第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)-張國(guó)文教授：負(fù)載精油的卡拉膠-殼聚糖基Pickering乳液膜的構(gòu)建及其藍(lán)莓保鮮應(yīng)用

報(bào)告內(nèi)容

負(fù)載精油的卡拉膠-殼聚糖基Pickering乳液膜的構(gòu)建及其藍(lán)莓保鮮應(yīng)用

多糖基膜是一種以多糖為主要基質(zhì)的生物降解膜，具有安全無毒、可再生和可快速生物降解等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是最有可能代替塑料的食品包裝膜。然而由于多糖基膜基礎(chǔ)性能差且抗菌能力弱，通常將精油Pickering乳液摻入多糖基膜中，增強(qiáng)膜的物化特性、基礎(chǔ)性能和抗菌效果。因此，選擇合適的Pickering顆粒構(gòu)建穩(wěn)態(tài)化抗菌乳液尤為重要。蛋白磷脂聚合物具有乳化性好、生物相容性高和生物毒性低等優(yōu)點(diǎn)，具有成為Pickering顆粒的潛力。

本研究以馬鈴薯分離蛋白（potato protein isolate，PP）和大豆磷脂（soybean phospholipid，SL）為原料，制備馬鈴薯分離蛋白-大豆磷脂復(fù)合物（potato protein isolate-soybean phospholipid complex，PPSLs），通過測(cè)定PPSLs的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，確定復(fù)合物的最佳組裝化學(xué)計(jì)量比；在此基礎(chǔ)上以PPSLs為Pickering顆粒構(gòu)建負(fù)載肉桂精油（cinnamon essential oil，CEO）的Pickering乳液（the Pickering emulsions loaded with CEO，CEO-PEs），分析溫度、pH值等外部因素對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)態(tài)化PPSLs基CEO-PEs的構(gòu)建；以殼聚糖和卡拉膠為基材，甘油為增塑劑，PPSLs基CEO-PEs為添加物，制備卡拉膠-殼聚糖基肉桂精油Pickering乳液薄膜（Carrageenan-chitosan-based cinnamon essential oil Pickering emulsion film，CF），通過研究CEO-PEs不同添加量對(duì)CF薄膜的物化特性和基礎(chǔ)性能的影響，闡明PPSLs基CEO-PEs與CF薄膜的組裝機(jī)制；分析CF薄膜應(yīng)用于藍(lán)莓保鮮過程中藍(lán)莓的形態(tài)變化、物化性質(zhì)變化和抗氧化相關(guān)酶活性變化，解析CF薄膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果，為安全、綠色環(huán)保乳液膜的開發(fā)及其在食品包裝保鮮中的應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)和技術(shù)參考。

專家介紹

張國(guó)文 教授

南昌大學(xué)食品學(xué)院

南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

張國(guó)文，南昌大學(xué)二級(jí)教授，博士，博士生導(dǎo)師。寶鋼優(yōu)秀教師獎(jiǎng)獲得者，江西省百千萬人才工程人選，江西省高校中青年學(xué)科帶頭人，國(guó)家一流本科課程負(fù)責(zé)人，南昌大學(xué)高層次人才首批“香樟英才”，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)帶頭人，入選全球“高被引科學(xué)家”（連續(xù)4年）、中國(guó)高被引學(xué)者（連續(xù)6年）和全球前2%頂尖科學(xué)家年度及終身影響力榜單（連續(xù)4年）。主要從事食品組分相互作用、食品營(yíng)養(yǎng)與功能、食品安全與分析、食品運(yùn)載體構(gòu)建與活性成分靶向遞送等領(lǐng)域的研究。主持國(guó)家自然科學(xué)基金和江西省重大科技項(xiàng)目等國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目30多項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文400多篇，其中在《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Research International》《LWT-Food Science and Technology》《Ultrasonics Sonochemistry》《Food & Function》等國(guó)際知名期刊上發(fā)表SCI論文200多篇，論文被引10 000多次，H-index 56，主編教材或?qū)Ｖ? 部，獲得國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)3 項(xiàng)，江西省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)4 項(xiàng)、二等獎(jiǎng)4 項(xiàng)，江西省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2 項(xiàng)，江西省優(yōu)秀博士（碩士）學(xué)位論文指導(dǎo)教師等。

實(shí)習(xí)編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。中國(guó)食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

長(zhǎng)按或微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)

為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國(guó) 安徽 合肥 召開。

長(zhǎng)按或微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)

為對(duì)標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)的工程化、智能化、綠色化升級(jí)，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實(shí)驗(yàn)室協(xié)辦，中國(guó)食品雜志社、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)—?jiǎng)?chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會(huì)議報(bào)到）在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開。

長(zhǎng)按或微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)

會(huì)議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）