第六屆食品科學與人類健康國際研討會-Perry K.W. Ng名譽教授：利用常見食物促進人體健康

報告內容

利用常見食物促進人體健康

近年來，“食物作為藥物”和“健康食品”成為了不僅食品科學家和醫學專業人士討論的熱門話題，也受到全球公眾的廣泛關注。某些常見食物如何對人體有益健康？這些益處的機制是什么？文獻中大量研究表明，定期食用高纖維食物，如干豆和全谷物，可以通過減少高血糖、高胰島素血癥、肥胖、心血管疾病和癌癥等健康問題的發生率來改善人類健康。食品行業對植物基原料的需求不斷增加，以開發高品質、營養且健康的食品產品。研究重點是利用擠出、發酵、熱液處理、高壓處理、發芽和酶修飾來改造不同植物材料（如谷物和豆類）的食品成分。本次演講將討論其中一些研究重點。我們將展示我們實驗室進行的精選研究，旨在從谷物和豆類中制備增值食品成分，并期待將這些食品用于健康益處。

專家介紹

Perry K.W. Ng 名譽教授

美國密歇根州立大學食品科學與人類營養系

Perry K.W. Ng，密歇根州立大學谷物科學榮譽退休教授。Perry Ng教授在加拿大曼尼托巴大學獲得谷物化學博士學位，并在1992年1月1日應邀加入MSU之前在那里工作了幾年。他在MSU度過了接下來的33 年的學術生涯，并于2025年1月1日退休。他在MS的研究重點包括：小麥的物理化學和遺傳特性與最終使用質量的關系；谷物化學和技術；谷物加工中的擠壓技術；非谷物食品和非食品產品的利用；谷物纖維和腸道健康；谷物食品過敏；以及改變谷物中某些成分（如抗性淀粉、纖維、酚類物質）以作為潛在的功能性食品成分。Perry Ng博士于2010年被評為美國國際谷物化學家協會（現為谷物與谷物協會）院士，并于2012年被評為中國國際谷物科學與技術學院院士。2025年3月，Ng博士被美國農業部/ARS軟小麥品質實驗室和小麥品質委員會授予全核獎，以表彰他對改善美國東部軟小麥產業的杰出貢獻。Ng教授教授谷物科學和高級食品化學的本科生和研究生課程，并指導和培養了24 名谷物科學實驗室的碩士生和博士生。此外，在他在MSU期間，來自19 個國家的67 名博士后研究員、訪問學者和訪問教授在他的實驗室接受了培訓和指導。

實習編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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