有人都被鼓勵遵循加拿大食品指南。結果有些出人意料——那些每天吃全脂乳制品的人，體重、身體成分和膽固醇水平并沒有變差，血壓反而更低，攝入的鈣、蛋白質和維生素D也更多。
這項研究發表在《營養學雜志》上。Anderson直白地指出：“每天吃三份乳制品的人，并沒有表現出血脂或血膽固醇的異常，也沒有出現胰島素抵抗的跡象?！币葝u素抵抗是身體細胞對胰島素反應變遲鈍，長期可增加2型糖尿病的風險。這意味著，在熱量有所控制或不刻意限制的情況下，全脂乳制品沒有給這群原本代謝狀況就不算理想的人帶來常見的代謝負擔。
這樣的結果挑戰了一個流行了幾十年的營養信條。加拿大和許多國家的膳食指南長期推薦低脂或脫脂乳制品，理由是其中的飽和脂肪可能升高膽固醇，進而增加心血管疾病風險。但Anderson注意到，人類研究的證據并不一致，并沒有明確顯示吃全脂乳制品就一定導致更糟的結局。他甚至提到，一些研究發現了可能的保護效應，包括他同在Temerty醫學院的同事Kozeta Miliku近期的研究成果。
為什么實驗室里的邏輯和真實世界的觀察會打架？Anderson和其他研究者懷疑，問題可能出在人們總是把飽和脂肪孤立起來看待，而忽略了食物這個復雜載體。全脂乳制品中蛋白質、鈣、維生素D以及其他脂溶性成分共同作用，可能會改變飽和脂肪在體內的代謝路徑。把一種營養素從食物中剝離出來單獨評估風險，很可能丟失了關鍵的背景信息。
這項研究當然不是說可以毫無節制地把全脂奶當水喝。三組參與者的總熱量狀況不同，但都沒有因為食用全脂乳制品而在12周內出現體重的災難性反彈或血脂的異常波動。它傳達的信號是：在熱量不過量的前提下，普通人不必對全脂乳制品談之色變。對于那些多年來習慣性地拿脫脂奶替代全脂奶的人，是時候重新打量手邊的牛奶瓶了。
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