河北
過去我認為飯菜的好壞是由人的天賦決定的。以前看到鄰居大人們隨便翻炒幾下，簡單的家常菜都有香味，而我自己按照同樣的材料跟調(diào)料做出來的菜卻總是不如人家的好吃。曾經(jīng)我認為自己不具備做菜的能力，但是最近幾次跟老廚師聊天之后就醒悟了。
顛覆了我對家常菜的認識的是：家常菜不好吃，并不是因為火候掌握不好，而是各種調(diào)料使用方法跟下鍋順序出現(xiàn)了問題。
每家每戶每天都離不開做飯，學(xué)會一些簡單的廚房小竅門就可以不用花大價錢買更好的食材來改善食物的味道了。根據(jù)多次踩坑總結(jié)出來的經(jīng)驗，我把它們歸納為三大部分：調(diào)味方法，日常烹飪技巧，以及萬能醬料配比，一共二十條干貨，請大家收藏起來慢慢瀏覽。
一、六種調(diào)味料的使用方法
很多人把生抽跟老抽混在一起使用，涼拌的時候隨便倒上一點老抽，紅燒的時候隨意撒上一些生抽，這樣做的結(jié)果就是菜品看起來很不美觀。生抽主要用來提鮮，顏色比較淺淡，可以用于涼拌或者快速翻炒；而老抽則因為含有更多的色素所以用來給鹵肉，大塊肉等上色。我認為家里應(yīng)該把兩種調(diào)料分開存放，以防在緊急情況下拿錯。
蠔油是用牡蠣熬制出來的，含鹽量比較高，在打開瓶蓋后如果放在常溫下保存的話很容易長霉菌，所以要把它放在冰箱里冷藏。凡是加入了蠔油的菜品，食鹽就要減少用量，否則整道菜就會過咸。食鹽不能過早的加入到鍋中去，素菜過早的放入鹽分會使得蔬菜產(chǎn)生水分而變得比較濕潤，柔軟，而肉類過早加鹽，吃起來口感硬，咬不動。
炒青菜的時候沿著鍋邊滴上幾滴食醋，這樣可以防止葉綠素被氧化而變黃；八角去腥的效果很好，在平時的小炒中只要兩三個就可以了，但是燉牛肉或者羊肉的時候就不能放八角了，否則湯汁就會變得很渾濁并且有苦味。
料酒主要是用來去除腥膻味比較嚴重的肉類食物的，清炒蔬菜的時候不需要加，反而會稀釋掉蔬菜本身的香味。
二、十個實用的廚房技巧
燉雞的時候只需要放幾片生姜跟一點點八角就可以了，因為料酒的味道會把雞肉的香味蓋住。
燉牛肉或者羊肉的時候不需要放太多的調(diào)料，只要放一些白芷，小茴香以及一塊山楂就可以，山楂能夠使肉質(zhì)變軟，并且還可以去除腥味，加快烹飪速度，這是許多初學(xué)者所不知道的一個小竅門。
要得到蓬松美觀的蛋花，不能用沸水澆淋蛋液，而是等到鍋底出現(xiàn)很多小氣泡之后再熄火，并且把蛋液倒進去，這樣會比較圓潤美觀一些。
青菜焯水的時候在水中加入少量鹽和食用油來保持綠色；煎魚如果想熬出奶白色的濃湯的話，那么魚肉一定要煎到表面發(fā)黃，整個過程都要用熱水。
冷凍餃子直接放入沸水中煮很容易破裂，正確的做法是先用冷水浸泡一下，因為表面已經(jīng)接觸到了水分，在進入鍋中時受熱比較均勻，并且不會出現(xiàn)裂紋的情況。
加入幾滴白醋到蛋液里，炒出的雞蛋就會蓬松無腥味；在做饅頭的時候加一點白糖，豬油進去，可以提高發(fā)酵效果，使饅頭更白更松軟。
炒土豆絲一定要先浸泡去淀粉，然后出鍋后滴上一些香醋，這樣味道才會鮮美不油膩。
鐵鍋要炒菜而不粘鍋底的話，正確的做法就是把鍋燒到微熱的狀態(tài)下再倒入適量的食用油來潤滑一下。
三、四種萬能調(diào)料汁
最后給大家介紹四種常見的家常萬能料汁的比例，不用再反復(fù)嘗試了。
標準魚香汁比例：生抽一勺，老抽一勺，米醋兩勺，白糖一勺，水淀粉四勺，清水三勺，少量鹽和香油。
宮保汁調(diào)制方法：用生抽，豆瓣醬，干辣椒，白糖，陳醋以及蔥白來調(diào)制，并且用水淀粉勾芡就可以。
糖醋菜標準配比：水，番茄醬，糖，醋，淀粉的比例是：5:4:3:2:1。
另外調(diào)制勾芡用水淀粉時要使用冷水來沖泡，因為用熱水去攪動淀粉會容易產(chǎn)生結(jié)塊的情況，并且勾出來的湯汁也會出現(xiàn)厚薄不均的問題。
廚房技巧不是投機取巧，而是前輩們?nèi)辗e月累的生活經(jīng)驗。當然技巧只能起到輔助的作用，并不能完全按照配方來制作，可以根據(jù)家人的口味適當調(diào)整用量。另外還要注意的是，香料料汁不要一次調(diào)制過多，放置時間過長就會失去香味，造成浪費。
經(jīng)常在屏幕前做飯的朋友，你們還有沒有做飯的獨家小竅門呢？歡迎大家在評論區(qū)留言交流自己的烹飪經(jīng)驗。我會一直給大家提供實用的生活技巧跟家常菜譜，如果喜歡這篇文章的話，請點個贊并收藏起來。
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