山東
本報評論員
一日三餐，市井煙火，吃從來都不是小事。從田間地頭到百姓餐桌，這條長長的鏈條上串聯(lián)著太多環(huán)節(jié)，任何一個不起眼的疏漏，都可能傷了群眾的獲得感。
剛剛召開的全市食品藥品安全委員會全體會議暨食品安全領(lǐng)域突出問題專項整治工作推進會議，部署了一系列靶向治理措施，傳遞的態(tài)度很明確：食品安全是民生底線，容不得半點含糊。守護群眾“舌尖上的安全”，就得有重拳敲響鼓的勁頭，往那些藏污納垢的角落打。
鼓要敲在點上。源頭管不住，下游再怎么費力也是事倍功半。那些看不見的農(nóng)獸藥殘留，就像沒有閘門的水，一旦漫灌進來，加工再好也白搭。所以，嚴(yán)管農(nóng)業(yè)投入品、把承諾達標(biāo)合格證制度落地落實，不是走形式，而是真正讓田間地頭這道關(guān)口立起來。到了生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，那些在標(biāo)簽上做手腳、在添加劑上動歪腦筋的，本質(zhì)上是在拿別人的健康做賭注。對這種行為，光靠提醒沒用，得靠高頻次的巡查和讓人感到疼的懲處，讓每一次鋌而走險都變成一筆劃不來的賬。
話又說回來，重拳不是亂拳。在農(nóng)村，很多小餐館、小作坊雖然簡陋，但撐著一家人的生計，也存著一方水土的人情味。對待這些“毛細(xì)血管”，不能簡單一關(guān)了之。關(guān)店容易，可關(guān)掉的是煙火氣，也是活路。與其堵，不如疏。幫著他們建規(guī)范、做提升、學(xué)本事，讓干凈的灶臺也能炒出好日子，這才是治理的真功夫。
還有一個問題值得琢磨：為什么監(jiān)管總是跟在風(fēng)險后頭跑？根子在于底數(shù)不清、消息滯后。要扭轉(zhuǎn)這種被動，就得讓技術(shù)來當(dāng)“千里眼”。凍品從哪里進的、外賣在什么樣的灶臺上做出來、直播間里吆喝的東西究竟什么來路，統(tǒng)統(tǒng)曬在陽光下。要加快推進“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺擴面，把生產(chǎn)企業(yè)、直播平臺和監(jiān)管部門的數(shù)據(jù)通道真正打通，讓線上產(chǎn)品一點便知來處、一查就能追根溯源，讓監(jiān)管真正跑在風(fēng)險前頭。
食品安全是場團體賽，靠一家一戶、一個部門單打獨斗肯定不行。該扛的擔(dān)子要扛起來，該打破的墻要打破，讓主動監(jiān)管與追責(zé)問責(zé)一竿子插到底，關(guān)鍵時刻絕不失守。與此同時，群眾的眼光是最亮的探頭。把舉報的渠道疏通好，把獎勵的制度落實好，讓知情的人敢說、愿說，那些暗處的勾當(dāng)也就失去了生存的土壤。
說到底，食品安全是一項長跑，急不得也松不得。既要有專項整治的雷霆手段，也要有潤物無聲的長效機制。當(dāng)管理者主動上前一步，經(jīng)營者心存敬畏，老百姓愿意參與監(jiān)督，守護“舌尖上的安全”才能真正從一句承諾，變成每個人碗里踏實的味道。
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